وقتی هوا سرد میشود، کمتر غذایی به اندازه یک کاسه آش داغ میتواند حال آدم را خوب کند. آش شوربا از آن غذاهای قدیمی و مقوی است که با ترکیب اسفناج، ماش، برنج، شلغم و گوشت چرخکرده تهیه میشود؛ یک آش خوشطعم که هم سیرکننده است و هم برای روزهای سرد سال انتخاب فوقالعادهای محسوب میشود. اگر دنبال یک آش خانگی با مواد اولیه ساده هستید، این دستور را حتماً امتحان کنید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۶ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| اسفناج خرد شده | ۶۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۳۰۰ گرم |
| ماش | ۱ پیمانه |
| برنج نیمدانه | نصف پیمانه |
| شلغم | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۲ لیتر |
برای تعداد نفرات بیشتر، مقدار مواد را به همان نسبت افزایش دهید.
طرز تهیه آش شوربا
تفت دادن گوشت و پیاز
ابتدا یکی از پیازها را ریز خرد کنید.
داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
بعد گوشت چرخکرده را اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب اضافی آن کشیده شود.
حالا زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
بذار راحت بگم؛ اگر گوشت را خوب تفت ندهید، عطر خام آن داخل آش باقی میماند.
اضافه کردن ماش و برنج
حدود دو لیتر آب جوش داخل قابلمه بریزید.
ماش را که از قبل شستهاید اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بپزد.
بعد برنج نیمدانه شستهشده را اضافه کنید و اجازه دهید هر دو با حرارت ملایم آرامآرام نرم شوند.
گاهی آش را هم بزنید تا برنج به کف قابلمه نچسبد.
اضافه کردن اسفناج
وقتی ماش تقریباً پخته شد و برنج شروع به باز شدن کرد، اسفناج خردشده را داخل قابلمه بریزید.
اسفناج خیلی زود نرم میشود؛ بنابراین نیازی نیست از ابتدای پخت داخل آش باشد.
بعد از اضافه کردن اسفناج، اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آش آرام بجوشد.
اضافه کردن شلغم
حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، شلغمها را پوست بگیرید و به شکل مکعبهای متوسط خرد کنید.
آنها را داخل آش بریزید تا کاملاً نرم شوند، اما شکل خودشان را حفظ کنند.
اگر شلغم را خیلی زود اضافه کنید، ممکن است کاملاً له شود.
جا افتادن آش
در این مرحله حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش آرامآرام جا بیفتد.
هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا بافتی غلیظ، نرم و یکدست پیدا کند.
فرض کن بخار آش بلند شده، عطر اسفناج و پیازداغ تمام آشپزخانه را پر کرده و یک کاسه آش داغ آماده سرو است؛ دقیقاً همان چیزی که در یک روز سرد حسابی میچسبد.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برای طرز تهیه آش شوربا از اسفناج تازه استفاده کنید.
- اگر ماش را یک تا دو ساعت قبل خیس کنید، سریعتر میپزد.
- برنج نیمدانه باعث غلیظتر شدن آش میشود.
- شلغم را دیرتر اضافه کنید تا له نشود.
- در پایان اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- آش را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد.
اشتباهات رایج
- اضافه کردن زودهنگام اسفناج: رنگ آن تیره میشود.
- کم بودن زمان پخت ماش: باعث سفت ماندن دانهها میشود.
- زیاد بودن حرارت: ته گرفتن آش را به دنبال دارد.
- اضافه کردن شلغم از ابتدای پخت: بافت آن از بین میرود.
- کم هم زدن آش: باعث چسبیدن برنج به کف قابلمه میشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی آش را با پیازداغ طلایی، نعناع داغ، سیر داغ و کمی کشک تزیین کنید.
نسخه سریع
اگر از ماش نیمپز یا زودپز استفاده کنید، زمان آماده شدن آش کمتر میشود.
نسخه بدون گوشت
گوشت چرخکرده را حذف کنید و مقدار ماش را کمی بیشتر در نظر بگیرید تا آش همچنان مقوی و سیرکننده باشد.
سرو و تزیین
آش شوربا را با پیازداغ، نعناع داغ، جعفری تازه، برشهای لیموترش و در صورت تمایل کمی کشک سرو کنید. این آش کنار نان سنگک یا نان بربری تازه طعم فوقالعادهای دارد.
پرسشهای متداول
آیا میتوان آش شوربا را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، این آش بدون گوشت هم بسیار خوشمزه است و برای گیاهخواران گزینه مناسبی محسوب میشود.
چرا آش شوربا غلیظ نمیشود؟
معمولاً به دلیل کم بودن برنج یا کافی نبودن زمان پخت است.
بهترین سبزی برای آموزش پخت آش شوربا چیست؟
اسفناج تازه بهترین انتخاب است، اما در صورت نیاز میتوانید مقدار کمی برگ چغندر هم اضافه کنید.
آیا میتوان آش شوربا را فریز کرد؟
بله، بعد از خنک شدن میتوانید آن را تا حدود یک ماه در فریزر نگهداری کنید.
آیا اضافه کردن کشک به این آش ضروری است؟
خیر، در دستور سنتی کشک وجود ندارد، اما بعضی افراد برای طعم بیشتر هنگام سرو کمی کشک اضافه میکنند.
