اگر عاشق دسرهای شکلاتی باشی، احتمالاً چیز کیک شکلاتی یکی از اون دسرهاییه که خیلی زود تبدیل میشه به انتخاب همیشگیت. بافت نرم و کرمی کنار طعم عمیق شکلات واقعاً ترکیب وسوسهکنندهای میسازه.
اصل ماجرا اینه که برای درست کردن این چیزکیک حتی لازم نیست سراغ فر بری. همه چیز با کمک یخچال جمع میشه و نتیجه هم یه دسر خنک و خوشطعم برای مهمونی یا عصرانه است.
در این راهنما قراره طرز تهیه چیز کیک شکلاتی یخچالی رو مرحلهبهمرحله با هم جلو ببریم؛ دقیق، ساده و با چند فوتوفن که باعث میشه بافت دسر کاملاً حرفهای دربیاد.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان استراحت در یخچال: ۳ تا ۴ ساعت
- سختی: آسان تا متوسط
- مناسب برای: ۴ نفر
- هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت شکلاتی پودر شده | ۱۲۵ گرم |
| کره ذوب شده | نصف پیمانه |
| خامه قنادی منجمد | ۱۵۰ گرم |
| پنیر خامهای | یک چهارم پیمانه |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق سوپخوری |
| شکلات کاکائویی خرد شده | ۹۰ گرم |
| خامه فرم گرفته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
| توتفرنگی برش خورده | ۱ عدد |
نکته کوچک قبل از شروع: اگر بیسکویت شکلاتی در دسترس نبود، بیسکویت ساده هم جواب میدهد؛ فقط طعم شکلاتی کمتر میشود.
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی
آماده کردن پایه بیسکویتی
اول از همه قالب کمربندی حدود ۲۰ سانتیمتری را آماده کن. کف قالب را کمی با روغن مایع چرب کن تا بعداً دسر راحت جدا شود.
حالا بیسکویت شکلاتی پودر شده را با کره ذوب شده مخلوط کن. باید به بافتی شبیه شن مرطوب برسد.
بذار راحت بگم… اگر وقتی مخلوط را در دست فشار میدهی شکلش حفظ شود، یعنی آماده است.
این مخلوط را داخل قالب بریز و با پشت قاشق یا ته لیوان کاملاً فشرده کن. هم کف قالب را بپوشان و اگر دوست داشتی کمی هم به دیوارهها بده.
بعد قالب را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذار تا پایه خودش را بگیرد.
آماده کردن کرم چیزکیک
در این مرحله باید سراغ خامه برویم. خامه قنادی منجمد را بیرون بگذار تا کمی نرم شود. وقتی یخش باز شد، حدود نصف پیمانه از آن را با همزن بزن تا فرم بگیرد.
در یک کاسه جداگانه پنیر خامهای و پودر قند را با همزن مخلوط کن تا کاملاً صاف و یکدست شود.
اگر پنیر گلولهگلوله بماند، بافت نهایی چیزکیک هم کاملاً نرم نمیشود.
حالا خامه فرم گرفته را به مخلوط پنیر اضافه کن و آرام هم بزن.
آماده کردن ژلاتین
پودر ژلاتین را با ۴۰ میلیلیتر آب مخلوط کن و چند دقیقه صبر کن تا حالت اسفنجی بگیرد.
بعد ظرف را روی بخار آب جوش قرار بده (روش بنماری). ژلاتین باید کاملاً حل شود و مایع شفاف به دست بیاید.
در همین مرحله شکلات کاکائویی خرد شده را هم به مخلوط پنیر و خامه اضافه کن.
حالا ژلاتین حل شده را کمکم داخل مواد بریز و با لیسک یا قاشق پلاستیکی هم بزن تا ترکیب کاملاً یکدست شود.
ریختن مواد داخل قالب
قالبی که در یخچال گذاشته بودی را بیرون بیاور.
مخلوط چیزکیک را آرام داخل قالب بریز و سطح آن را صاف کن.
اگر قالب را چند بار آرام روی میز بزنی، حبابهای هوا هم خارج میشوند.
حالا قالب را دوباره داخل یخچال بگذار و اجازه بده حداقل ۳ تا ۴ ساعت استراحت کند تا دسر کاملاً ببندد.
مرحله نهایی و تزیین
بعد از اینکه چیز کیک خودش را گرفت، آن را از قالب خارج کن.
روی آن کمی خامه فرم گرفته بزن و با برشهای توتفرنگی تزیین کن.
فرض کن الان داری یک برش ازش میبری… بافتش نرم و کرمی است و لایه بیسکویتی هم کمی ترد باقی مانده.
نکات طلایی و فوتوفنها
- اگر میخواهی طعم شکلاتی قویتر شود، از شکلات تلخ ۶۰ یا ۷۰ درصد استفاده کن.
- بیسکویت را خیلی ریز پودر کن تا پایه چیزکیک کاملاً یکدست شود.
- قالب کمربندی بهترین گزینه است چون دسر راحتتر خارج میشود.
- قبل از اضافه کردن ژلاتین، مطمئن شو که کمی خنک شده؛ ژلاتین خیلی داغ ممکن است بافت مواد را خراب کند.
- برای برش تمیز، چاقو را قبل از هر برش کمی گرم کن.
اشتباهات رایج در تهیه چیز کیک شکلاتی
۱. سفت نشدن چیزکیک
معمولاً به خاطر کم بودن ژلاتین یا زمان کم در یخچال است.
۲. گلوله شدن پنیر خامهای
اگر پنیر سرد باشد خوب مخلوط نمیشود. بهتر است چند دقیقه در دمای محیط بماند.
۳. جدا شدن لایه بیسکویت
پایه را باید خوب فشرده کنید و زمان کافی در یخچال بدهید.
۴. طعم بیش از حد شیرین
استفاده از شکلات تلخ این مشکل را متعادل میکند.
نسخههای جایگزین چیز کیک شکلاتی
نسخه مجلسی
روی چیزکیک گاناش شکلاتی بریز و با توتفرنگی و پودر پسته تزیین کن.
نسخه سریع
به جای ژلاتین از پودر چیزکیک آماده استفاده کن تا زمان آمادهسازی کمتر شود.
نسخه رژیمی
از بیسکویت سبوسدار، پنیر کمچرب و شکلات تلخ استفاده کن.
سرو و تزیین
چیز کیک شکلاتی معمولاً سرد سرو میشود. بهترین ترکیبها برای کنار آن:
- سس شکلات
- توتفرنگی تازه
- پودر کاکائو
- سس کارامل
برای مهمانی هم میتوانی آن را به صورت اسلایسهای باریک مثلثی برش بزنی؛ هم شیکتر است هم سرو راحتتر میشود.
پرسشهای متداول
چرا چیز کیک در یخچال نمیبندد؟
معمولاً به دلیل کم بودن ژلاتین یا زمان استراحت کم است. حداقل ۳ ساعت در یخچال بماند.
آیا میتوان چیز کیک شکلاتی را بدون ژلاتین درست کرد؟
بله، اما باید از خامه فرم گرفته بیشتر استفاده کنید یا آن را در فریزر بگذارید تا سفت شود.
بهترین بیسکویت برای چیز کیک چیست؟
بیسکویت دایجستیو، اورئو یا بیسکویت شکلاتی ساده انتخابهای خوبی هستند.
چیز کیک چند روز در یخچال ماندگاری دارد؟
معمولاً تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری است.
