اگر هوس یک پیتزای خوشمزه و کشدار کردهاید اما فر در دسترس ندارید، پیتزا پپرونی تابهای یک انتخاب عالی است. این مدل پیتزا با یک تابه معمولی روی گاز آماده میشود و اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، نتیجه آن چیزی کم از پیتزاهای رستورانی ندارد.
بذار راحت بگم، راز یک پیتزای تابهای خوشمزه فقط در پنیر و پپرونی نیست؛ خمیر خوب، حرارت مناسب و صبر در پخت باعث میشود خمیر کاملاً مغزپخت شود و یک پیتزای نرم با لبههای طلایی داشته باشید. این دستور برای زمانی که فر ندارید یا دنبال یک شام سریع و خانگی هستید، خیلی کاربردی است.
اطلاعات سریع پیتزا پپرونی تابهای
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۱ تا ۲ ساعت |
| زمان پخت | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه |
| سختی کار | متوسط |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
| روش پخت | تابه روی گاز |
مواد لازم برای تهیه پیتزا پپرونی تابهای
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| آرد ذرت | نصف پیمانه |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| خمیر مایه فوری | نصف قاشق چایخوری |
| آب ولرم | حدود ۱ و نیم پیمانه |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| سس گوجه فرنگی | ۱ و نیم پیمانه |
| پنیر موزارلا خرد شده | ۲ پیمانه |
| پپرونی | به مقدار لازم |
| پنیر پارمسان | به مقدار لازم |
| ریحان تازه (اختیاری) | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیتزا پپرونی تابهای مرحله به مرحله
آماده کردن خمیر پیتزا
ابتدا آرد سفید، آرد ذرت، خمیر مایه فوری و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید.
سپس روغن زیتون را اضافه کنید و مواد را کمی ترکیب کنید.
حالا آب را کمکم اضافه کنید و با دست شروع به مخلوط کردن کنید تا خمیر شکل بگیرد.
(آب را یکباره اضافه نکنید؛ میزان جذب آب آردها با هم متفاوت است و ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشید.)
وقتی خمیر جمع شد، آن را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.
کاسه را در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
این مرحله باعث میشود خمیر بعد از پخت سبکتر و خوشبافتتر شود.
اگر وقت کافی ندارید، میتوانید از خمیر پیتزای آماده هم استفاده کنید، اما خمیر خانگی معمولاً نتیجه بهتری میدهد.
پهن کردن خمیر داخل تابه
کف تابه را با کمی روغن زیتون چرب کنید.
خمیر آماده شده را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را داخل یک تابه قرار دهید.
با دست خمیر را آرام باز کنید تا کف تابه را بپوشاند.
اگر خمیر به لبههای تابه نمیرسد، نگران نباشید. روی تابه را بپوشانید و حدود یک ساعت دیگر اجازه دهید استراحت کند.
در این مدت خمیر خودش بازتر میشود و حجم میگیرد.
آماده کردن مواد روی پیتزا
بعد از استراحت دوم، اگر زیر خمیر حباب ایجاد شده بود، با فشار آرام دست آنها را خارج کنید.
سس گوجه فرنگی را روی سطح خمیر پخش کنید.
سپس پنیر موزارلا را اضافه کنید و ورقههای پپرونی را روی پنیر بچینید.
اگر دوست دارید طعم پیتزا حرفهایتر شود، کمی ریحان تازه یا مقدار کمی آویشن هم اضافه کنید.
پخت پیتزا در تابه
تابه را روی شعله ملایم قرار دهید و در آن را ببندید.
حرارت باید کم باشد تا خمیر فرصت پختن داشته باشد و پنیر هم آب شود.
حدود ۱۲ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا خمیر طلایی شود و پنیر کاملاً ذوب شود.
هر چند دقیقه یک بار با کفگیر زیر پیتزا را بررسی کنید تا مطمئن شوید خمیر نسوخته است.
وقتی لبههای خمیر طلایی شد و پنیر حالت کشدار پیدا کرد، پیتزا آماده است.
در پایان کمی پنیر پارمسان و ریحان تازه روی آن بریزید و سرو کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن پیتزا پپرونی تابهای
- برای خمیر بهتر، از آرد باکیفیت استفاده کنید.
- حرارت زیاد باعث سوختن زیر پیتزا و خام ماندن وسط آن میشود.
- در تابه را هنگام پخت باز نکنید تا گرما داخل آن حفظ شود.
- پنیر موزارلا را زیاد فشرده روی خمیر نریزید تا بهتر آب شود.
- کمی آویشن خشک عطر پیتزا را شبیه مدلهای رستورانی میکند.
- قبل از برش، ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا پنیر خودش را بگیرد.
اشتباهات رایج در تهیه پیتزا تابهای
۱. استفاده از حرارت زیاد
بزرگترین اشتباه در پخت پیتزا تابهای شعله زیاد است. زیر خمیر سریع میسوزد اما داخل آن خام میماند.
۲. اضافه کردن مواد زیاد روی پیتزا
مواد زیاد باعث میشود خمیر سنگین شود و خوب نپزد.
۳. استراحت ندادن خمیر
خمیر بدون استراحت معمولاً بافت سفتتری خواهد داشت.
۴. نازک نکردن خمیر
خمیر خیلی ضخیم داخل تابه دیرتر میپزد و ممکن است حالت خمیری پیدا کند.
نسخههای جایگزین پیتزا پپرونی
پیتزا پپرونی مجلسی
برای یک مدل حرفهایتر میتوانید از قارچ ورقهای، زیتون سیاه، فلفل دلمهای رنگی و پنیر بیشتر استفاده کنید.
پیتزا سریع
اگر زمان ندارید، از نان پیتزای آماده استفاده کنید و فقط مواد را روی آن بچینید و داخل تابه گرم کنید.
پیتزا سبکتر
میتوانید مقدار پپرونی را کمتر کنید و سبزیجاتی مثل قارچ، فلفل دلمهای و ذرت اضافه کنید.
سرو و تزیین پیتزا پپرونی تابهای
پیتزا پپرونی را بهتر است گرم سرو کنید تا پنیر حالت کشدار خود را حفظ کند.
میتوانید آن را همراه با:
- سس کچاپ
- سس سیر
- سس رنچ
- نوشابه یا دوغ
سرو کنید.
برای مهمانیها، پیتزا را به برشهای کوچکتر تقسیم کنید تا حالت فینگرفود پیدا کند.
پرسشهای متداول
آیا پیتزا تابهای بدون فر هم خوشمزه میشود؟
بله، اگر حرارت مناسب باشد و خمیر درست آماده شود، نتیجه بسیار نزدیک به پیتزای فر است.
چرا خمیر پیتزا داخل تابه خام میماند؟
معمولاً دلیل آن ضخیم بودن خمیر یا زیاد بودن حرارت گاز است.
آیا میتوان از خمیر آماده استفاده کرد؟
بله، خمیر آماده گزینه خوبی برای زمانی است که وقت کافی ندارید.
بهترین پنیر برای پیتزا تابهای چیست؟
پنیر موزارلا بهترین گزینه برای ایجاد حالت کشدار است.
چطور پیتزا را دوباره گرم کنیم؟
بهتر است آن را داخل تابه روی حرارت ملایم گرم کنید تا خمیر دوباره ترد شود.
