سوپ جو سفید یکی از آن پیشغذاهایی است که تقریباً در هر مهمانی و دورهمی ایرانی جای خودش را پیدا کرده است. بافت لطیف، رنگ سفید و طعم خامهای این سوپ باعث شده خیلیها آن را با اسم سوپ شیر هم بشناسند. ترکیب جو، شیر، مرغ، قارچ و سبزیجات، یک سوپ مقوی و خوشعطر میسازد که هم برای مهمانی مناسب است و هم برای یک شام سبک یا روزهای سرد سال. اگر دوست داری سوپ جو سفید مجلسی درست کنی که طعمش شبیه رستورانها باشد، این دستور دقیقاً برای همین نوشته شده است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان خیساندن جو: ۵ تا ۶ ساعت (یا از شب قبل)
زمان پخت: حدود ۲ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| جو پرک یا جو پوستکنده | ۱۰۰ گرم |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| هویج متوسط | ۱ عدد |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| ذرت پخته | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز کوچک | ۱ عدد |
| شیر کمچرب | ۵۰۰ میلیلیتر |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ میلیلیتر |
| جعفری خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است.
طرز تهیه سوپ جو سفید
خیساندن جو
اگر از جو پوستکنده استفاده میکنی، بهتر است آن را از شب قبل داخل آب بخیسانی.
اگر جو پرک باشد، زمان خیساندن کمتر خواهد بود، اما باز هم این کار باعث میشود بافت سوپ لطیفتر شود.
پختن مرغ
داخل یک قابلمه، سینه مرغ را همراه پیاز، کمی نمک و حدود پنج پیمانه آب قرار بده.
اگر دوست داشتی، یک برگ بو هم اضافه کن تا بوی مرغ کاملاً گرفته شود.
حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان بده تا مرغ کاملاً بپزد.
بعد مرغ را خارج کن و کنار بگذار.
آب مرغ را دور نریز؛ چون پایه اصلی طعم سوپ است.
پختن جو
جو را همراه حدود یک لیتر آب جوش داخل قابلمه بریز.
روی حرارت متوسط قرار بده تا آرام بپزد.
درب قابلمه را کامل نبند.
بذار راحت بگم… اگر در قابلمه را ببندی، احتمال سر رفتن جو خیلی زیاد میشود.
یک فوتوفن قدیمی هم این است که یک قاشق چوبی روی لبه قابلمه بگذاری؛ همین کار ساده تا حد زیادی از سر رفتن جلوگیری میکند.
اضافه کردن شیر
وقتی جو کاملاً نرم شد، شیر را کمی گرم کن.
بعد شیر گرم را همراه آب مرغ به قابلمه اضافه کن.
مواد را آرام هم بزن تا کاملاً با هم مخلوط شوند.
اصل ماجرا اینه که شیر نباید سرد باشد؛ چون ممکن است داخل سوپ ببرد و ظاهر آن را خراب کند.
اضافه کردن سبزیجات
هویج را رنده کن.
قارچها را ورقهای خرد کن.
هویج و قارچ را داخل سوپ بریز.
حدود یک ساعت اجازه بده همه مواد با حرارت ملایم بپزند و سوپ آرامآرام غلیظ شود.
بعد ذرت پخته را اضافه کن.
اضافه کردن مرغ
مرغ پخته را ریشریش کن.
آن را داخل سوپ بریز و خوب هم بزن.
حدود ۲۰ دقیقه دیگر زمان بده تا مرغ طعم سوپ را به خودش بگیرد.
اضافه کردن خامه
وقتی سوپ کاملاً جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردار.
خامه صبحانه را اضافه کن.
آرام هم بزن تا خامه کاملاً داخل سوپ حل شود.
در پایان جعفری خرد شده را روی سوپ بریز و سرو کن.
نکات طلایی و فوتوفنها
- شیر را حتماً گرم اضافه کنید.
- از آب مرغ خانگی استفاده کنید تا سوپ خوشعطرتر شود.
- قارچ را بیش از حد نپزید تا رنگ آن تیره نشود.
- خامه را بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید.
- برای لعاب بیشتر میتوانید مقدار کمی آرد را با کره تفت داده و به سوپ اضافه کنید.
اشتباهات رایج
شیر سرد داخل سوپ میریزند.
ممکن است سوپ ببرد.
آبلیمو را هنگام پخت اضافه میکنند.
این کار باعث بریدن شیر میشود.
جو را خوب نمیپزند.
در نتیجه سوپ بافت زبری خواهد داشت.
نمک را قبل از اضافه کردن شیر تنظیم میکنند.
بعد از اضافه شدن شیر، معمولاً لازم است دوباره مزه سوپ را تنظیم کنید.
خامه را روی حرارت زیاد اضافه میکنند.
این کار ممکن است باعث دانهدانه شدن خامه شود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
مقداری پنیر پارمزان رندهشده و کمی خامه بیشتر اضافه کنید و هنگام سرو با جعفری تازه و قارچ گریلشده تزیین کنید.
نسخه سریع
از مرغ پخته آماده و جو پرک استفاده کنید تا زمان پخت کمتر شود.
نسخه سبکتر
خامه را حذف کنید و از شیر کمچرب استفاده کنید تا سوپ کالری کمتری داشته باشد.
سرو و تزیین
سوپ جو سفید را همراه با نان تست، نان سیر یا نان باگت تازه سرو کنید.
برای تزیین میتوانید از جعفری خرد شده، قارچ تفتداده، کمی خامه یا فلفل سیاه تازه آسیابشده استفاده کنید.
اگر دوست داشتی، آبلیمو را کنار سوپ قرار بده تا هر کس هنگام سرو به مقدار دلخواه اضافه کند.
پرسشهای متداول
چرا سوپ جو سفید میبرد؟
معمولاً به دلیل اضافه کردن شیر سرد یا آبلیمو هنگام پخت است.
آیا میتوان سوپ جو سفید را بدون خامه تهیه کرد؟
بله، خامه فقط بافت سوپ را لطیفتر میکند و حذف آن مشکلی ایجاد نمیکند.
بهترین جو برای تهیه سوپ جو سفید چیست؟
جو پرک سریعتر میپزد، اما جو پوستکنده لعاب و بافت بهتری ایجاد میکند.
اگر سوپ خیلی غلیظ شد چه کار کنیم؟
میتوانید کمی شیر گرم یا آب جوش اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
آموزش پخت سوپ جو سفید بدون مرغ هم امکانپذیر است؟
بله، میتوانید مرغ را حذف کرده و از آب سبزیجات و قارچ بیشتر استفاده کنید تا یک سوپ گیاهی داشته باشید.
