اگر فقط یک بار اکبر جوجه اصیل شمال را خورده باشی، احتمالاً هنوز هم طعم کره، زعفران و سس رب انار ملس آن یادت مانده است. این غذای معروف مازندرانی با وجود ظاهر ساده، فوتوفنهای زیادی دارد که باعث میشود گوشت مرغ فوقالعاده نرم، آبدار و طلایی شود. راز خوشمزگی اکبر جوجه فقط در سرخ کردن مرغ نیست؛ ترکیب کره، زمان پخت طولانی و سس مخصوص رب انار، همان چیزی است که این غذا را به یکی از محبوبترین غذاهای محلی ایران تبدیل کرده است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲ تا ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| جوجه یا مرغ کوچک | ۱ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن مخصوص سرخکردنی | حدود ۱ لیوان |
| رب انار | ۱ پیمانه |
| آب نارنج تازه | نصف پیمانه |
| گردوی خرد شده | نصف پیمانه |
| آب | نصف لیوان |
| زعفران دمکرده غلیظ | یکچهارم پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است و در صورت نیاز میتوانید مقدار آن را افزایش دهید.
طرز تهیه اکبر جوجه
آماده کردن مرغ
اگر از جوجه کوچک استفاده میکنید، میتوانید آن را به صورت کامل بپزید.
در غیر این صورت، مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید.
پوست مرغ را جدا نکنید؛ چون هنگام سرخ شدن، هم از خشک شدن گوشت جلوگیری میکند و هم رنگ طلایی زیبایی به غذا میدهد.
حالا روی مرغ کمی نمک و فلفل سیاه بپاشید و چند دقیقه ماساژ دهید.
اگر فرصت کافی دارید، میتوانید مرغ را چند ساعت داخل یخچال استراحت بدهید تا طعم ادویه بهتر جذب گوشت شود.
آماده کردن روغن و کره
داخل یک قابلمه گود یا تابه بزرگ، کره و روغن را بریزید.
روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره کاملاً ذوب شود.
اصل ماجرا اینه که کره به تنهایی زود میسوزد، اما ترکیب آن با روغن باعث میشود هم عطر فوقالعادهای ایجاد شود و هم بتوان مرغ را مدت طولانی سرخ کرد.
سرخ کردن اولیه مرغ
مرغ را داخل روغن قرار دهید.
مقدار روغن باید به اندازهای باشد که حداقل نیمی از مرغ داخل آن قرار بگیرد.
درب قابلمه را بگذارید.
حدود پنج تا شش دقیقه اجازه دهید یک سمت مرغ بپزد.
بعد آن را برگردانید تا سمت دیگر هم به همان اندازه حرارت ببیند.
اضافه کردن زعفران
بعد از اینکه دو طرف مرغ کمی طلایی شد، زعفران دمکرده را روی مرغ بریزید.
نصف لیوان آب را هم بهآرامی اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و حرارت را متوسط رو به کم کنید.
حالا باید صبور باشی.
حدود دو ساعت زمان لازم است تا مرغ آرامآرام داخل مخلوط کره، روغن و زعفران بپزد و کاملاً نرم شود.
هر چند وقت یکبار مرغ را برگردانید تا همه قسمتهای آن یکدست طلایی شوند.
تهیه سس رب انار
تا مرغ در حال پخت است، سس مخصوص اکبر جوجه را آماده کنید.
رب انار را داخل یک کاسه بریزید.
آب نارنج تازه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بعد گردوی خرد شده را داخل سس بریزید.
اگر رب انار خیلی غلیظ بود، میتوانید یکی دو قاشق آب هم اضافه کنید.
این سس باید طعمی ملس، کمی ترش و خوشعطر داشته باشد.
سرو اکبر جوجه
وقتی مرغ کاملاً طلایی شد و گوشت آن نرم و آبدار بود، آن را از روغن خارج کنید.
داخل دیس سرو قرار دهید.
سس رب انار را یا روی مرغ بریزید یا داخل ظرف جداگانه کنار غذا سرو کنید.
بذار راحت بگم… اگر اولین لقمه را با کمی برنج کته، کره و سس رب انار بخوری، دلیل معروف شدن این غذا را کاملاً درک میکنی.
نکات طلایی و فوتوفنها
- بهترین انتخاب برای این غذا جوجههای کوچک و جوان هستند.
- پوست مرغ را جدا نکنید.
- زعفران غلیظ، رنگ و عطر اصلی اکبر جوجه را میسازد.
- مرغ را با حرارت کم و زمان طولانی بپزید.
- رب انار ملس، بهترین طعم را برای این غذا ایجاد میکند.
اشتباهات رایج
حرارت زیاد است.
مرغ از بیرون میسوزد اما داخل آن خام میماند.
پوست مرغ را جدا میکنند.
در نتیجه گوشت خشک میشود.
سس رب انار خیلی غلیظ است.
بهتر است با آب نارنج رقیق و متعادل شود.
مرغ را مدام جابهجا میکنند.
این کار باعث میشود پوست مرغ آسیب ببیند.
از رب انار خیلی شیرین استفاده میکنند.
طعم اصیل اکبر جوجه کمی ملس و ترش است.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
همراه برنج کته زعفرانی، کره محلی، سیر ترشی و زیتون پرورده سرو کنید.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، مرغ را ابتدا داخل زودپز نیمپز کنید و سپس داخل کره و روغن سرخ کنید.
نسخه کمچرب
مرغ را داخل فر یا هواپز بپزید و فقط در پایان کمی کره روی آن بریزید. بافت آن کمی متفاوت خواهد بود اما همچنان خوشمزه است.
سرو و تزیین
اکبر جوجه بهصورت سنتی همراه کته زعفرانی شمالی، رب انار، زیتون پرورده، سیر ترشی، سبزی خوردن و ماست سرو میشود.
برای تزیین میتوانید چند برش نارنج تازه، کمی زرشک یا مقداری جعفری خرد شده کنار مرغ قرار دهید.
پرسشهای متداول
راز خوشمزه شدن اکبر جوجه چیست؟
پخت آرام با کره، روغن، زعفران و استفاده از جوجه کوچک، مهمترین راز این غذاست.
آیا میتوان اکبر جوجه را با مرغ معمولی تهیه کرد؟
بله، اما جوجههای کوچک بافت نرمتر و طعم اصیلتری دارند.
بهترین رب انار برای اکبر جوجه چیست؟
رب انار ملس یا کمی ترش، بهترین انتخاب برای این غذاست.
آیا میتوان اکبر جوجه را داخل هواپز تهیه کرد؟
بله، اما طعم و بافت نسخه سنتی که داخل کره و روغن پخته میشود متفاوت خواهد بود.
آموزش پخت اکبر جوجه بدون رب انار هم امکانپذیر است؟
بله، اما سس رب انار یکی از مهمترین بخشهای این غذای اصیل مازندرانی است و حذف آن باعث تغییر طعم اصلی غذا میشود.
