اگر فکر میکنید یک اسپاگتی خوشمزه حتماً باید گوشت یا مرغ داشته باشد، این دستور نظرتان را عوض میکند. اسپاگتی گیاهی با ترکیبی از سبزیجات تازه، روغن زیتون، سیر و گوجهفرنگی، غذایی سبک، رنگارنگ و خوشعطر است که هم برای یک ناهار سریع مناسب است و هم برای یک شام سالم. خوبی این غذا این است که با مواد اولیه ساده آماده میشود، اما ظاهر و طعمش کاملاً شبیه غذاهای رستورانی است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم تا متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| اسپاگتی | ۱ بسته |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده یا خرد شده | ۱ حبه |
| کدو سبز | ۲ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز قرمز | ۱ عدد |
| گوجهفرنگی درشت | ۱ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه ایتالیایی | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| ریحان تازه خرد شده | برای تزیین |
اگر برای افراد بیشتری غذا آماده میکنید، مقدار مواد را متناسب با تعداد نفرات افزایش دهید.
طرز تهیه اسپاگتی گیاهی
پخت اسپاگتی
ابتدا یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و بعد از جوش آمدن، کمی نمک به آن اضافه کنید.
اسپاگتی را داخل آب جوش بریزید و مطابق زمان درجشده روی بسته بپزید تا به حالت آل دنته برسد؛ یعنی رشتهها نرم باشند اما هنوز کمی حالت خودشان را حفظ کرده باشند.
قبل از آبکش کردن، حدود یک فنجان از آب پاستا را کنار بگذارید. این آب نشاسته دارد و بعداً کمک میکند سس بهتر به اسپاگتی بچسبد.
آماده کردن سبزیجات
در یک تابه بزرگ روغن زیتون را گرم کنید.
سیر را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود.
بعد کدو سبز حلقهشده، هویج حلقهشده و پیاز قرمز خردشده را داخل تابه بریزید و حدود ۶ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند اما همچنان کمی بافت خودشان را حفظ کنند.
بذار راحت بگم؛ اگر سبزیجات بیش از حد بپزند، هم رنگ زیبایشان را از دست میدهند و هم اسپاگتی ظاهر جذابش را از دست میدهد.
آماده کردن سس
حالا رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
بعد گوجهفرنگی خردشده، ادویه ایتالیایی، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را داخل تابه بریزید.
مواد را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوجهها نرم شوند و سس کمی غلیظ شود.
اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده، چند قاشق از آب پاستا را اضافه کنید.
ترکیب کردن اسپاگتی با سس
اسپاگتی آبکششده را داخل تابه بریزید.
آب پاستایی را که کنار گذاشته بودید، کمکم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا سس تمام رشتههای اسپاگتی را بپوشاند.
فرض کن الان رشتههای اسپاگتی کاملاً به سس آغشته شدهاند و عطر سیر، ریحان و سبزیجات تازه کل آشپزخانه را پر کرده است؛ دقیقاً همین لحظه بهترین زمان برای سرو غذاست.
اسپاگتی را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن کمی ریحان تازه خردشده بپاشید.
اگر رژیم وگان ندارید، میتوانید در پایان کمی پنیر پارمسان یا موزارلای رندهشده هم اضافه کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برای طرز تهیه اسپاگتی گیاهی از سبزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- سیر را نسوزانید؛ سیر سوخته طعم تلخی ایجاد میکند.
- آب پاستا را دور نریزید؛ بهترین غلیظکننده طبیعی سس است.
- روغن زیتون فرابکر عطر بهتری به غذا میدهد.
- اگر دوست دارید سس غلیظتر باشد، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت بماند.
- ریحان تازه را در آخر اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
اشتباهات رایج
- پخت بیش از حد اسپاگتی: باعث له شدن رشتهها میشود.
- سرخ کردن زیاد سیر: طعم تلخی به غذا میدهد.
- ریختن تمام آب پاستا یکباره: ممکن است سس بیش از حد رقیق شود.
- زیاد پختن سبزیجات: رنگ و بافت آنها از بین میرود.
- کم بودن ادویه: باعث بیروح شدن طعم غذا میشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
قارچ گریلشده، گوجه گیلاسی، زیتون سیاه و چند برگ ریحان تازه روی اسپاگتی قرار دهید تا ظاهر آن کاملاً رستورانی شود.
نسخه سریع
از سبزیجات خردشده آماده استفاده کنید تا زمان آمادهسازی به کمتر از ۱۰ دقیقه برسد.
نسخه وگان
این دستور بهصورت پایه کاملاً وگان است. فقط اگر قصد اضافه کردن پنیر دارید، از پنیر گیاهی مخصوص وگان استفاده کنید.
سرو و تزیین
این اسپاگتی کنار سالاد سبز، نان سیر، بروکلی بخارپز یا سبزیجات گریلشده فوقالعاده میشود. برای تزیین هم میتوانید از برگ ریحان تازه، فلفل سیاه تازه آسیابشده و کمی روغن زیتون روی غذا استفاده کنید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان از پاستای سبوسدار استفاده کرد؟
بله، پاستای سبوسدار فیبر بیشتری دارد و برای رژیمهای سالم انتخاب مناسبی است.
بهترین سبزیجات برای آموزش پخت اسپاگتی گیاهی چیست؟
کدو سبز، هویج، قارچ، فلفل دلمهای، بادمجان و بروکلی از بهترین انتخابها هستند.
آیا میتوان این غذا را از قبل آماده کرد؟
بله، اما بهتر است سس را جدا نگه دارید و هنگام سرو با اسپاگتی تازه مخلوط کنید.
چرا سس به اسپاگتی نمیچسبد؟
معمولاً به این دلیل است که آب پاستا استفاده نشده یا رشتهها بعد از آبکش کردن با آب سرد شسته شدهاند.
آیا میتوان پروتئین گیاهی به این غذا اضافه کرد؟
بله، نخود، لوبیا سفید، توفو یا سویا بافتدار انتخابهای بسیار خوبی هستند.
