اگر عاشق غذاهای پنیری و خوشعطر هستید، گراتن بادمجان یکی از آن غذاهایی است که خیلی زود جای خودش را در دل شما باز میکند. ترکیب بادمجان نرم و طلایی، سس مارینارای خوشطعم، پنیر موزارلا و عطر پنیر پارمسان، یک غذای متفاوت با حالوهوای آشپزی فرانسوی و ایتالیایی میسازد.
بذار راحت بگم، این گراتن فقط یک غذای ساده با بادمجان نیست. وقتی لایههای بادمجان، سس و پنیر داخل فر کنار هم قرار میگیرند، یک غذای کشدار و خوشعطر درست میشود که هم میتواند یک شام کامل باشد و هم برای مهمانیها به عنوان غذای شیک سرو شود.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۵۰ دقیقه |
| سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۴ تا ۶ نفر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم برای تهیه گراتن بادمجان و پنیر پارمسان
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| بادمجان متوسط | ۱ کیلوگرم |
| روغن زیتون | سهچهارم فنجان |
| پونه کوهی خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| سس مارینارا | ۵۰۰ گرم |
| برگ ریحان تازه خرد شده | نصف فنجان |
| پنیر موزارلا توپی | ۴۵۰ گرم |
| پنیر پارمسان رنده شده | ۱.۵ فنجان |
مواد لازم برای لایه رویی گراتن
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| خرده نان تازه | یک و یکسوم فنجان |
| سیر خرد شده | ۴ حبه |
| ریحان یا جعفری تازه خرد شده | یکچهارم فنجان |
| روغن زیتون | یکچهارم فنجان |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه گراتن بادمجان مرحله به مرحله
آماده کردن بادمجانها
ابتدا فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.
بادمجانها را خوب بشویید و بدون گرفتن پوست، قسمت سبز رنگ بالای آنها را جدا کنید.
حالا بادمجانها را از طول به دو نیم تقسیم کنید. اگر اندازه بادمجانها بزرگ است و داخل ظرف گراتن بهخوبی قرار نمیگیرند، میتوانید آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.
(پوست بادمجان را جدا نکنید؛ چون در زمان پخت کمک میکند بافت بادمجان بهتر حفظ شود.)
طلایی کردن بادمجانها در فر
روی سطح بادمجانها کمی روغن زیتون بزنید. سپس نمک، فلفل سیاه و پونه کوهی خشک را روی آنها بریزید.
پونه کوهی را کمی بین انگشتان خرد کنید تا عطر آن بیشتر آزاد شود.
بادمجانها را روی سینی فر بچینید و حدود ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.
بعد از این زمان، آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم حدود ۱۰ دقیقه بپزد و رنگ طلایی پیدا کند.
این مرحله خیلی مهم است؛ چون بادمجان اگر قبل از رفتن داخل گراتن کمی برشته شود، طعم نهایی غذا چند برابر بهتر خواهد شد.
آماده کردن لایههای گراتن
یک ظرف مناسب فر انتخاب کنید.
ابتدا مقداری از سس مارینارا را کف ظرف پخش کنید.
حالا حدود یکسوم از بادمجانهای آماده شده را روی سس بچینید.
روی بادمجانها مقداری ریحان خرد شده، پنیر موزارلای ورقهای و پنیر پارمسان بریزید.
دوباره همین ترتیب را تکرار کنید:
سس مارینارا، بادمجان، ریحان، موزارلا و پارمسان.
اصل ماجرا این است که مواد در تمام لایهها به صورت مساوی تقسیم شوند تا همه قسمتهای گراتن طعم یکسانی داشته باشند.
آماده کردن لایه ترد روی گراتن
برای قسمت رویی، خرده نان تازه، سیر خرد شده و ریحان یا جعفری را داخل غذاساز بریزید.
چند ثانیه مواد را ترکیب کنید تا عطر سیر و سبزی کاملاً با خرده نان مخلوط شود.
حالا روغن زیتون و کمی نمک اضافه کنید تا ترکیب کمی مرطوب شود.
این مخلوط را به صورت یکنواخت روی سطح گراتن بریزید.
این لایه باعث میشود روی گراتن بعد از پخت، کمی ترد و طلایی شود.
پخت نهایی گراتن بادمجان
ظرف را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزد.
وقتی سطح گراتن طلایی شد و پنیرها کاملاً آب شدند، غذا آماده است.
قبل از سرو، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خودش را بگیرد و برش زدن آن راحتتر شود.
نکات طلایی و فوتوفنهای گراتن بادمجان
- اگر بادمجانها تخم زیادی دارند، قبل از پخت کمی نمک روی آنها بزنید و بعد از چند دقیقه آب اضافی را بگیرید.
- استفاده از بادمجان با پوست باعث حفظ بهتر شکل لایهها میشود.
- پنیر موزارلا باعث کشدار شدن گراتن و پنیر پارمسان باعث عطر و طعم قویتر آن میشود.
- اگر طعم سیر را دوست دارید، میتوانید کمی پودر سیر هم روی بادمجانها اضافه کنید.
- برای طعم تندتر، کمی فلفل قرمز یا چیلی به سس مارینارا اضافه کنید.
- بعد از خارج کردن گراتن از فر، کمی زمان بدهید تا لایهها منسجمتر شوند.
اشتباهات رایج در تهیه گراتن بادمجان
استفاده از بادمجان خام داخل گراتن
بادمجان خام ممکن است بعد از پخت آب زیادی پس بدهد و بافت غذا را خراب کند.
راه درست: قبل از چیدن لایهها، بادمجان را کمی در فر یا تابه آماده کنید.
زیاد ریختن سس مارینارا
سس زیاد باعث میشود گراتن حالت آبکی پیدا کند.
راه درست: بین لایهها مقدار متعادلی سس استفاده کنید.
قرار دادن مستقیم گراتن داغ روی میز
اگر بلافاصله بعد از فر سرو شود، ممکن است پنیرها و لایهها از هم جدا شوند.
راه درست: حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
تقسیم نکردن درست مواد بین لایهها
اگر پنیر یا سس در یک بخش زیاد باشد، طعم کل غذا متعادل نمیشود.
راه درست: مواد را به چند بخش مساوی تقسیم کنید.
نسخههای جایگزین گراتن بادمجان
نسخه مجلسی
برای یک مدل شیکتر میتوانید بین لایهها کمی قارچ تفتداده شده، زیتون سیاه یا چند برگ ریحان تازه اضافه کنید.
نسخه با گوشت
اگر غذای گوشتی دوست دارید، میتوانید یک لایه گوشت چرخکرده با سس گوجه هم بین بادمجانها اضافه کنید.
نسخه با مرغ
مرغ ریشریش شده مزهدار شده با ادویههای ملایم هم ترکیب خوبی با بادمجان و پنیر ایجاد میکند.
نسخه رژیمی
برای سبکتر شدن غذا، مقدار پنیر را کمتر کنید و بادمجانها را به جای روغن زیاد، در فر گریل کنید.
سرو و تزیین گراتن بادمجان
گراتن بادمجان را بهتر است گرم سرو کنید.
این غذا کنار یک سالاد سبز ساده، نان تازه یا سبزیجات گریلشده ترکیب فوقالعادهای میسازد.
برای تزیین میتوانید چند برگ ریحان تازه، کمی پنیر پارمسان یا چند قطره روغن زیتون روی آن بریزید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان گراتن بادمجان را بدون پنیر درست کرد؟
بله، اما پنیر بخش مهمی از طعم و بافت گراتن است. برای مدل سبکتر میتوانید مقدار آن را کمتر کنید.
چرا گراتن بادمجان آب میاندازد؟
معمولاً دلیل آن استفاده از بادمجان خام یا زیاد بودن سس است.
آیا میتوان گراتن بادمجان را از قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید آن را آماده کنید و هنگام سرو داخل فر گرم کنید.
بهترین پنیر برای گراتن بادمجان چیست؟
ترکیب موزارلا و پارمسان بهترین نتیجه را میدهد؛ یکی برای کشدار شدن و دیگری برای عطر بهتر.
آیا میتوان به جای سس مارینارا از سس گوجه معمولی استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است کمی ادویه و سبزی خشک به آن اضافه کنید تا طعم نزدیکتری ایجاد شود.
