جوجه چینی رستورانی

اگر بخوام خیلی خودمونی بگم، جوجه چینی از اون غذاهاست که آدم معمولاً توی رستوران یا فست‌فودها می‌خوره و با خودش میگه: «چرا من تو خونه درستش نمی‌کنم؟».

واقعیت اینه که درست کردن جوجه چینی رستورانی در خانه اصلاً پیچیده نیست. فقط باید یک خمیر بنیه خوب و پف‌دار داشته باشید تا مرغ‌ها بعد از سرخ شدن، هم سبک باشند هم ترد.

فرض کن الان فیله‌های مرغ داخل خمیر بنیه فرو رفتن و وقتی توی روغن داغ می‌افتن، کم‌کم پف می‌کنن و طلایی میشن… همون لحظه‌ای که بوی سرخ شدنش توی آشپزخونه می‌پیچه، می‌فهمی که ارزشش رو داشت.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه

زمان استراحت خمیر: حدود ۱ ساعت

زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه

سختی: متوسط

مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر

هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای تهیه جوجه چینی

طرز تهیه خمیر بنیه جوجه چینی

آماده کردن خمیر مایه

اول از همه شیر را کمی گرم کنید. نه داغ، فقط در حدی که وقتی انگشتتان را داخلش می‌زنید احساس گرمای ملایمی داشته باشد.

حالا خمیر مایه را داخل شیر بریزید و هم بزنید. ظرف را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.

اگر بعد از چند دقیقه روی آن کف ایجاد شد یعنی خمیر مایه سالم است و خمیر بنیه خوبی خواهید داشت.

آماده کردن سفیده تخم مرغ

در این مرحله سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید.

سفیده‌ها را با همزن بزنید تا کاملاً کف کند و حالت پف‌دار بگیرد. این کار شاید ساده به نظر برسد، اما اصل ماجرا همین‌جاست. همین سفیده زده شده باعث می‌شود خمیر بنیه سبک و پفکی شود.

ترکیب مواد خمیر

در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم مرغ را با ماءالشعیر مخلوط کنید. بعد ترکیب شیر و خمیر مایه را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

حالا آرد و بیکینگ پودر را کم‌کم اضافه کنید و همزمان مخلوط کنید.

هدف این است که خمیر شما چیزی شبیه غِلظت ماست داشته باشد.

بذار راحت بگم:

اگر خیلی سفت باشد، خمیر بیش از حد به مرغ می‌چسبد و نتیجه سنگین می‌شود.

اگر خیلی رقیق باشد، اصلاً روی مرغ نمی‌نشیند.

در پایان نمک، فلفل، پودر سیر و کمی زعفران دم‌کرده به خمیر اضافه کنید.

حالا سفیده تخم مرغ زده شده را آرام به خمیر اضافه کنید و با لیسک یا قاشق، خیلی آرام مخلوط کنید تا پف آن نخوابد.

کاسه خمیر را حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید.

طرز تهیه جوجه چینی

مزه‌دار کردن مرغ

فیله‌های مرغ را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.

حالا یک پیاز را خلالی کنید و با مرغ، آبلیمو، نمک، فلفل و کمی پودر سیر مخلوط کنید.

بگذارید حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند تا مرغ کمی طعم بگیرد.

آماده کردن روغن

داخل یک قابلمه یا تابه گود مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید.

روغن باید کاملاً داغ باشد. اگر روغن سرد باشد خمیر وا می‌رود و جوجه چینی‌ها روغنی می‌شوند.

یک تست ساده:

کمی از خمیر را داخل روغن بریزید. اگر سریع بالا آمد و شروع به حباب زدن کرد، روغن آماده است.

سرخ کردن جوجه چینی

حالا فیله‌های مرغ را از مواد مزه‌دار خارج کنید و داخل خمیر بنیه فرو ببرید.

اجازه دهید خمیر اضافی کمی بچکد، بعد مرغ را داخل روغن داغ بیندازید.

مرغ‌ها را در چند مرحله سرخ کنید تا روغن بیش از حد سرد نشود.

حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان لازم است تا جوجه چینی‌ها طلایی و ترد شوند.

بعد از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.

مرحله پایانی

در بعضی رستوران‌ها، جوجه چینی‌ها را در تابه با کمی سس تارتار سریع تفت می‌دهند تا طعم خاصی بگیرند.

اگر دوست داشتید همین کار را انجام دهید.

بعد از آن جوجه چینی‌ها را داخل ظرف سرو بچینید و روی آن کمی کنجد بپاشید.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن جوجه چینی

• ماءالشعیر باعث می‌شود خمیر بنیه سبک و ترد شود

• سفیده تخم مرغ زده شده، راز پف کردن خمیر است

• روغن باید کاملاً داغ باشد

• مرغ‌ها را شلوغ داخل روغن نریزید

• خمیر بنیه را قبل از استفاده زیاد هم نزنید تا پف آن نخوابد

• اگر خمیر خیلی سفت شد، کمی ماءالشعیر به آن اضافه کنید

اشتباهات رایج در تهیه جوجه چینی

استفاده از روغن کم

جوجه چینی باید در روغن نسبتاً زیاد سرخ شود تا خمیر خوب پف کند.

رقیق بودن خمیر

اگر خمیر شبیه آب باشد، روی مرغ نمی‌نشیند.

داغ نبودن روغن

این موضوع باعث می‌شود خمیر وا برود و جوجه چینی چرب شود.

هم زدن زیاد خمیر بعد از استراحت

این کار پف خمیر را از بین می‌برد.

نسخه‌های جایگزین جوجه چینی

نسخه مجلسی

در خمیر بنیه کمی زعفران دم‌کرده و پودر زنجبیل اضافه کنید. طعم آن خیلی خاص‌تر می‌شود.

نسخه سریع

اگر زمان ندارید، می‌توانید خمیر بنیه را بدون خمیر مایه و فقط با بیکینگ پودر درست کنید.

نسخه رژیمی‌تر

به جای سرخ کردن عمیق، مرغ‌های آغشته به خمیر را در ایرفرایر یا فر بپزید.

نسخه بدون ماءالشعیر

اگر ماءالشعیر در دسترس نبود، می‌توانید از آب گازدار خیلی سرد استفاده کنید.

سرو و تزیین جوجه چینی

جوجه چینی معمولاً با سس تارتار، سس کچاپ یا سس سیر سرو می‌شود.

کنارش می‌توانید این‌ها را هم بگذارید:

• سیب‌زمینی سرخ‌کرده
• سالاد کلم
• خیارشور و گوجه
• نان باگت یا نان تست

اگر مهمان دارید، جوجه چینی را داخل ظرف بزرگ بریزید و روی آن کنجد و کمی جعفری خرد شده بپاشید. ظاهرش خیلی اشتهابرانگیز می‌شود.

پرسش‌های متداول

چرا جوجه چینی من پف نمی‌کند؟

احتمالاً سفیده تخم مرغ را خوب نزده‌اید یا خمیر بیش از حد هم خورده است.

آیا می‌توان جوجه چینی را بدون ماءالشعیر درست کرد؟

بله، می‌توانید از آب گازدار یا حتی شیر استفاده کنید، اما ماءالشعیر باعث تردی بیشتر خمیر می‌شود.

چرا خمیر از روی مرغ جدا می‌شود؟

معمولاً به دلیل رقیق بودن خمیر یا مرطوب بودن بیش از حد مرغ است.

آیا می‌توان جوجه چینی را فریز کرد؟

بله، بعد از سرخ شدن می‌توانید آن را فریز کنید و بعداً در فر یا ایرفرایر گرم کنید.