اگر فکر میکنی همه خورشهای خوشمزه ایرانی رو امتحان کردی، احتمالاً خورش گل کلم هنوز غافلگیرت میکنه. یه خورش متفاوت، خوشرنگ و خوشعطر که هم سبکتر از خیلی از خورشهای سنتیه و هم به خاطر وجود گل کلم و لپه ارزش غذایی بالایی داره.
بذار راحت بگم… این غذا از اون خورشهاییه که شاید کمتر روی سفرهها دیده بشه، اما وقتی یک بار درستش کنی، احتمال زیادی داره به برنامه غذایی ثابت خونهات اضافه بشه.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۲ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه خورش گل کلم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گل کلم کوچک | ۱ عدد |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۴۰۰ گرم |
| لپه | ۱.۵ پیمانه |
| گوجهفرنگی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش گل کلم
مرحله اول؛ آماده کردن لپه
برای داشتن یک خورش گل کلم جاافتاده و خوشطعم، بهتره لپهها رو از حدود ۶ ساعت قبل داخل آب خیس کنی.
در این مدت دو تا سه بار آبش رو عوض کن. این کار باعث میشه هم نفخ لپه کمتر بشه و هم سریعتر بپزه.
بعد از خیس خوردن، لپهها رو حدود ۳۰ دقیقه بجوشون تا نیمپز بشن.
مرحله دوم؛ تفت دادن مرغ و پیاز
پیازها رو نگینی خرد کن و داخل کمی روغن تفت بده تا طلایی و سبک بشن.
نصف پیازهای سرخشده رو کنار بذار. بعد به بقیه پیازها نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کن.
سینه مرغ رو به قطعات متوسط خرد کن و به پیازها اضافه کن. چند دقیقه تفت بده تا رنگ مرغ تغییر کنه.
حالا گوجهفرنگیهای رندهشده رو اضافه کن و صبر کن تا آب اضافی گوجه کشیده بشه.
مرحله سوم؛ اضافه کردن رب و لپه
رب گوجهفرنگی رو اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا رنگش باز بشه و خامی آن گرفته شود.
در این مرحله لپههای نیمپز شده رو همراه پیازهای کنار گذاشته شده به صورت جداگانه کمی تفت بده و بعد به خورش اضافه کن.
دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریز و اجازه بده خورش روی حرارت ملایم شروع به پختن کنه.
اصل ماجرا اینه که خورش باید آروم آروم بپزه تا طعم مواد کاملاً با هم ترکیب بشه.
مرحله چهارم؛ آماده کردن گل کلم
گل کلمها رو بشور و به تکههای نسبتاً یکدست تقسیم کن.
داخل تابه کمی روغن بریز و گل کلمها رو چند دقیقه تفت بده تا کمی طلایی بشن.
قبل از اینکه کاملاً سرخ بشن، آبلیمو، کمی نمک و فلفل بهشون اضافه کن. این کار باعث میشه هم خوشعطرتر بشن و هم طعم بهتری بگیرن.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن گل کلم به خورش
حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، گل کلمهای تفت داده شده رو به خورش اضافه کن.
اگر زودتر اضافه بشن ممکنه بیش از حد نرم و له بشن و ظاهر خورش رو خراب کنن.
در ۱۰ دقیقه پایانی هم زعفران دمکرده رو اضافه کن تا عطر و رنگ خورش کامل بشه.
حالا خورش گل کلم خوشمزه و جاافتاده شما آماده سرو است.
نکات طلایی و فوتوفنها
- گل کلم را بیش از حد سرخ نکن تا بافتش خشک نشود.
- زعفران را در دقایق پایانی اضافه کن تا عطرش حفظ شود.
- استفاده از آب جوش باعث بهتر جا افتادن خورش میشود.
- اگر طعم ترشتر دوست داری، کمی آبغوره هم میتوانی اضافه کنی.
- مرغ را زیاد سرخ نکن تا بعد از پخت خشک نشود.
اشتباهات رایج
اضافه کردن زودهنگام گل کلم → له شدن بافت گل کلم
تفت ندادن رب → باقی ماندن طعم خام رب
پخت ناکافی لپه → سفت ماندن لپه داخل خورش
استفاده از حرارت زیاد → جا نیفتادن خورش
اضافه کردن آب زیاد → رقیق شدن خورش
نسخههای مختلف
نسخه مجلسی
میتوانی مقداری زرشک تفت داده شده یا خلال بادام روی خورش بریزی تا ظاهر شیکتری پیدا کند.
نسخه با گوشت قرمز
به جای مرغ از گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله استفاده کن. زمان پخت کمی بیشتر خواهد شد.
نسخه رژیمی
گل کلمها را بدون سرخ کردن و فقط بخارپز یا داخل فر آماده کن تا میزان روغن غذا کمتر شود.
سرو و تزیین
خورش گل کلم معمولاً کنار برنج زعفرانی سرو میشود. سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ترشی خانگی هم میتواند کنار این خورش انتخاب بسیار خوبی باشد.
برای ظاهر بهتر میتوانی کمی زعفران روی برنج بریزی و خورش را در ظرف سرو گود و سنتی قرار دهی.
پرسشهای متداول
چرا گل کلم داخل خورش له میشود؟
معمولاً به این دلیل که زودتر از زمان مناسب به خورش اضافه شده است.
آیا میتوان خورش گل کلم را بدون لپه تهیه کرد؟
بله، اما لپه باعث غنیتر شدن طعم و ارزش غذایی خورش میشود.
میتوان از ران مرغ استفاده کرد؟
بله، ران مرغ حتی باعث خوشطعمتر شدن خورش میشود.
خورش گل کلم چند روز در یخچال ماندگاری دارد؟
تا ۳ روز در ظرف دربسته داخل یخچال قابل نگهداری است.
