اکبر جوجه

اگر یک بار به شمال سفر کرده باشید، احتمالاً بوی وسوسه‌کننده اکبر جوجه را در رستوران‌های بین جاده‌ای حس کرده‌اید. همان جوجه‌های طلایی و آبدار که کنار برنج و سس رب انار سرو می‌شوند و واقعاً فراموش‌نشدنی‌اند.

 اصل ماجرای این غذا در سادگی و فوت‌وفن‌های کوچکی است که باعث می‌شود یک جوجه ساده تبدیل به همان اکبر جوجه معروف مازندرانی شود.

جالب است بدانید این غذا اولین بار در سال ۱۳۲۳ توسط اکبر کلبادی در جاده قدیم گلوگاه مازندران معرفی شد. رستوران او آنقدر محبوب شد که امروز نام اکبر جوجه تقریباً در منوی بیشتر رستوران‌های شمالی دیده می‌شود.

اگر دوست دارید آموزش پخت اکبر جوجه را دقیق و اصولی یاد بگیرید، ادامه این دستور را با دقت بخوانید؛ چون چند فوت‌وفن مهم هم بین مراحل می‌گویم که نتیجه کار خیلی نزدیک به نسخه رستورانی می‌شود.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: حدود ۱۲ ساعت (برای مزه‌دار شدن)

زمان پخت: حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه

سختی: متوسط

مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر

هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه

طرز تهیه اکبر جوجه مرحله به مرحله

مرحله اول: مزه‌دار کردن جوجه

اول از همه یک جوجه کامل و جوان تهیه کنید. جوجه‌های کم‌سن گوشت لطیف‌تری دارند و دقیقاً همان چیزی هستند که برای دستور اکبر جوجه لازم داریم.

جوجه را کاملاً تمیز کنید و بعد روی تمام سطح آن نمک، فلفل سیاه و آبلیمو بمالید.

اینجا یک نکته مهم وجود دارد: اجازه بدهید مزه‌ها کاملاً به گوشت نفوذ کنند.

روی ظرف را بپوشانید و جوجه را حداقل ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

فرض کن الان داری همین مرحله را انجام می‌دهی… وقتی جوجه چند ساعت استراحت کند، گوشت آن هم خوش‌طعم‌تر می‌شود هم بعد از پخت آبدار باقی می‌ماند.

مرحله دوم: شروع پخت جوجه

بعد از اینکه جوجه استراحت کرد، آن را از یخچال خارج کنید.

برای اینکه بهتر بپزد، جوجه را از وسط نصف کنید. این کار باعث می‌شود حرارت بهتر به داخل گوشت برسد.

حالا داخل یک قابلمه نسبتاً بزرگ:

• نصف پیمانه آب
• حدود دو پیمانه روغن

بریزید.

جوجه‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و روی حرارت متوسط بگذارید. در این مرحله جوجه شروع می‌کند آب انداختن و آرام‌آرام پخته شدن.

مرحله سوم: اضافه کردن کره و پیاز

وقتی کمی از زمان پخت گذشت، کره را به قابلمه اضافه کنید.

پیازها را هم حلقه‌ای خرد کنید و روی جوجه‌ها بریزید.

در قابلمه را ببندید و اجازه دهید جوجه‌ها روی حرارت ملایم بپزند. بسته به اندازه جوجه، این مرحله حدود یک تا یک و نیم ساعت زمان می‌برد.

اگر در این مرحله در قابلمه را باز کنید، کم‌کم می‌بینید که جوجه‌ها رنگ طلایی زیبایی می‌گیرند و بوی کره و پیاز کل آشپزخانه را پر می‌کند.

مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران و ادویه‌ها

در این مرحله زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید. زعفران هم رنگ فوق‌العاده‌ای به جوجه می‌دهد هم عطر خاصی که تقریباً امضای این غذاست.

حالا بقیه چاشنی‌ها را هم اضافه کنید:

• کمی نمک
• کمی زردچوبه
• کمی فلفل
• کمی آبلیمو

در طول زمان پخت، چند بار جوجه‌ها را جابه‌جا کنید تا همه قسمت‌ها یکدست بپزند.

اصل ماجرا اینجاست که جوجه باید آرام‌آرام در ترکیب روغن، کره و آب خودش بپزد؛ نه اینکه سریع سرخ شود.

مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص اکبر جوجه

یکی از چیزهایی که دستور اکبر جوجه را خاص می‌کند، سس رب انار کنار آن است.

برای تهیه این سس:

کمی کره داخل یک تابه بریزید و رب انار را اضافه کنید. رب انار را چند دقیقه با کره تفت دهید تا کمی غلیظ و خوش‌عطر شود.

این سس معمولاً جداگانه کنار غذا سرو می‌شود.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌های اکبر جوجه

• از جوجه جوان استفاده کنید؛ مرغ‌های بزرگ گوشت سفت‌تری دارند.
• زعفران را حتماً دم‌کرده غلیظ استفاده کنید تا رنگ بهتری بگیرد.
• پخت آرام روی حرارت ملایم مهم‌ترین راز آبدار شدن جوجه است.
• اگر دوست دارید رنگ جوجه طلایی‌تر شود، در پایان چند دقیقه در قابلمه را بردارید.
• رب انار ترش طعم اصیل‌تری به غذا می‌دهد.

اشتباهات رایج در پخت اکبر جوجه

سرخ کردن سریع جوجه

بعضی‌ها جوجه را سریع در روغن سرخ می‌کنند. این کار باعث خشک شدن گوشت می‌شود.

استفاده از مرغ بزرگ

مرغ‌های بزرگ دیرپز هستند و بافت لطیفی ندارند.

اضافه نکردن استراحت اولیه

اگر جوجه را بدون مزه‌دار کردن بپزید، طعم غذا سطحی می‌شود.

حرارت زیاد

حرارت بالا باعث می‌شود بیرون جوجه سرخ شود ولی داخل آن خوب نپزد.

نسخه‌های جایگزین و سلیقه‌ای

نسخه مجلسی

در نسخه مجلسی می‌توانید کمی زعفران بیشتر و کره بیشتر استفاده کنید تا عطر غذا قوی‌تر شود.

نسخه سریع

اگر زمان ندارید، جوجه را حداقل ۲ تا ۳ ساعت مزه‌دار کنید.

نسخه رژیمی

برای نسخه سبک‌تر می‌توانید مقدار روغن را کمتر کنید و بیشتر از کره و آب جوجه استفاده کنید.

پیشنهاد برای سرو و تزیین

اکبر جوجه معمولاً با این ترکیب سرو می‌شود:

• برنج ایرانی زعفرانی
• سس رب انار
• سیر ترشی یا زیتون
• گوجه کبابی

خیلی‌ها حتی کمی از سس رب انار را روی برنج هم می‌ریزند که ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌شود.

پرسش‌های متداول درباره اکبر جوجه

چرا جوجه اکبر جوجه خشک می‌شود؟

معمولاً به خاطر حرارت زیاد یا استفاده از مرغ بزرگ است. پخت آرام با جوجه جوان نتیجه بهتری می‌دهد.

آیا می‌توان اکبر جوجه را در فر درست کرد؟

بله، اما نسخه سنتی آن داخل قابلمه پخته می‌شود تا در روغن و کره آرام بپزد.

بهترین رب انار برای اکبر جوجه کدام است؟

رب انار ترش یا ملس معمولاً طعم اصیل‌تری ایجاد می‌کند.

آیا می‌توان جوجه را از قبل آماده کرد؟

بله، حتی بهتر است جوجه یک شب کامل در یخچال مزه‌دار شود.