جوجه چینی با سس تارتار

جوجه چینی از اون غذاهایی‌ـه که هم بچه‌ها دوستش دارن هم بزرگ‌ترها. یه غذای ترد، طلایی و وسوسه‌کننده که معمولاً کنار سس حسابی می‌چسبه.
نسخه بدون گلوتنش هم همون حس تردی رو میده ولی سبک‌تره و برای کسایی که رژیم دارن یا حساسیت دارن مناسب‌تره.

اصل ماجرا اینه که قراره یه لایه بیرونی ترد داشته باشیم و داخلش مرغ نرم و آبدار… همون چیزی که از جوجه چینی انتظار داری.

فرض کن یه ظرف داغ جلوت باشه، بخارش بالا بره و وقتی گاز می‌زنی صدای تردی بده… دقیقاً همون تجربه‌ای که باعث محبوب شدن این غذا شده.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای جوجه چینی بدون گلوتن

مواد لازم برای سس تارتار

طرز تهیه جوجه چینی بدون گلوتن

مرحله اول: آماده‌سازی مایه

تخم‌مرغ‌ها رو داخل کاسه بشکن و خوب هم بزن تا یکدست بشن.
بعد فلفل قرمز، سیر، آویشن و زعفران رو اضافه کن.

شیر رو کم‌کم اضافه کن تا مایه کنترل‌شده و یکنواخت بشه.

مرحله دوم: درست کردن خمیر

پودر نان بدون گلوتن و بیکینگ‌پودر رو اضافه کن و هم بزن تا خمیر غلیظ و چسبنده‌ای شکل بگیره.

نه خیلی شل، نه خیلی سفت… باید طوری باشه که خوب به مرغ بچسبه.

مرحله سوم: سس تارتار

ماست چکیده، مایونز، خردل، پیازچه، جعفری و آبلیمو رو مخلوط کن.

یه تست کوچیک بگیر و مزه رو تنظیم کن.

مرحله چهارم: سرخ کردن

فیله‌های مرغ رو داخل مایه بزن و بعد داخل روغن داغ بنداز.

حرارت باید متوسط باشه تا بیرون طلایی بشه و داخل خام نمونه.

مرحله پنجم: سرو

روی دستمال بذار تا روغن اضافه گرفته بشه و بعد با سس تارتار سرو کن.

نکات طلایی

مرغ‌ها رو یکدست برش بزن
مایه نباید خیلی شل باشه
روغن باید کاملاً داغ باشه
حرارت متوسط نتیجه بهتری میده
سس رو چند دقیقه قبل از سرو آماده کن

اشتباهات رایج

شل شدن مایه
روغن سرد
قطعات ضخیم مرغ
زیاد نمک زدن مایه
سرخ کردن با حرارت بالا

نسخه‌های مختلف

نسخه سریع: فیله نازک‌تر
نسخه رژیمی: پخت در فر
نسخه تند: فلفل و پاپریکای بیشتر

سرو و پیشنهاد مصرف

کنار سیب‌زمینی، سالاد یا برنج سفید خیلی خوب می‌چسبه.

پرسش‌های متداول

چرا نرم میشه؟ روغن سرد یا مایه شل
می‌شه در فر درست کرد؟ بله
جایگزین بدون گلوتن؟ آردهای مخصوص بدون گلوتن
چقدر ماندگاره؟ ۲ تا ۳ روز در یخچال