اگر عاشق عطر قهوه تازه هستید اما دستگاه اسپرسوساز ندارید، موکاپات یکی از بهترین گزینهها برای تهیه یک قهوه غلیظ و خوشطعم در خانه است. این قهوهساز کوچک ایتالیایی سالهاست که در خانههای زیادی استفاده میشود و به دلیل سادگی کار و نتیجهای نزدیک به اسپرسو، طرفداران زیادی پیدا کرده است.
بذار راحت بگم، موکاپات قرار نیست دقیقاً جای دستگاه اسپرسو را بگیرد، اما اگر درست از آن استفاده کنید یک فنجان قهوه قوی، معطر و دلچسب به شما میدهد که برای شروع یک روز کاری یا یک عصر آرام فوقالعاده است. راز اصلی طعم خوب قهوه موکاپات، انتخاب قهوه مناسب، درجه آسیاب درست و کنترل حرارت است.
اطلاعات سریع قهوه موکاپات
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۵ دقیقه |
| زمان دم کشیدن | ۵ تا ۱۰ دقیقه |
| سختی کار | آسان |
| مناسب برای | ۲ تا ۳ فنجان کوچک |
| هزینه تقریبی | کم |
| روش تهیه | دمآوری با موکاپات |
مواد لازم برای تهیه قهوه در موکاپات
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| قهوه آسیاب شده مخصوص موکاپات | ۲۰ تا ۲۲ گرم |
| آب | به مقدار لازم |
(مقدار دقیق قهوه به اندازه موکاپات بستگی دارد. برای هر سایز، بهتر است مخزن قهوه را کاملاً پر کنید.)
موکاپات چیست و چرا قهوه متفاوتی تولید میکند؟
موکاپات یک قهوهساز اجاقی است که نخستین بار در سال ۱۹۳۳ در ایتالیا ساخته شد. ساختار آن بسیار ساده است؛ بخش پایینی برای آب، قسمت میانی برای قهوه آسیاب شده و بخش بالایی برای جمع شدن قهوه آماده شده است.
وقتی آب داخل محفظه پایینی گرم میشود، فشار ایجاد شده باعث میشود آب از میان قهوه آسیاب شده عبور کند و عصاره قهوه وارد محفظه بالایی شود.
به همین دلیل قهوهای که با موکاپات تهیه میشود نسبت به قهوههای معمولی غلیظتر است و عطر و طعم نزدیکتری به اسپرسو دارد.
طرز تهیه قهوه در موکاپات مرحله به مرحله
آماده کردن قهوه آسیاب شده
ابتدا قهوه را آسیاب کنید یا قهوه آسیاب شده مخصوص موکاپات تهیه کنید.
درجه آسیاب باید چیزی بین آسیاب اسپرسو و فرنچ پرس باشد؛ یعنی نه خیلی ریز و نه خیلی درشت.
اگر قهوه بیش از حد ریز باشد، آب سختتر از آن عبور میکند و ممکن است طعم قهوه تلخ شود.
اضافه کردن آب به مخزن موکاپات
مقداری آب داخل کتری بریزید و اجازه دهید به جوش برسد.
سپس آب داغ را داخل بخش پایینی موکاپات بریزید. مقدار آب نباید از دریچه مخصوص بالاتر برود.
استفاده از آب گرم باعث میشود قهوه مدت کمتری روی حرارت بماند و احتمال سوختن یا تلخ شدن آن کمتر شود.
ریختن قهوه داخل فیلتر
سبد قهوه موکاپات را روی مخزن آب قرار دهید و آن را با قهوه آسیاب شده پر کنید.
قهوه را فقط کمی صاف کنید تا سطح آن یکنواخت شود.
(به هیچ عنوان قهوه را با فشار زیاد فشرده نکنید؛ موکاپات برخلاف دستگاه اسپرسو نیازی به تمپ کردن قهوه ندارد.)
بستن موکاپات
قسمت بالایی دستگاه را روی بخش پایینی قرار دهید و آن را محکم ببندید.
چون بخش پایینی موکاپات داغ است، بهتر است هنگام بستن آن مراقب باشید تا دستتان نسوزد.
قرار دادن موکاپات روی حرارت
موکاپات را روی شعله متوسط قرار دهید.
حرارت زیاد باعث میشود آب خیلی سریع عبور کند و قهوه طعم تلخ و سوخته پیدا کند.
بعد از چند دقیقه، صدای عبور قهوه را میشنوید و قهوه وارد بخش بالایی دستگاه میشود.
پایان دمآوری و سرو قهوه
وقتی تقریباً تمام آب از قهوه عبور کرد، موکاپات را از روی حرارت بردارید.
اجازه ندهید قهوه مدت زیادی روی شعله بماند؛ چون حرارت باقیمانده میتواند باعث تلخ شدن نوشیدنی شود.
قهوه آماده است و میتوانید آن را به صورت ساده، با شیر، یخ یا کمی شکر سرو کنید.
تفاوت قهوه موکاپات با اسپرسو
خیلیها تصور میکنند قهوه موکاپات همان اسپرسو است، اما این دو روش تفاوتهایی دارند.
در دستگاه اسپرسوساز واقعی، آب با فشار بسیار بالا از میان قهوه عبور میکند و نتیجه یک شات اسپرسوی غلیظ با کرمای مشخص است.
اما موکاپات فشار کمتری ایجاد میکند و قهوهای تولید میکند که غلیظ و پرعطر است اما دقیقاً اسپرسو محسوب نمیشود.
به زبان ساده، قهوه موکاپات حالوهوای اسپرسو را دارد اما بافت، غلظت و میزان کرمای آن متفاوت است.
نکات طلایی برای تهیه قهوه بهتر با موکاپات
- از قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید؛ تفاوت طعم آن کاملاً محسوس است.
- موکاپات را روی حرارت متوسط قرار دهید، نه شعله زیاد.
- قهوه داخل فیلتر را فشرده نکنید.
- قبل از دم کردن، آب گرم استفاده کنید تا طعم قهوه بهتر شود.
- وقتی صدای خروج قهوه زیاد شد، دستگاه را از روی حرارت بردارید.
- بعد از هر بار استفاده، قطعات موکاپات را بشویید تا طعم قهوههای قبلی باقی نماند.
اشتباهات رایج در تهیه قهوه موکاپات
۱. استفاده از آسیاب خیلی ریز
باعث میشود آب سخت عبور کند و قهوه بیش از حد تلخ شود.
۲. زیاد کردن شعله برای سرعت بیشتر
دمآوری سریع همیشه به معنی قهوه بهتر نیست. حرارت زیاد طعم سوختگی ایجاد میکند.
۳. پر کردن بیش از حد مخزن آب
آب نباید از دریچه ایمنی بالاتر برود؛ چون عملکرد دستگاه مختل میشود.
۴. نگه داشتن قهوه روی حرارت بعد از آماده شدن
این کار باعث تلخ شدن قهوه میشود.
روشهای سرو قهوه موکاپات
قهوه موکاپات را میتوانید به چند شکل نوش جان کنید:
- به صورت ساده و بدون افزودنی
- همراه با شیر گرم برای تهیه نوشیدنی شبیه لاته
- با چند تکه یخ برای قهوه سرد
- همراه با کمی شکر یا دارچین
یک تکه کیک شکلاتی یا بیسکویت کنار این قهوه میتواند یک عصرانه عالی بسازد.
پرسشهای متداول
آیا قهوه موکاپات همان اسپرسو است؟
خیر، اما به دلیل غلظت و عطر زیاد، شباهتهایی با اسپرسو دارد.
چه نوع قهوهای برای موکاپات مناسب است؟
قهوه با آسیاب متوسط رو به ریز که مخصوص موکاپات باشد بهترین انتخاب است.
چرا قهوه موکاپات تلخ میشود؟
معمولاً دلیل آن حرارت زیاد، ماندن طولانی روی شعله یا آسیاب خیلی ریز قهوه است.
آیا میتوان در موکاپات شیر ریخت؟
خیر، مخزن موکاپات فقط برای آب طراحی شده است. شیر را باید بعداً به قهوه اضافه کنید.
چند دقیقه طول میکشد قهوه موکاپات آماده شود؟
معمولاً بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
