اگر اهل شیرینیهای خامهای باشید، احتمالاً میدانید که هیچ چیز اندازه یک نون خامهای تازه، سبک و پر از خامه لطیف حال آدم را خوب نمیکند. حالا تصور کنید همین شیرینی محبوب، یک طعم ملایم شکلاتی هم داشته باشد… ترکیبی که واقعاً سخت میشود به آن «نه» گفت.
بذار راحت بگم؛ وقتی نون خامهای شکلاتی را در خانه درست میکنید، هم طعمش دقیقاً مطابق سلیقه خودتان میشود، هم خیالتان از تازگی و کیفیت مواد راحت است. در این آموزش پخت نون خامهای شکلاتی، مرحله به مرحله جلو میرویم تا نتیجه دقیقاً همان چیزی شود که انتظار دارید: نانی سبک، پوک و پر از خامه خوشمزه.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۵ تا ۴۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| کره | ۱۱۵ گرم |
| خامه صبحانه | ۴۰۰ گرم |
| پنیر لبنه (اختیاری) | ۱۰۰ گرم |
| آرد نول | ۱۱۵ گرم |
| پودر قند | ۲۷۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ قاشق سوپخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق سوپخوری |
| وانیل | یک هشتم قاشق چایخوری |
طرز تهیه نون خامهای شکلاتی
مرحله اول: آماده کردن پایه خمیر
ابتدا حدود دو پیمانه آب داخل یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. وقتی آب گرم شد، شکر و نمک را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا کاملاً حل شوند.
حالا نوبت کره است. کره را داخل قابلمه بیندازید و صبر کنید تا آرام آرام در آب داغ ذوب شود.
اصل ماجرا اینجاست که همه این مواد باید یک مایع یکدست بسازند؛ یعنی وقتی نگاه میکنید هیچ تکه کره جداگانهای نبینید.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد و کاکائو
قابلمه را از روی حرارت بردارید. حالا آرد، پودر کاکائو و وانیل را یکجا به مایع اضافه کنید.
در این مرحله باید سریع و پیوسته هم بزنید. اگر مکث کنید، ممکن است آرد گلوله شود. هدف این است که خمیر کاملاً یکدست و شکلاتیرنگ شود.
فرض کنید الان دارید با یک قاشق چوبی خمیر را هم میزنید؛ کمکم میبینید بافتش شبیه خمیر نرم میشود و از حالت مایع فاصله میگیرد.
مرحله سوم: پخت اولیه خمیر
حالا قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. خمیر را مدام هم بزنید تا کمی سفت شود و به شکل یک توده منسجم دربیاید.
این مرحله خیلی مهم است؛ چون اگر خمیر به اندازه کافی روی حرارت نماند، بعداً نون خامهای خوب پف نمیکند. معمولاً بعد از چند دقیقه متوجه میشوید خمیر از دیواره قابلمه جدا میشود. همین یعنی آماده است.
بعد خمیر را داخل یک کاسه منتقل کنید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت بیفتد.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخممرغها
وقتی خمیر کمی خنک شد، تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید.
هر بار یک تخممرغ اضافه کنید و با همزن (ترجیحاً دور کند) هم بزنید تا کاملاً با خمیر ترکیب شود. بعد سراغ تخممرغ بعدی بروید.
در پایان باید یک خمیر نسبتاً براق، نرم و کمی کشدار داشته باشید.
مرحله پنجم: فرم دادن و پخت در فر
خمیر آماده را داخل قیف شیرینیپزی بریزید.
روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، خمیرها را به شکل دایره یا بیضی پایپ کنید. فاصله کمی بین آنها بگذارید چون در فر پف میکنند.
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
زمان پخت معمولاً حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه است.
در این مدت در فر را باز نکنید؛ چون پف شیرینی ممکن است بخوابد.
مرحله ششم: آماده کردن خامه
تا زمانی که نانها در فر هستند، میتوانید سراغ خامه بروید.
خامه صبحانه را داخل کاسه بریزید و با همزن بزنید تا کمی فرم بگیرد. بعد پودر قند را اضافه کنید.
اگر دوست دارید بافت خامه کمی خاصتر و کمی ترشمزه ملایم داشته باشد، پنیر لبنه را هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوطی سبک و یکدست به دست بیاید.
مرحله هفتم: پر کردن نون خامهای
وقتی نانها کاملاً پختند و خنک شدند، با یک چاقوی تیز از وسط آنها را برش بزنید.
حالا با قاشق یا قیف، داخل نانها را از خامه پر کنید.
اگر دوست داشته باشید، میتوانید چند برش توتفرنگی یا موز هم داخل خامه بگذارید. ترکیب شکلات، خامه و میوه واقعاً فوقالعاده میشود.
نون خامهای شکلاتی شما آماده است.
نکات طلایی و فوتوفنها
- اگر میخواهید عطر شکلات قویتر شود، مقدار کمی شکلات ذوبشده به خامه اضافه کنید.
- خمیر را بیش از حد شل نکنید؛ بافت باید کمی غلیظ باشد تا در فر فرم خود را نگه دارد.
- برای جلوگیری از خوابیدن نانها، در فر را تا پایان پخت باز نکنید.
- اگر آرد نول در دسترس نبود، آرد سفید قنادی هم قابل استفاده است.
- خامه باید کاملاً سرد باشد تا بهتر فرم بگیرد.
اشتباهات رایج در پخت نون خامهای
- اضافه کردن تخممرغ به خمیر داغ
باعث پخته شدن تخممرغ و خراب شدن بافت خمیر میشود. همیشه چند دقیقه صبر کنید.
- باز کردن در فر هنگام پخت
این کار باعث میشود پف شیرینی بخوابد.
- زیاد شل شدن خمیر
اگر خمیر خیلی رقیق باشد، نانها پهن میشوند و پف نمیکنند.
- پر کردن نانها قبل از خنک شدن
حرارت نان باعث آب شدن خامه میشود.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
روی نون خامهایها کمی شکلات ذوبشده بریزید یا با پودر قند تزیین کنید.
نسخه سریع
میتوانید به جای خامه فرم گرفته خانگی از خامه قنادی آماده استفاده کنید.
نسخه رژیمی
خامه کمچرب و مقدار کمتر پودر قند استفاده کنید.
نسخه بدون لبنیات
از خامههای گیاهی مخصوص شیرینیپزی استفاده کنید.
سرو و تزیین
نون خامهای شکلاتی معمولاً کنار چای، قهوه یا اسپرسو فوقالعاده میچسبد.
برای تزیین میتوانید:
- کمی پودر کاکائو روی آن الک کنید
- سس شکلات بریزید
- یا چند برش توتفرنگی کنار شیرینیها قرار دهید
ظاهر ساده اما جذاب همین شیرینیها برای یک عصرانه یا مهمانی کاملاً کافی است.
پرسشهای متداول
چرا نون خامهای من پف نمیکند؟
معمولاً به دلیل شل بودن خمیر یا باز کردن در فر هنگام پخت اتفاق میافتد.
چطور نان خامهای تردتر میشود؟
بعد از پایان پخت، میتوانید ۵ دقیقه دیگر با دمای کمتر در فر بگذارید تا خشکتر شود.
آیا میتوان خمیر را از قبل آماده کرد؟
بله، اما بهتر است همان روز استفاده شود تا کیفیت پف حفظ شود.
چطور خامه بهتر فرم میگیرد؟
خامه باید کاملاً سرد باشد و با همزن سرد شده زده شود.
