اگر از آن دسته آدمهایی هستی که عصرانه را بدون یک بیسکویت خوشمزه و یک فنجان چای یا قهوه کامل نمیدانند، دایجستیو شکلاتی یکی از بهترین انتخابهاست. این بیسکویت با بافت ترد، عطر کره، طعم دلچسب آرد سبوسدار و لایهای از شکلات تلخ، هم خوشمزه است و هم نسبت به بسیاری از بیسکویتهای آماده، انتخاب سالمتری محسوب میشود. شاید در نگاه اول فکر کنی درست کردنش سخت است، اما وقتی مرحله به مرحله جلو بروی، میبینی نتیجه دقیقاً همان چیزی میشود که از یک بیسکویت خانگی حرفهای انتظار داری.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۵۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۲۰ تا ۲۵ عدد بیسکویت
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سبوسدار | ۱۶۵ گرم |
| جو دوسر | ۱۳۵ گرم |
| کره | ۱۳۰ گرم |
| شکر قهوهای | ۴۰ گرم |
| شیر پرچرب | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکلات تلخ | ۱۵۰ گرم |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | یکچهارم قاشق چایخوری |
این مقدار مواد حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد بیسکویت متوسط به شما میدهد.
طرز تهیه بیسکویت دایجستیو شکلاتی
آماده کردن مواد خشک
ابتدا جو دوسر را داخل آسیاب یا غذاساز بریزید و چند دقیقه آسیاب کنید تا بافتی شبیه آرد پیدا کند.
سپس آرد سبوسدار، جو دوسر آسیابشده، نمک و جوش شیرین را داخل یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
بذار راحت بگم… همین ترکیب ساده، همان طعم خاص و معروف دایجستیو را میسازد.
اضافه کردن کره
کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کنید و داخل مواد خشک بریزید.
با نوک انگشتان یا لیسک، کره را با آرد مخلوط کنید تا ترکیبی شبیه خرده نان به دست بیاید.
اگر کره بیش از حد گرم شود، بافت بیسکویت بعد از پخت ترد نخواهد شد.
آماده کردن خمیر
حالا شکر قهوهای را اضافه کنید.
بعد شیر را کمکم داخل مواد بریزید و شروع به مخلوط کردن کنید.
مواد را فقط تا جایی هم بزنید که خمیر یکدست شود.
اصل ماجرا اینه که نباید خمیر را زیاد ورز بدهی؛ چون در این صورت بیسکویت بعد از پخت سفت میشود.
استراحت دادن خمیر
خمیر را بین دو لایه سلفون یا کاغذ روغنی قرار دهید.
با وردنه آن را به شکل یک دایره یا مستطیل پهن کنید.
ضخامت حدود نیم سانتیمتر برای این مرحله مناسب است.
خمیر را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
این استراحت باعث میشود کره دوباره سفت شود و موقع قالب زدن، خمیر راحتتر برش بخورد.
قالب زدن
بعد از خارج کردن خمیر از یخچال، چند دقیقه صبر کنید تا کمی نرم شود.
حالا آن را تا ضخامت حدود ۳ میلیمتر باز کنید.
با قالب گرد یا هر قالب دلخواه، بیسکویتها را برش بزنید.
اضافات خمیر را دوباره جمع کنید، باز کنید و قالب بزنید تا چیزی هدر نرود.
سوراخ کردن بیسکویتها
بیسکویتها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید.
با چنگال چند سوراخ روی هر بیسکویت ایجاد کنید.
شاید این کار فقط برای زیبایی به نظر برسد، اما باعث میشود بیسکویت هنگام پخت پف نکند و شکل خود را حفظ کند.
حالا دوباره سینی را حدود ۲۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید.
پخت بیسکویت
فر را از قبل روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
بیسکویتها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر بپزید.
وقتی لبهها طلایی شدند، زمان خارج کردن آنهاست.
بعد از بیرون آوردن از فر، اجازه دهید چند دقیقه روی سینی بمانند و سپس روی توری خنککننده قرار دهید.
اضافه کردن شکلات
شکلات تلخ را خرد کنید.
به روش بنماری آن را ذوب کنید.
بعد با یک قاشق، مقداری شکلات روی هر بیسکویت بریزید.
اگر دوست داشته باشید، با خلال دندان یا سیخ چوبی روی شکلات خطوط ساده ایجاد کنید تا ظاهر بیسکویت زیباتر شود.
اجازه بدهید شکلات کاملاً خودش را بگیرد و بعد سرو کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- کره حتماً سرد باشد.
- خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
- قبل از پخت، حتماً خمیر را داخل یخچال استراحت بدهید.
- اگر شکلات براقتر میخواهید، مقدار کمی کره به آن اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر، کمی وانیل یا دارچین داخل خمیر بریزید.
اشتباهات رایج
خمیر را زیاد ورز میدهند.
در نتیجه بیسکویت سفت میشود.
کره نرم یا آبشده استفاده میکنند.
این کار باعث پخش شدن بیش از حد بیسکویت داخل فر میشود.
خمیر را بدون استراحت قالب میزنند.
برشها تمیز نخواهند بود.
بیسکویت را بیش از حد داخل فر نگه میدارند.
بعد از خنک شدن بیش از حد خشک میشود.
شکلات را روی بیسکویت داغ میریزند.
بهتر است بیسکویت کاملاً خنک شده باشد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
بعد از شکلات، کمی خلال پسته، بادام یا نمک دریایی روی بیسکویت بپاشید.
نسخه سریع
به جای روکش شکلات، فقط بیسکویت ساده را بپزید و همراه مربا یا کره بادامزمینی سرو کنید.
نسخه سالمتر
مقدار شکر را کمتر کنید و از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالاتر استفاده کنید.
سرو و تزیین
بیسکویت دایجستیو شکلاتی کنار چای، قهوه، لاته، کاپوچینو یا هاتچاکلت فوقالعاده است.
همچنین میتوانید آن را همراه بستنی وانیلی یا ماست یونانی سرو کنید.
برای پذیرایی، بیسکویتها را داخل یک ظرف شیشهای یا سینی چوبی بچینید تا ظاهر جذابتری داشته باشند.
پرسشهای متداول
آیا میتوان دایجستیو را بدون شکلات تهیه کرد؟
بله. نسخه ساده این بیسکویت هم بسیار خوشمزه است و برای صبحانه یا میانوعده مناسب خواهد بود.
بهترین شکلات برای روکش دایجستیو چیست؟
شکلات تلخ با ۵۰ تا ۷۰ درصد کاکائو بهترین طعم را ایجاد میکند.
چرا بیسکویت بعد از پخت سفت میشود؟
معمولاً به دلیل ورز دادن زیاد خمیر یا پخت بیش از حد است.
آیا میتوان بیسکویت دایجستیو را فریز کرد؟
بله، هم خمیر و هم بیسکویت پختهشده قابلیت فریز شدن دارند.
آموزش پخت بیسکویت دایجستیو بدون آرد سبوسدار هم امکانپذیر است؟
بله، اما آرد سبوسدار همان طعم و بافت اصیل دایجستیو را ایجاد میکند و بهتر است از آن استفاده شود.
