خب بذار راحت بگم، این خوراک یه جورایی همه چیزشه: مرغ نرم و خوشطعم، پنیر موزارلا و پارمسان که وقتی آب میشن یه لایه طلایی و جذاب میسازن، و سس مارینارا که همه چیزو به هم میچسبونه و عطرش… وای، واقعاً هیجانانگیزه. هیچ سرخکردنی در کار نیست، ولی بافت و طعمش حتی بهتر از نسخههای سرخشدهست.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۵ تا ۶۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۲ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای سس مارینارا
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پوره گوجه فرنگی | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲۰۰ گرم |
| جعفری خرد شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
| آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۶ قاشق غذاخوری |
| پیاز حلقه شده | ⅓ پیمانه |
مواد لازم برای خوراک جوجه و پنیر پارمسان
| مواد | مقدار |
|---|---|
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل قرمز | ¼ قاشق چایخوری |
| سینه مرغ بدون استخوان و پوست | ۶ قطعه |
| سس مارینارا | ۲ پیمانه |
| ریحان تازه | ¼ پیمانه |
| پنیر موزارلا | ۲۲۰ گرم |
| پنیر پارمسان | نصف پیمانه |
طرز تهیه سس مارینارا
مرحله اول: آمادهسازی سس
همه مواد سس به جز پیاز رو داخل همزن بریزید و هم بزنید تا یکدست بشه. عطر جعفری و سیر که با هم ترکیب میشن، پایهی جذابیت این سس هست.
مرحله دوم: پختن سس
تابه بزرگ رو روی حرارت متوسط بذارید، پیازها رو با روغن زیتون برای ۲ دقیقه تفت بدید تا سبک و شفاف بشن. بعد سس آماده شده رو اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه روی شعله متوسط بذارید. هر از گاهی هم بزنید که ته نگیره. (اگر خواستید ادویهها رو آخر اضافه کنید، اینم روششه؛ بعد از ۳۰ دقیقه ادویهها رو بریزید و ۱۰ دقیقه دیگه بپزید).
طرز تهیه خوراک جوجه و پنیر پارمسان
مرحله اول: آمادهسازی فر و ظرف
فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه.
یک ظرف شیشهای ۲۳×۳۳ سانتیمتر بردارید، داخلش رو با روغن زیتون چرب کنید، سیر و فلفل قرمز رو کف ظرف پخش کنید تا عطرش به مرغ منتقل بشه.
مرحله دوم: چیدن لایهها
مرغها رو کف ظرف بچینید، روی اونها سس مارینارا بریزید تا کاملاً پوشیده بشن. بعد ریحان تازه پخش کنید و نیمی از پنیر موزارلا و پارمسان رو اضافه کنید. سیر سرخ شده رو هم روی پنیرها بریزید و بعد نیمه دوم پنیرها رو اضافه کنید (اول موزارلا بعد پارمسان). کار چینش لایهها به پایان رسیده.
مرحله سوم: پختن خوراک
ظرف رو داخل فر بذارید. بسته به ضخامت مرغها، بین ۳۵ تا ۶۰ دقیقه طول میکشه. روی غذا باید طلایی تیره بشه و اگر از زیر نگاه کنید، مرغها دیگه صورتی نباشن. (اگه دماسنج دارید، بعد از ۳۵ دقیقه دمای داخلی مرغ باید ۷۰ درجه باشه).
نکات طلایی و فوتوفنها
- مرغ رو نباید خیلی کوچک برید؛ ضخامت کافی باعث میشه آب مرغ حفظ بشه و نرم بمونه.
- استفاده از ریحان تازه فرق عطر و طعم سس رو چند برابر میکنه.
- موزارلا رو کم کم اضافه کنید، اگه همهاش یهباره بره، پنیر یکدست آب نمیشه.
- برای طلایی شدن پنیر، ۵ دقیقه آخر فر رو روی گریل کوتاه روشن کنید.
راز عطر بهتر
- سیر رو قبل از اضافه کردن به مرغ کمی تفت بدید تا تلخی نداشته باشه.
- ادویهها و آویشن تازه هم میتونن جایگزین خشک باشن، عطر قویتر میشه.
جلوگیری از شفته شدن
- مرغ رو خیلی کم با سس نپوشونید، مقدار سس کافی باید روی مرغ باشه نه اینکه غرقش کنه.
- فر رو از قبل گرم کنید تا حرارت یکنواخت باشه.
جایگزین مواد
- پنیر پارمسان: اگه نداشتید، میتونید پنیر چدار تند استفاده کنید.
- سینه مرغ: میتونید ران بدون پوست و استخوان جایگزین کنید.
اشتباهات رایج + راه حل
- مرغ خشک میشه → حرارت رو خیلی زیاد نکنید و زمان پخت رو کنترل کنید.
- پنیر نمیذاره طلایی بشه → از موزارلا تازه استفاده کنید و ۵ دقیقه آخر گریل روشن کنید.
- سس ته دیگ میسازه → مرتب هم بزنید و شعله متوسط باشه.
نسخههای جایگزین/سلیقهای
- نسخه مجلسی: اضافه کردن قارچ و فلفل دلمهای رنگی بین لایهها.
- نسخه سریع: مرغ خرد شده و پخت کوتاه ۳۰ دقیقهای.
- نسخه رژیمی/بدون گوشت: بادمجان و کدو جایگزین مرغ، با همان روش لایهبندی.
سرو و تزیین
با نان تازه، پاستا ساده یا برنج سفید سرو کنید. کمی ریحان تازه و پنیر پارمسان روی غذا بریزید، هم ظاهرش جذاب میشه هم عطرش بیشتر حس میشه.
پرسشهای متداول
میشه این خوراکو با مرغ منجمد درست کرد؟
بله، فقط حتماً قبل از پخت کامل یخزدایی کنید تا زمان پخت استاندارد باشه.
پنیر موزارلا میسوزه؟
اگر حرارت فر متوسط باشه و ۵ دقیقه آخر گریل رو روشن کنید، طلایی عالی میشه بدون سوختن.
میشه سس مارینارا رو از قبل درست کنم؟
حتماً، ۲ روز داخل یخچال نگه دارید، عطر و طعمش حتی بهتر میشه.
مرغ خشک شد، چیکار کنم؟
یکم از سس اضافه روی مرغ بریزید و کمی در فر حرارت بدید، نرم میشه.
