سوپ ورمیشل با مرغ یکی از آن غذاهای آشنا و دوستداشتنی است که تقریباً در هر خانه ایرانی حداقل یک بار عطرش پیچیده است. همان سوپی که معمولاً پای ثابت مهمانیها، دورهمیها و روزهای سرد سال است و با یک کاسه گرم از آن میتوان حال و هوای خوبی ساخت.
این سوپ با ترکیب مرغ، رشته ورمیشل، هویج، کرفس، سیب زمینی و گوجه فرنگی یک غذای سبک اما مقوی است که هم به عنوان پیشغذا سرو میشود و هم میتواند یک شام ساده و دلچسب باشد.
بذار راحت بگم؛ خوشمزه شدن سوپ ورمیشل بیشتر از اینکه به مواد عجیب نیاز داشته باشد، به ترتیب اضافه کردن مواد بستگی دارد. اگر مرغ خوب مزهدار شود، سبزیجات به اندازه بپزند و رشته را در زمان مناسب اضافه کنید، یک سوپ خوشرنگ و جاافتاده خواهید داشت.
در این دستور، طرز تهیه سوپ ورمیشل با مرغ را مرحله به مرحله یاد میگیریم؛ سوپی که هم برای مهمانیها مناسب است و هم برای یک وعده گرم و خانگی.
اطلاعات سریع
| مورد | توضیحات |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۶۰ دقیقه |
| سختی | آسان |
| مناسب برای | ۴ تا ۶ نفر |
| هزینه تقریبی | کم تا متوسط |
| نوع غذا | پیشغذا / شام سبک |
مواد لازم برای تهیه سوپ ورمیشل با مرغ
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| سینه مرغ | ۲۵۰ گرم |
| رشته ورمیشل | ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| سیب زمینی متوسط | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| ساقه کرفس | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره مرغ یا آب مرغ | ۴ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| لیموترش تازه | ۱ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه سوپ ورمیشل با مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: پختن مرغ و آماده کردن گوشت سوپ
ابتدا سینه مرغ را بشویید و داخل یک قابلمه قرار دهید.
دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و کمی زردچوبه داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ آرامآرام بپزد.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان کافی است تا مرغ نیمپز شود.
بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس آن را با دست یا چنگال ریشریش کنید.
آب مرغی که در قابلمه باقی مانده را دور نریزید؛ همین آب پایه اصلی عطر سوپ شما خواهد بود.
مرحله دوم: آماده کردن پیاز و مرغ
یک پیاز متوسط را پوست بگیرید و به شکل نگینی ریز خرد کنید.
داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید.
وقتی پیازها سبک و شفاف شدند، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.
پیاز که با ادویهها ترکیب شود، عطر خیلی خوبی ایجاد میکند.
حالا مرغ ریشریش شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا طعم پیاز و ادویه به خورد مرغ برود.
در این مرحله رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله سوم: اضافه کردن آب مرغ و آماده کردن سبزیجات
حالا چهار لیوان عصاره مرغ یا آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد آرام بجوشند.
در فاصلهای که سوپ در حال پخت است، سبزیجات را آماده کنید.
هویجها را بشویید و رنده کنید یا به شکل نگینی کوچک خرد کنید.
گوجه فرنگی را پوست بگیرید و رنده کنید.
ساقه کرفس را هم ریز خرد کنید.
سیب زمینی را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سپس آن را با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
این کار باعث میشود سوپ حالت سنگین و چسبناک پیدا نکند.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزیجات به سوپ
بعد از حدود ۲۰ دقیقه، گوجه فرنگی رنده شده، هویج و کرفس را به قابلمه اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید سبزیجات با حرارت ملایم بپزند.
حدود ۱۵ دقیقه بعد، سیب زمینی را اضافه کنید.
در این مرحله کمی از سوپ بچشید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
دقت کنید که اگر از عصاره مرغ استفاده میکنید، مقدار نمک را با احتیاط تنظیم کنید چون عصارهها معمولاً خودشان کمی شور هستند.
مرحله پنجم: اضافه کردن رشته ورمیشل و جا افتادن سوپ
حالا نوبت اضافه کردن رشته ورمیشل است.
رشتهها را داخل قابلمه بریزید و آرام هم بزنید.
رشته ورمیشل خیلی سریع میپزد، بنابراین نباید از همان ابتدا اضافه شود؛ چون ممکن است بیش از حد نرم شود و سوپ حالت خمیری پیدا کند.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا رشتهها بپزند و سوپ به غلظت مناسب برسد.
در پایان آب یک عدد لیموترش تازه را کمکم اضافه کنید و مزه را تنظیم کنید.
سوپ ورمیشل شما آماده است. آن را داخل ظرف مناسب بریزید و گرم سرو کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن سوپ ورمیشل
- استفاده از آب مرغ به جای آب ساده، طعم سوپ را بسیار بهتر میکند.
- رشته ورمیشل را در مراحل پایانی اضافه کنید تا له نشود.
- کمی آب قلم میتواند طعم و لعاب سوپ را بیشتر کند.
- برای عطر بهتر میتوانید کمی جعفری تازه خرد شده در پایان پخت اضافه کنید.
- هویج رنده شده باعث میشود سوپ رنگ زیباتری پیدا کند.
- اگر سوپ غلیظ شد، کمی آب جوش یا آب مرغ اضافه کنید.
اشتباهات رایج در تهیه سوپ ورمیشل
اضافه کردن زودهنگام رشته
اگر رشته از ابتدا داخل سوپ باشد، خیلی نرم میشود و ظاهر سوپ را خراب میکند.
استفاده زیاد از روغن
سوپ باید سبک باشد. روغن زیاد باعث میشود طعم اصلی مواد کمتر احساس شود.
خرد کردن درشت سبزیجات
تکههای خیلی بزرگ باعث میشوند مواد به خوبی با هم ترکیب نشوند. سبزیجات ریز خرد شده برای سوپ مناسبتر هستند.
زیاد جوشاندن سوپ
حرارت زیاد و طولانی باعث میشود رشتهها بیش از حد باز شوند و سوپ حالت خمیری پیدا کند.
نسخههای جایگزین سوپ ورمیشل
سوپ ورمیشل مجلسی
برای مهمانی میتوانید کمی جعفری تازه، آب قلم و مقدار کمی زعفران دمکرده اضافه کنید تا عطر و ظاهر سوپ بهتر شود.
سوپ ورمیشل بدون مرغ
اگر گوشت مصرف نمیکنید، میتوانید مرغ را حذف کنید و از قارچ خرد شده یا سبزیجات بیشتر استفاده کنید.
سوپ ورمیشل سریع
برای آماده شدن سریعتر میتوانید از مرغ پخته آماده یا آب مرغ آماده استفاده کنید.
پیشنهاد سرو و تزیین
سوپ ورمیشل را بهتر است داغ سرو کنید.
چند قطره آبلیمو تازه، کمی جعفری خرد شده یا کمی فلفل سیاه روی آن، ظاهر و طعم سوپ را بهتر میکند.
این سوپ کنار نان تست، نان سیر یا حتی نان سنگک تازه یک ترکیب عالی میسازد.
پرسشهای متداول
چرا سوپ ورمیشل من خیلی غلیظ شده است؟
معمولاً دلیل آن زیاد بودن رشته یا پخت طولانی است. برای اصلاح، کمی آب جوش یا آب مرغ اضافه کنید.
آیا میتوان سوپ ورمیشل را بدون رب درست کرد؟
بله، میتوانید رب را حذف کنید و سوپ رنگ روشنتری داشته باشید.
بهترین زمان اضافه کردن رشته ورمیشل چه زمانی است؟
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت، بهترین زمان اضافه کردن رشته است.
آیا میتوان سوپ ورمیشل را فریز کرد؟
بهتر است این کار را انجام ندهید، چون رشته بعد از یخزدایی ممکن است بافت خوبی نداشته باشد.
چگونه سوپ ورمیشل خوشعطرتر شود؟
استفاده از آب مرغ، کمی آب قلم، ادویه مناسب و سبزی تازه در پایان پخت، عطر سوپ را بیشتر میکند.
