اگر از اون آدمهایی هستی که با اولین بوی شکلات خالص حالش خوب میشه، خب… این همون نسخهایه که باید امتحانش کنی. بذار راحت بگم: این کیک، از اونهاییه که وقتی میبریش سر میز، همه میپرسن «جدی خودت درستش کردی؟».
عطر شکلات، بافت نرم، و اون خردههای تلخ سوربن که بین دندونها قلقلکت میدن… نتیجهاش میشه یه کیک شکلاتی واقعی، نه یه چیز معمولی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم (قابل مقیاسپذیری)
(مقادیر نوشته شده مناسب ۶ الی ۸ نفر است)
- شکلات تختهای تلخ رنده شده: ۳۵۰ گرم
- تخممرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱۴۰ گرم
- روغن مایع: ۱۷۰ گرم
- شیر پرچرب: ۲۰۰ گرم
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
- آرد سفید قنادی: ۴۰۰ گرم
- بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک شکلاتی با خرده شکلات تلخ سوربن
مرحله اول: ساختن پایهی کیک
اول از همه، تخممرغها، شکر و وانیل رو بریز توی یه کاسه بزرگ. همزن رو روی دور تند بذار و حدود پنج دقیقه بزن تا رنگ مواد روشن بشه و یکم پُف کنه.
حالا شیر و روغن رو اضافه کن. فقط در حد یکدست شدن بزن. (اگر زیادی هم بزنی بافت کیک سفت میشه)
آرد و بیکینگپودر رو سه بار با هم الک کن. این کاریه که خیلیها جدی نمیگیرن اما… اصل ماجرا همینه! بافت کیک لطیف میشه چون هوا بین آرد میره.
حالا مخلوط آرد رو آروم آروم به مواد اضافه کن و با لیسک یا همزن روی دور خیلی پایین فقط چند لحظه هم بزن. بیش از حد همزدن، دشمن کیکهای لطیفه.
مرحله دوم: اضافه کردن شکلات تلخ سوربن
۱۵۰ گرم از شکلات رو با قسمت چیپسکن رندهکن، درشت رنده کن. (رنده ریز هم میشه ولی رنده درشت باعث ترکیدن طعم شکلات وسط کیک میشه!)
شکلاتها رو بریز داخل مواد و کمی مخلوطش کن.
مواد رو داخل قالب ۲۰×۳۰ یا قالب گرد ۲۳ سانتی که قبلا چرب کردی بریز.
مرحله سوم: پخت کیک
فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کرده باش.
قالب رو بگذار طبقه وسط و بذار ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزه.
وقتی یک خلال یا چنگال توی وسط کیک زدی و تمیز بیرون اومد، کیک آمادست.
اگر بعد از پخت دیدی روی کیک هنوز یکم روشنه، یک تا دو دقیقه گریل کن. مراقب باش نسوزه؛ گریل کینهایه!
مرحله چهارم: تزئین شکلاتی
حالا ۱۰۰ گرم باقیمونده شکلات رو بنماری کن. یعنی بذار با حرارت غیرمستقیم ذوب بشه، نه مستقیم روی شعله.
شکلات آبشده رو آروم روی کیک پخش کن.
باقی شکلات رندهشده رو هم روی سطح کیک بپاش. (هرچی درشتتر رنده شده باشه، ظاهر حرفهایتر)
نکات طلایی و فوتوفنها
- اگر میخوای عطر کیک قویتر باشه، ۱ قاشق پودر کاکائوی هلندی به آرد اضافه کن.
- کیک وسطش فرو میره؟ یعنی یا مواد زیاد هم خورده یا دمای فر نوسان داشته.
- برای لطافت بیشتر، از شیر کاملاً ولرم استفاده کن.
- اگر شکلات تختهای سوربن در دسترس نبود، از هر شکلات تلخ با درصد ۶۰ تا ۷۵ استفاده کن.
اشتباهات رایج و راهحل
- همزدن زیاد بعد از اضافهکردن آرد → کیک فشرده میشه. راهحل: فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه همزدن.
- استفاده از آرد الکنشده → بافت گلولهگلوله.
- باز کردن در فر قبل از ۲۰ دقیقه اول → کیک میخوابه!
- ریختن بیش از حد شکلات → کیک وسطش خیس میمونه.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
دو لایه کیک درست کن؛ بینشون گاناش شکلاتی بریز. روی کیک رو هم با بیسکویت خردشده تزیین کن.
نسخه سریع
مقدار شکلات رندهشده رو نصف کن و بهجاش ۲ قاشق پودر کاکائوی بیشتر بریز. پخت سبکتر و سریعتر میشه.
نسخه رژیمی یا بدون لبنیات
شیر گیاهی (بادام یا نارگیل) و روغن کنجد بیبو استفاده کن. بافت کمی لطیفتر میشه.
سرو و تزیین
این کیک با موارد زیر فوقالعاده میشه:
- یک لیوان شیر سرد
- بستنی وانیلی
- خامه فرمگرفته کمشیرین
- توتفرنگی تازه کنار بشقاب
پرسشهای متداول
۱. چرا کیک شکلاتی وسطش خیس میمونه؟
معمولاً یا دمای فر پایین بوده یا مقدار شکلات زیاد بوده.
۲. میشه این کیک رو بدون فر درست کرد؟
بله، داخل قابلمه با شعلهپخشکن و درب دمکنی کاملاً جواب میده.
۳. چرا روی کیک ترک میخوره؟
دمای فر خیلی بالا بوده. ۱۸۰ درجه استانداردترین حالتشه.
۴. میشه این کیک رو ۲۴ ساعت جلوتر درست کرد؟
بله، فقط بذار بعد از سرد شدن کامل داخل ظرف دربسته بمونه تا خشک نشه.
