اگر ماهی دوست ندارید یا اعضای خانواده با بوی ماهی کنار نمیآیند، شنیتسل ماهی میتواند همان غذایی باشد که نظرتان را تغییر میدهد. این مدل پخت، ماهی را با یک روکش طلایی و ترد آماده میکند و باعث میشود طعم آن برای خیلیها، مخصوصاً بچهها، جذابتر شود.
بذار راحت بگم… خیلی وقتها مشکل ما با غذاهای دریایی، خود ماهی نیست؛ روش پخت و عطر نهایی آن است. وقتی فیله ماهی با یک لایه سوخاری ترد پوشانده میشود و کنار یک سس خوشمزه یا سیبزمینی سرو میشود، تبدیل به غذایی میشود که حتی کسانی که معمولاً ماهی نمیخورند هم دوستش خواهند داشت.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۴۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه شنیتسل ماهی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| فیله ماهی بدون استخوان | ۵۰۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | به مقدار لازم |
| پودر نان یا پودر سوخاری | به مقدار لازم |
| روغن زیتون یا روغن سرخکردنی | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
(برای تهیه شنیتسل ماهی بیشتر، مقدار مواد را میتوانید به همان نسبت افزایش دهید.)
طرز تهیه شنیتسل ماهی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن فیله ماهی
ابتدا روی فیلههای ماهی کمی نمک بپاشید و آنها را داخل یک ظرف دربسته حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
این کار کمک میکند طعم ماهی بهتر شود و بوی زهم آن کمتر شود.
بعد از گذشت این زمان، فیلهها را آرام بشویید و با دستمال خشک کنید.
حالا ماهی را به چند ورقه نازک برش بزنید.
(ضخامت فیله مهم است؛ اگر خیلی ضخیم باشد، ممکن است روکش طلایی شود اما داخل ماهی کامل نپزد.)
مرحله دوم: آماده کردن مواد سوخاری
آرد سفید و پودر نان یا پودر سوخاری را در دو ظرف جداگانه بریزید.
تخممرغها را داخل یک کاسه بشکنید و با کمی نمک و فلفل هم بزنید تا یکدست شوند.
حالا هر تکه ماهی را ابتدا داخل آرد بغلتانید و کمی تکان دهید تا آرد اضافی جدا شود.
اگر دوست دارید شنیتسل ماهی را به شکل فینگر فود سرو کنید، میتوانید فیلهها را به قطعات کوچکتر برش بزنید.
مرحله سوم: روکش کردن ماهی
بعد از آرد، هر تکه ماهی را داخل تخممرغ زدهشده قرار دهید.
سپس آن را داخل پودر سوخاری بغلتانید تا تمام سطح ماهی با یک لایه یکنواخت پوشیده شود.
همه تکهها را به همین شکل آماده کنید و روی یک سینی قرار دهید.
(اگر ۱۰ دقیقه به ماهیهای سوخاریشده استراحت بدهید، روکش بهتر به آنها میچسبد.)
مرحله چهارم: سرخ کردن شنیتسل ماهی
چند قاشق روغن زیتون یا روغن سرخکردنی را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.
تکههای ماهی را داخل روغن قرار دهید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا یک طرف آن طلایی شود.
بعد ماهی را برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید.
اصل ماجرا اینجاست که ماهی را زیاد در روغن نگه ندارید؛ پخت طولانی باعث خشک شدن فیله میشود.
مرحله پنجم: سرو شنیتسل ماهی
وقتی هر دو طرف ماهی طلایی شد، آن را از تابه خارج کنید و روی دستمال روغنگیر قرار دهید.
شنیتسل ماهی را میتوانید با پوره سیبزمینی، سیبزمینی تنوری، سالاد یا سبزیجات سرو کنید.
برای طعم بهتر هم میتوانید کنار آن یک سس خوشمزه مثل سس تارتار یا سس لویی قرار دهید.
نکات طلایی و فوتوفن خوشمزهتر شدن شنیتسل ماهی
- برای این غذا از فیلههای بدون استخوان استفاده کنید تا خوردنش راحتتر باشد.
- خشک کردن ماهی قبل از سوخاری کردن باعث میشود روکش بهتر بچسبد.
- کمی پودر سیر یا پاپریکا داخل پودر سوخاری، طعم جذابی ایجاد میکند.
- اگر طعم لیمویی دوست دارید، کمی پوست لیموی رندهشده به پودر سوخاری اضافه کنید.
- روغن نباید سرد باشد؛ روغن سرد باعث میشود روکش خمیر و چرب شود.
- بعد از سوخاری کردن، چند دقیقه به ماهی استراحت دهید تا روکش خودش را بگیرد.
اشتباهات رایج در تهیه شنیتسل ماهی + راهحل
۱. استفاده از ماهی خیس
رطوبت زیاد باعث جدا شدن روکش سوخاری میشود.
راهحل: قبل از شروع، فیله را کاملاً خشک کنید.
۲. ضخیم برش زدن ماهی
تکههای ضخیم ممکن است داخلشان خام بماند.
راهحل: فیلهها را به ضخامت مناسب برش بزنید.
۳. حرارت زیاد هنگام سرخ کردن
حرارت بالا باعث سوختن پودر سوخاری قبل از پخت ماهی میشود.
راهحل: از حرارت متوسط استفاده کنید.
۴. برگرداندن زیاد ماهی در تابه
این کار باعث خراب شدن روکش میشود.
راهحل: هر طرف ماهی را فقط یک بار سرخ کنید.
نسخههای جایگزین و سلیقهای شنیتسل ماهی
نسخه مجلسی شنیتسل ماهی
برای مهمانی میتوانید شنیتسلها را کوچکتر برش بزنید و به شکل فینگر فود همراه با چند نوع سس سرو کنید.
نسخه سریع شنیتسل ماهی
اگر وقت ندارید، میتوانید از فیلههای آماده استفاده کنید و فقط مرحله سوخاری کردن را انجام دهید.
نسخه رژیمی شنیتسل ماهی
به جای سرخ کردن، ماهیها را داخل فر یا هواپز آماده کنید. بافت آن کمی متفاوت میشود اما گزینه سبکتری خواهد بود.
سرو و تزیین شنیتسل ماهی
شنیتسل ماهی کنار این ترکیبها عالی میشود:
- پوره سیبزمینی
- سیبزمینی تنوری
- سالاد کلم
- سبزیجات بخارپز
- برشهای لیمو تازه
برای بچهها هم میتوانید آن را با کمی سس خانگی و سیبزمینی خلالی سرو کنید تا ظاهر جذابتری داشته باشد.
پرسشهای متداول درباره شنیتسل ماهی
برای شنیتسل ماهی چه نوع ماهی بهتر است؟
فیله ماهیهای کماستخوان و گوشتی گزینه بهتری هستند، چون راحتتر برش میخورند و هنگام پخت شکل خود را حفظ میکنند.
چرا روکش سوخاری از ماهی جدا میشود؟
معمولاً به دلیل خیس بودن ماهی یا کم بودن چسبندگی تخممرغ اتفاق میافتد.
آیا میتوان شنیتسل ماهی را در فر درست کرد؟
بله، میتوانید آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید و در فر بپزید.
آیا میتوان شنیتسل ماهی را فریز کرد؟
بله، بهتر است قبل از سرخ کردن فریز شود و هنگام مصرف آماده شود.
چگونه بوی ماهی را کمتر کنیم؟
نمک زدن، خشک کردن ماهی و استفاده از کمی آبلیمو یا ادویههای مناسب کمک زیادی میکند.
