پیراشکی کرم دار

اگر تا حالا بوی پیراشکی تازه سرخ‌شده در آشپزخانه پیچیده باشد، می‌دانید چه حس خوبی دارد. پوسته نرم و طلایی، و داخلش یک کرم لطیف و شیرین… دقیقاً همان چیزی که آدم را وسوسه می‌کند یکی دیگر هم بردارد.

اصل ماجرا اینه که درست کردن پیراشکی کرم دار در خانه خیلی ساده‌تر از چیزی است که به نظر می‌رسد. با چند ماده معمولی و کمی صبر برای استراحت خمیر، می‌توانید یک شیرینی نرم و حرفه‌ای درست کنید که حتی از خیلی از قنادی‌ها هم خوشمزه‌تر می‌شود.

در این راهنما، طرز تهیه پیراشکی کرم دار خانگی را مرحله‌به‌مرحله می‌بینید؛ از آماده کردن کرم پاتیسیر گرفته تا خمیر نرم و سرخ کردن پیراشکی‌ها.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: حدود ۴۰ دقیقه

زمان استراحت خمیر: ۶۰ دقیقه

زمان پخت: ۱۵ دقیقه

سختی: متوسط

مناسب برای: ۴ نفر

هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای پیراشکی کرم دار

مواد لازم برای کرم پاتیسیر

طرز تهیه کرم پاتیسیر

مخلوط کردن زرده و شکر

اول از همه زرده‌های تخم‌مرغ را داخل یک کاسه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. حالا با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن‌تر شود و حالت کرمی بگیرد.

بذار راحت بگم… وقتی این مخلوط آماده باشد، کمی کشدار و روشن می‌شود.

اضافه کردن وانیل و شیر

وانیل را اضافه کنید و بعد شیر ولرم را کم‌کم داخل کاسه بریزید. همزمان با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.

اضافه کردن مواد خشک

آرد سفید و نشاسته ذرت را الک کنید و به مخلوط اضافه کنید. این کار باعث می‌شود کرم شما در نهایت صاف و بدون گلوله شود.

پخت کرم

حالا مایه را داخل یک قابلمه کوچک یا تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید.

این مرحله مهم است؛ اگر هم زدن را متوقف کنید، ممکن است کرم ته بگیرد.

کم‌کم که حرارت می‌بیند، غلیظ می‌شود و حالت کرمی پیدا می‌کند. وقتی به قوام فرنی غلیظ رسید، کرم پاتیسیر آماده است.

اجازه دهید کمی خنک شود.

طرز تهیه پیراشکی کرم دار

آماده کردن خمیرمایه

در یک لیوان، یک قاشق از شکر را با آب ولرم مخلوط کنید. خمیرمایه را روی آن بپاشید و کمی هم بزنید.

لیوان را حدود ۷ تا ۸ دقیقه در جای گرم بگذارید تا خمیرمایه فعال شود و روی آن کف ایجاد شود.

ترکیب مواد مایع

در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید. کره نرم‌شده، باقی شکر و وانیل را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید.

اضافه کردن شیر

حالا شیر ولرم را به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک مایه یکدست داشته باشید.

در این مرحله خمیرمایه فعال‌شده را هم داخل مواد بریزید.

اضافه کردن آرد

آرد را الک کنید و همراه نمک در دو مرحله به مواد اضافه کنید. ابتدا با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.

ورز دادن خمیر

وقتی خمیر جمع شد، آن را روی سطح کار بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید.

اگر درست انجام دهید، خمیر کم‌کم نرم و کشدار می‌شود و به دست نمی‌چسبد.

استراحت خمیر

خمیر را داخل کاسه بگذارید، روی آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

حدود یک ساعت زمان بدهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

شکل دادن پیراشکی

بعد از استراحت، پف خمیر را با دست بگیرید و آن را به چانه‌های حدود ۶۰ گرمی تقسیم کنید.

هر چانه را با وردنه کمی باز کنید.

سرخ کردن پیراشکی

در یک تابه گود روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.

خمیرها را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. وقتی دو طرفشان رنگ گرفت، آن‌ها را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

پر کردن با کرم

وقتی پیراشکی‌ها کمی خنک شدند، با یک سیخ یا چاقوی باریک یک سوراخ کوچک در کنار آن‌ها ایجاد کنید.

سپس با قیف یا قاشق، داخل پیراشکی‌ها را با کرم پاتیسیر پر کنید.

اگر دوست داشتید، کمی پودر قند یا سس شکلات هم روی آن‌ها بریزید.

نکات طلایی برای بهتر شدن پیراشکی

• آرد را حتماً الک کنید تا خمیر سبک‌تر شود.
• دمای شیر و آب باید ولرم باشد؛ داغ بودن آن خمیرمایه را از بین می‌برد.
• اگر خمیر خیلی چسبنده بود، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید.
• برای عطر بهتر می‌توانید کمی پوست لیمو رنده شده داخل کرم بریزید.
• اجازه دهید پیراشکی‌ها بعد از سرخ شدن کمی خنک شوند، بعد کرم را اضافه کنید.

اشتباهات رایج در تهیه پیراشکی کرم دار

• استفاده از مایع داغ برای خمیرمایه

  باعث می‌شود خمیر عمل نیاید.

• ورز ندادن کافی خمیر

  خمیر سفت می‌شود و پیراشکی نرم نخواهد شد.

• حرارت زیاد هنگام سرخ کردن

  بیرون پیراشکی سریع می‌سوزد ولی داخل آن خام می‌ماند.

• پر کردن پیراشکی داغ با کرم

  کرم آب می‌شود و بافت شیرینی خراب می‌شود.

نسخه‌های جایگزین

نسخه مجلسی

می‌توانید داخل کرم کمی خامه فرم گرفته اضافه کنید تا بافت آن لطیف‌تر شود.

نسخه سریع

اگر زمان کم دارید، می‌توانید از کرم‌های آماده قنادی استفاده کنید.

نسخه شکلاتی

کمی پودر کاکائو به کرم پاتیسیر اضافه کنید تا یک کرم شکلاتی خوشمزه داشته باشید.

سرو و تزیین پیراشکی

پیراشکی کرم دار را معمولاً با پودر قند، سس شکلات یا حتی کمی دارچین تزیین می‌کنند.

کنار یک فنجان چای یا قهوه تازه، واقعاً ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌شود.

فرض کن یک عصر بارانی است، چای تازه دم کرده‌ای و یک بشقاب از این پیراشکی‌های نرم و کرمی جلویت است… واقعاً سخت است که فقط یکی بخوری.

پرسش‌های متداول

چرا پیراشکی بعد از سرخ شدن سفت می‌شود؟

معمولاً به دلیل ورز ندادن کافی خمیر یا حرارت زیاد روغن است.

آیا می‌توان پیراشکی کرم دار را در فر درست کرد؟

بله. می‌توانید آن‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

چطور پیراشکی نرم‌تر شود؟

استراحت کافی خمیر و استفاده از شیر ولرم کمک زیادی به نرم شدن بافت می‌کند.

آیا می‌توان پیراشکی را از قبل آماده کرد؟

بله. می‌توانید پیراشکی‌ها را سرخ کنید و بعد از خنک شدن در ظرف دربسته نگهداری کنید و هنگام سرو با کرم پر کنید.