طرز تهیه کباب کوبیده در فر

اگر عاشق کباب کوبیده هستید اما همیشه به خاطر نداشتن منقل یا دردسرهای زغال از درست کردنش در خانه منصرف می‌شوید، کباب کوبیده در فر می‌تواند همان چیزی باشد که دنبالش هستید. با چند نکته ساده می‌توانید یک کباب خوش‌عطر، آبدار و طلایی درست کنید که خیلی به مدل سنتی نزدیک باشد.

بذار راحت بگم… راز کباب کوبیده خوب فقط در گوشت نیست؛ آب پیاز گرفتن، ورز دادن درست و کنترل دمای پخت، همان جزئیاتی هستند که باعث می‌شوند کباب از سیخ جدا نشود و بعد از پخت خشک و سفت نباشد. با این روش، بدون دود و زغال هم می‌توانید عطر یک کباب خانگی واقعی را تجربه کنید.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: حدود ۴۵ دقیقه
زمان استراحت گوشت: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ تا ۵ نفر
هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده در فر

مواد لازم	مقدار
گوشت راسته گوساله	۷۰۰ گرم
گوشت قلوه‌گاه گوسفندی	۳۰۰ گرم
پیاز متوسط	۲ عدد
نمک	۱ و نیم قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده غلیظ	۱ قاشق غذاخوری
کره یا روغن حیوانی/گیاهی	۲ قاشق غذاخوری

(اگر دوست دارید کباب آبدارتر شود، مقدار کمی چربی طبیعی گوسفندی یا کره حیوانی می‌تواند به بهتر شدن بافت آن کمک کند.)

طرز تهیه کباب کوبیده در فر مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن گوشت و پیاز

ابتدا گوشت گوساله و قلوه‌گاه گوسفندی را ترکیب کنید و بهتر است آن‌ها را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.

پیازها را با رنده ریز رنده کنید.

حالا پیاز رنده‌شده را داخل صافی یا پارچه تمیز بریزید و آب آن را کاملاً بگیرید.

این مرحله خیلی مهم است؛ چون آب زیاد پیاز باعث می‌شود مایه کباب شل شود و هنگام پخت از سیخ جدا شود.

(می‌توانید کمی از آب پیاز را نگه دارید و هنگام پخت برای مرطوب کردن سطح کباب استفاده کنید.)

مرحله دوم: ترکیب مواد و ورز دادن گوشت

گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

پیاز آب‌گرفته، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده و کره یا روغن را اضافه کنید.

حالا شروع به ورز دادن کنید.

حداقل ۵ تا ۱۰ دقیقه مواد را ورز دهید تا گوشت حالت چسبنده پیدا کند و کاملاً یکدست شود.

اصل ماجرا اینجاست؛ کباب کوبیده برخلاف بسیاری از غذاها به ورز دادن زیاد نیاز دارد. این کار باعث می‌شود گوشت هنگام پخت انسجام داشته باشد.

بعد از ورز دادن، روی ظرف را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

مرحله سوم: شکل دادن کباب کوبیده

بعد از استراحت، دست‌ها را کمی خیس کنید تا گوشت به آن نچسبد.

از مایه گوشت به اندازه یک مشت بردارید و روی سیخ فلزی پهن کنید.

گوشت را به شکل کشیده و یکنواخت روی سیخ فرم دهید.

با انگشت روی سطح کباب چند شیار ایجاد کنید تا هم ظاهر آن شبیه کباب‌های سنتی شود و هم حرارت بهتر به قسمت‌های داخلی برسد.

اگر سیخ ندارید، نگران نباشید؛ می‌توانید کباب را روی سینی فر هم آماده کنید.

کف سینی را کمی چرب کنید، گوشت را به شکل نوارهای کشیده پهن کنید و با انگشت روی آن شیار ایجاد کنید.

مرحله چهارم: پخت کباب کوبیده در فر

فر را از قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

سیخ‌های کباب را روی سینی فر قرار دهید یا کباب‌های بدون سیخ را داخل سینی بچینید.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا کباب‌ها بپزند.

در چند دقیقه آخر می‌توانید حالت گریل فر را روشن کنید تا سطح کباب طلایی‌تر و کمی برشته شود.

(کباب را زیاد در فر نگه ندارید؛ پخت طولانی باعث خشک شدن گوشت می‌شود.)

مرحله پنجم: سرو کباب کوبیده

بعد از خاموش کردن فر، اجازه دهید کباب‌ها ۳ تا ۴ دقیقه استراحت کنند.

این زمان کوتاه باعث می‌شود آب و عصاره داخل گوشت حفظ شود.

کباب کوبیده را با برنج ایرانی، نان تازه، گوجه کبابی، ریحان تازه و ترشی سرو کنید.

نکات طلایی و فوت‌وفن خوشمزه‌تر شدن کباب کوبیده در فر

ترکیب گوشت کم‌چرب نتیجه خوبی نمی‌دهد؛ کمی چربی برای لطافت کباب لازم است.
پیاز را حتماً آب‌گیری کنید.
گوشت سرد بهتر فرم می‌گیرد؛ قبل از شکل دادن آن را داخل یخچال بگذارید.
ورز دادن کافی باعث چسبندگی بهتر گوشت می‌شود.
کمی زعفران دم‌کرده عطر و رنگ جذابی به کباب می‌دهد.
برای جلوگیری از خشک شدن، یک ظرف کوچک آب داخل فر قرار دهید تا رطوبت محیط حفظ شود.
کباب‌ها را با ضخامت یکسان فرم دهید تا همه قسمت‌ها همزمان بپزند.