اگر دنبال یک غذای خوشمزه، شیک و در عین حال راحت برای مهمانی یا یک شام خانوادگی هستید، گراتن مرغ و ماکارونی یکی از انتخابهایی است که تقریباً همه دوستش دارند. ترکیب ماکارونی نرم، تکههای مرغ مزهدار، سس بشامل خامهای و پنیر طلایی روی غذا، همان چیزی است که این غذا را خاص میکند.
بذار راحت بگم؛ گراتن مرغ و ماکارونی فقط یک ماکارونی ساده نیست. وقتی لایههای مختلف مواد کنار هم قرار میگیرند و پنیر روی آن در فر طلایی میشود، نتیجه یک غذای مجلسی و خوشعطر است که حتی بچهها هم معمولاً عاشقش میشوند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۴۰ دقیقه
زمان پخت در فر: حدود ۱ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ و ماکارونی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| مرغ | ۱ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد |
| ماکارونی رشتهای | ۱ بسته |
| سس بشامل | ۳ پیمانه |
| پنیر گودا رنده شده | ۱۵۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| جعفری، گوجه گیلاسی و آویشن برای تزئین | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه گراتن مرغ و ماکارونی مرحله به مرحله
مرحله اول: پختن و آماده کردن مرغ
ابتدا مرغ را خوب بشویید و داخل قابلمه قرار دهید. یک عدد پیاز خرد شده، یک لیوان آب و کمی نمک به آن اضافه کنید.
اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. بهتر است در پایان پخت، آب مرغ زیاد نباشد و حدود نصف لیوان از عصاره آن باقی بماند؛ چون همین آب مرغ بعداً به خوشطعم شدن سس کمک زیادی میکند.
بعد از پخت، مرغ را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس استخوانها را جدا کنید و گوشت مرغ را به تکههای کوچکتر تقسیم کنید.
(اگر دوست دارید گراتن شما خوشعطرتر شود، میتوانید کمی فلفل سیاه یا مقدار کمی آویشن به مرغ اضافه کنید.)
مرحله دوم: آماده کردن سس بشامل
آب باقیمانده از پخت مرغ را با سس بشامل مخلوط کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم مرغ کاملاً وارد سس شود.
اصل ماجرا این است که سس بشامل باید نه خیلی سفت باشد و نه خیلی رقیق؛ چون قرار است بین لایههای گراتن پخش شود و باعث لطافت غذا شود.
مرحله سوم: آماده کردن ماکارونی
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و کمی نمک و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید.
وقتی آب به جوش آمد، ماکارونی را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
برای گراتن، بهتر است ماکارونی را کمی زودتر از حالت معمول آبکش کنید؛ چون قرار است داخل فر هم پخته شود و اگر بیش از حد نرم باشد، بافت نهایی غذا شل میشود.
بعد از آبکش کردن، روی ماکارونی کمی آب سرد بگیرید تا روند پخت متوقف شود.
مرحله چهارم: چیدن لایه اول گراتن
کف ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر را کمی با کره چرب کنید.
حدود یکسوم از سس بشامل را کف ظرف بریزید و کمی پنیر گودای رنده شده روی آن پخش کنید.
حالا نصف مقدار ماکارونی را روی سس بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن مرغ و لایههای بعدی
تکههای مرغ آماده شده را روی ماکارونی بریزید و کمی از پنیر را هم اضافه کنید.
سپس باقیمانده ماکارونی را روی مرغ قرار دهید و دوباره سطح آن را صاف کنید.
باقی سس بشامل را روی مواد بریزید و در آخر پنیر گودای بیشتری روی سطح غذا پخش کنید.
این همان لایهای است که هنگام پخت طلایی و کشدار میشود و ظاهر جذابی به گراتن میدهد.
مرحله ششم: پخت اولیه در فر
کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید و روی سطح گراتن قرار دهید.
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
ظرف را در قسمت پایین فر قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا مواد کاملاً گرم شوند و کف گراتن کمی برشته شود.
مرحله هفتم: طلایی کردن سطح گراتن
بعد از ۳۰ دقیقه، ظرف را به طبقه بالاتر فر منتقل کنید.
حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا پنیر روی غذا کاملاً آب شود و سطح آن رنگ طلایی و اشتهابرانگیزی پیدا کند.
وقتی روی گراتن طلایی شد، آن را از فر خارج کنید و چند دقیقه اجازه دهید کمی استراحت کند تا هنگام برش، لایهها بهتر خودشان را حفظ کنند.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن گراتن مرغ و ماکارونی
- برای طعم بهتر، مرغ را با پیاز و کمی ادویه بپزید تا گوشت آن بیمزه نباشد.
- ماکارونی را بیش از حد نپزید؛ چون داخل فر هم به پخت ادامه میدهد.
- سس بشامل نقش مهمی در لطافت گراتن دارد؛ مقدار آن را کم نکنید.
- استفاده از پنیر گودا باعث کشدار شدن و طعم بهتر غذا میشود، اما میتوانید کمی پنیر موزارلا هم اضافه کنید.
- قبل از برش دادن، ۵ تا ۱۰ دقیقه به گراتن زمان بدهید تا خودش را بگیرد.
- برای عطر بهتر، کمی آویشن یا پودر سیر به لایه مرغ اضافه کنید.
اشتباهات رایج در تهیه گراتن مرغ و ماکارونی
۱. گراتن خشک میشود
معمولاً به دلیل کم بودن سس بشامل یا پخت طولانی اتفاق میافتد. سس کافی استفاده کنید تا غذا لطیف بماند.
۲. ماکارونی داخل گراتن خمیر میشود
ماکارونی را بیش از حد نجوشانید. باید کمی حالت سفت داشته باشد.
۳. پنیر روی غذا طلایی نمیشود
ظرف را در طبقه بالاتر فر قرار دهید یا چند دقیقه آخر از حرارت گریل استفاده کنید.
۴. لایههای گراتن هنگام سرو جدا میشوند
بعد از خارج کردن از فر، کمی صبر کنید و غذا را بلافاصله برش نزنید.
۵. طعم مرغ کم است
مرغ ساده باعث بیمزه شدن غذا میشود. بهتر است هنگام پخت، ادویه و پیاز کافی استفاده شود.
نسخههای جایگزین گراتن مرغ و ماکارونی
نسخه مجلسی
برای مهمانی میتوانید از ترکیب چند نوع پنیر مثل گودا، موزارلا و کمی پارمزان استفاده کنید. همچنین اضافه کردن قارچ تفت داده شده کنار مرغ، طعم غذا را خاصتر میکند.
نسخه سریع
اگر وقت کمی دارید، میتوانید از مرغ پخته باقیمانده استفاده کنید و زمان آمادهسازی را کمتر کنید.
نسخه بدون مرغ
برای یک مدل گیاهی، مرغ را حذف کنید و به جای آن از قارچ، ذرت، فلفل دلمهای، اسفناج یا سبزیجات پخته استفاده کنید.
نسخه اقتصادی
به جای پنیر گودا میتوانید از پنیر پیتزا یا ترکیب پنیرهای موجود در خانه استفاده کنید.
سرو و تزیین گراتن مرغ و ماکارونی
گراتن مرغ و ماکارونی خودش یک غذای کامل است، اما برای سرو زیباتر میتوانید روی آن کمی جعفری تازه، آویشن یا چند عدد گوجه گیلاسی قرار دهید.
این غذا کنار یک سالاد ساده مثل سالاد کاهو یا سالاد فصل، یک وعده کامل و دلچسب میشود.
برای مهمانیها بهتر است گراتن را داخل همان ظرف پیرکس سرو کنید؛ چون ظاهر طلایی و برشته روی غذا خودش بخشی از جذابیت آن است.
پرسشهای متداول
آیا میتوان گراتن مرغ و ماکارونی را بدون فر درست کرد؟
بله. میتوانید آن را داخل قابلمه یا تابه دوطرفه با حرارت بسیار ملایم آماده کنید، اما سطح پنیر مثل فر طلایی نمیشود.
بهترین پنیر برای گراتن چیست؟
پنیر گودا، موزارلا و پارمزان از بهترین گزینهها هستند و میتوانید آنها را ترکیب کنید.
آیا میتوان گراتن را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید مواد را آماده کنید، داخل ظرف بچینید و چند ساعت در یخچال نگه دارید، سپس داخل فر قرار دهید.
چرا سس بشامل در گراتن مهم است؟
سس بشامل باعث میشود لایههای غذا خشک نشوند و بافتی نرم و خامهای پیدا کنند.
آیا میتوان به گراتن مرغ قارچ اضافه کرد؟
بله. قارچ تفت داده شده یکی از بهترین ترکیبها در کنار مرغ و سس بشامل است.
