لوبیا پلو از اون غذاهاییه که تقریباً همه باهاش خاطره دارن. یه غذای ایرانی خوشرنگ و خوشبو که معمولاً با گوشت درست میشه، ولی اینجا قراره یه نسخه سبکتر و گیاهیترش رو درست کنیم؛ لوبیا پلو با سویا.
بذار راحت بگم… این غذا اصلاً چیزی از نسخه کلاسیک کم نداره. هم سیرکنندهست، هم خوشطعم، هم برای وقتهایی که میخوای سبکتر غذا بخوری یه انتخاب خیلی خوبه.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم تا متوسط
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو با سویا
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| لوبیا سبز خرد شده | ۴۰۰ گرم |
| سویا | ۲ پیمانه |
| هویج | ۱ عدد بزرگ |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| پودر کاری | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه لوبیا پلو با سویا
مرحله اول؛ آماده کردن برنج
برنج رو خوب بشور و بذار خیس بخوره.
یه نکته ساده ولی مهم: آب باید حدود یه بند انگشت روی برنج باشه.
کمی نمک و چند قطره روغن اضافه کن و حداقل یک ساعت بذار کنار بمونه. این کار باعث میشه دونههای برنج بهتر قد بکشن.
مرحله دوم؛ آماده کردن سویا و لوبیا
سویا رو با آب داغ خیس کن تا نرم بشه، حدود ۲۰ دقیقه کافیه.
لوبیا سبز خرد شده رو هم داخل تابه بدون روغن یا با مقدار خیلی کم تفت بده تا رنگش کمی تغییر کنه. این کار باعث میشه موقع پخت له نشه.
مرحله سوم؛ درست کردن مایه لوبیا پلو
پیازها رو نگینی خرد کن و داخل روغن تفت بده تا سبک و طلایی بشن.
حالا سویا رو آبکشی کن و کامل فشار بده تا آبش گرفته بشه. بعد اضافه کن به پیاز.
زردچوبه و رب گوجهفرنگی رو هم اضافه کن و خوب تفت بده تا خامی رب گرفته بشه.
هویج نگینی خرد شده رو هم اضافه کن و چند دقیقه با مواد تفت بده.
اینجا بوی غذا کمکم شکل میگیره… همون لحظهای که میفهمی مسیر درست رو رفتی.
مرحله چهارم؛ پخت لوبیا
لوبیا سبز رو به مواد اضافه کن و حدود ۲ تا ۳ لیوان آب بریز.
در قابلمه رو بذار و اجازه بده آروم بپزه تا سس غلیظ بشه و مواد به خورد هم برن.
در آخر پخت، زعفران دمکرده رو اضافه کن تا عطر غذا کامل بشه.
مرحله پنجم؛ آبکش کردن برنج
برنج رو داخل آب جوش بریز. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان بده تا نیمپز بشه.
بعد آبکش کن و بذار بخار اضافیش خارج بشه.
مرحله ششم؛ دم گذاشتن لوبیا پلو
کف قابلمه روغن بریز و تهدیگ دلخواهت رو بچین.
حالا لایهلایه برنج و مایه لوبیا رو اضافه کن. کمی دارچین و پودر کاری هم بین لایهها بریز.
آخر کار نصف لیوان آب اضافه کن و در قابلمه رو بذار.
اجازه بده حدود ۴۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشه.
نکات طلایی و فوتوفنها
- سویا رو حتماً کامل آبگیری کن تا بوی خامی نده
- زعفران رو آخر کار اضافه کن تا عطرش حفظ بشه
- دارچین رو زیاد نریز، فقط در حد عطر
- تهدیگ نون لواش برای این غذا فوقالعادهست
- کمی کره در پایان پخت طعم رو خیلی بهتر میکنه
اشتباهات رایج
سویا بدون آبگیری → بوی نامطلوب در غذا
زیاد پختن لوبیا → له شدن و از بین رفتن بافت
رب تفت داده نشده → طعم خام و بد
آب زیاد در دم → شفته شدن برنج
نسخههای مختلف
نسخه مجلسی: اضافه کردن خلال پسته و زعفران بیشتر
نسخه رژیمی: کاهش روغن و استفاده از بخارپز کردن مواد
نسخه سنتی: جایگزینی سویا با گوشت تکهای
سرو و تزیین
لوبیا پلو با سویا رو معمولاً با سالاد شیرازی، ماست موسیر یا ترشی سرو میکنن.
اگر کمی زعفران روی برنج بریزی و تهدیگ خوشرنگ درست کنی، ظاهرش خیلی جذابتر میشه.
پرسشهای متداول
چرا سویا بوی بد میگیرد؟ چون خوب آبگیری نشده
میشود بدون رب درست کرد؟ بله ولی طعم سادهتر میشود
آیا سویا جای گوشت را کامل میگیرد؟ از نظر بافت تقریباً بله
لوبیا پلو چرب بهتر است یا کمچرب؟ مقدار کم روغن طعم را بهتر میکند
