شکلات تخته‌ای

اگر اهل شکلات باشید، احتمالاً می‌دانید که ترکیب شکلات با مغزها یک چیز معمولی نیست؛ یک جور لذت واقعی است. حالا تصور کن یک شکلات تخته‌ای مغزدار خانگی داشته باشی که خودت درستش کرده‌ای؛ با تکه‌های گردو و بادام که زیر دندان می‌آید و بافت نرم و خوش‌عطر شکلات را کامل‌تر می‌کند.

اصل ماجرا اینه که درست کردن این شکلات اصلاً پیچیده نیست. با چند ماده ساده می‌شود یک میان‌وعده مقوی و خوشمزه برای بچه‌ها یا حتی کنار چای عصرانه آماده کرد.

اطلاعات سریع

• زمان آماده‌سازی: حدود ۱۵ دقیقه
• زمان استراحت در فریزر: حدود ۲ ساعت
• سختی: آسان
• مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
• هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای تهیه شکلات تخته‌ای مغزدار

طرز تهیه شکلات تخته‌ای مغزدار

مرحله اول: ذوب کردن کره

یک تابه یا قابلمه کوچک را روی حرارت ملایم بگذارید. کره را داخل آن بیندازید و اجازه دهید آرام آرام ذوب شود. حرارت خیلی زیاد نباشد؛ کره فقط باید آب شود، نه اینکه شروع به جوشیدن کند.

مرحله دوم: حل شدن شکر در کره

حالا شکر را به کره اضافه کنید و شروع کنید به هم زدن.

بذار راحت بگم… اینجا باید کمی حوصله داشته باشید. چند دقیقه هم بزنید تا دانه‌های شکر تقریباً در کره حل شوند و بافتی یکدست‌تر بگیرید.

مرحله سوم: اضافه کردن خامه و شیرعسل

در این مرحله خامه و شیرعسل (یا عسل) را اضافه کنید و دوباره مواد را خوب هم بزنید.

اگر از شیرعسل استفاده کنید، بافت شکلات کمی نرم‌تر و طعمش خوشمزه‌تر می‌شود. این ترکیب در واقع پایه‌ی کرمی شکلات شما را می‌سازد.

مرحله چهارم: اضافه کردن شکلات

شکلات تلخ خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید.

حرارت هنوز باید ملایم باشد. شکلات کم‌کم ذوب می‌شود و با بقیه مواد ترکیب می‌شود. هم بزنید تا یک مخلوط صاف، براق و یکدست به دست بیاید. وقتی به این مرحله برسید، عطر شکلات کاملاً بلند می‌شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن مغزها

گردو و بادام را خرد کنید. لازم نیست خیلی ریز شوند.

فرض کن الان داری همین شکلات را می‌خوری… اگر تکه‌های مغز کمی زیر دندانت بیاید، لذت خوردنش چند برابر می‌شود. بنابراین آن‌ها را در اندازه متوسط خرد کنید و داخل مخلوط شکلات بریزید و هم بزنید تا همه جا پخش شوند.

مرحله ششم: شکل دادن شکلات

اجازه دهید مخلوط کمی از حرارت بیفتد و ولرم شود.

بعد آن را داخل یک کیسه فریزر بریزید و به شکل استوانه‌ای یا تخته‌ای در بیاورید. می‌توانید با دست کمی شکلش بدهید تا صاف‌تر شود.

مرحله هفتم: قرار دادن در فریزر

کیسه را داخل فریزر قرار دهید و حدود دو ساعت زمان بدهید تا شکلات کاملاً خودش را بگیرد.

بعد از این زمان، شکلات را بیرون بیاورید و با چاقوی تیز به صورت برش‌های تخته‌ای یا مکعبی ببرید.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌ها

• اگر می‌خواهید عطر مغزها بیشتر شود، قبل از استفاده آن‌ها را ۲ تا ۳ دقیقه در تابه خشک کمی تفت دهید.
• شکلات را روی حرارت خیلی کم ذوب کنید تا نسوزد.
• اگر دوست دارید شکلات بافت نرم‌تری داشته باشد، مقدار خامه را کمی بیشتر کنید.
• برای تنوع می‌توانید از پسته، بادام زمینی یا فندق هم استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید شکلات ظاهر مرتب‌تری داشته باشد، آن را داخل قالب سیلیکونی یا قالب شکلات بریزید.

اشتباهات رایج در تهیه شکلات مغزدار

حرارت زیاد دادن به شکلات

باعث می‌شود شکلات بسوزد یا بافتش خراب شود. همیشه حرارت ملایم استفاده کنید.

ریز کردن بیش از حد مغزها

اگر مغزها خیلی پودر شوند، بافت جذاب شکلات از بین می‌رود.

قرار ندادن زمان کافی در فریزر

اگر زودتر برش بزنید، شکلات ممکن است نرم باشد و شکلش به هم بخورد.

زیاد اضافه کردن شکر

شکلات خودش شیرینی دارد. اگر شکلات شیرین استفاده می‌کنید، بهتر است شکر را حذف کنید.

نسخه‌های جایگزین و سلیقه‌ای

نسخه مجلسی

داخل شکلات علاوه بر مغزها کمی پسته خرد شده و خلال بادام بریزید و بعد از قالب درآوردن روی آن شکلات سفید آب شده بریزید.

نسخه سریع

فقط شکلات را ذوب کنید و مغزها را اضافه کنید و داخل قالب بریزید. بدون شکر و خامه هم قابل درست کردن است.

نسخه رژیمی

از شکلات تلخ بالای ۷۰٪ استفاده کنید و شکر را حذف کنید. در این حالت یک میان‌وعده انرژی‌زا و نسبتاً سالم خواهید داشت.

سرو و تزیین

این شکلات تخته‌ای مغزدار کنار چای، قهوه یا شیر گرم فوق‌العاده می‌چسبد.

اگر مهمان دارید، می‌توانید برش‌های شکلات را داخل یک ظرف شیشه‌ای بریزید و کمی پودر پسته یا نارگیل روی آن بپاشید. ظاهرش خیلی شیک می‌شود.

پرسش‌های متداول

آیا می‌توان از شکلات شیری استفاده کرد؟

بله. در این صورت بهتر است شکر را حذف کنید تا شکلات بیش از حد شیرین نشود.

چقدر می‌توان این شکلات را نگهداری کرد؟

در ظرف دربسته داخل یخچال حدود یک هفته قابل نگهداری است.

آیا می‌توان این شکلات را بدون فریزر درست کرد؟

بله، اما در یخچال زمان بیشتری لازم دارد تا سفت شود.

می‌شود بیسکویت هم به آن اضافه کرد؟

بله. بیسکویت خرد شده بافت جالبی به شکلات می‌دهد و آن را شبیه شکلات‌های اسنکی می‌کند.