اگر یک بار اسکندر کباب اصل ترکیه را خورده باشید، احتمالاً هنوز هم طعمش یادتان مانده است؛ گوشت نرم و آبدار، سس گوجهفرنگی غلیظ، نان برشتهای که سس را به خودش جذب کرده و ماست چکیده خنک که همه طعمها را کنار هم کامل میکند. خبر خوب این است که برای لذت بردن از این غذای معروف، لازم نیست تا ترکیه سفر کنید. با چند ماده اولیه ساده و کمی حوصله، میتوانید یک اسکندر کباب خانگی درست کنید که از نظر ظاهر و طعم چیزی از نمونههای رستورانی کم نداشته باشد.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه (بههمراه ۲ ساعت استراحت گوشت)
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط رو به زیاد
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت راسته گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| نان پیتا | ۳ عدد |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زیره سبز | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب | حدود نصف پیمانه |
| کره آبشده | نصف پیمانه |
| ماست چکیده | ۳ قاشق غذاخوری |
| نعناع تازه | برای تزیین |
طرز تهیه اسکندر کباب
مزهدار کردن گوشت
ابتدا گوشت راسته را به ورقههای بسیار نازک برش بزنید. اگر گوشت کمی نیمهمنجمد باشد، برش زدن آن خیلی راحتتر میشود.
بعد با بیفتککوب یا پشت یک چاقوی پهن، گوشت را کمی بکوبید تا کاملاً نازک و لطیف شود.
پیازها را رنده کنید و فقط آب آنها را داخل یک کاسه بریزید.
سیر رندهشده، نمک، فلفل سیاه و کمی زیره را به آب پیاز اضافه کنید و گوشتها را داخل این مواد قرار دهید.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل دو ساعت داخل یخچال بگذارید تا گوشت حسابی مزهدار شود.
بذار راحت بگم؛ راز خوشمزه شدن اسکندر کباب همین مرحله است. هرچه گوشت بیشتر استراحت کند، نرمتر و خوشطعمتر خواهد شد.
آماده کردن سس مخصوص
داخل یک تابه، یک قاشق روغن زیتون بریزید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.
بعد نمک، فلفل سیاه و کمی آب اضافه کنید.
اجازه دهید سس روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد تا غلیظ و براق شود.
اگر دوست دارید طعم سس کمی تند باشد، مقدار کمی فلفل قرمز هم اضافه کنید.
برشته کردن نان
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
نان پیتا را به مربعهای کوچک، حدود ۳ در ۳ سانتیمتر برش بزنید.
نانها را روی سینی فر بچینید و حدود ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا فقط کمی برشته شوند.
قرار نیست خشک و سفت شوند؛ فقط باید سطح آنها طلایی شود تا بعد از ریختن سس، بافت مناسبی داشته باشند.
پخت گوشت
تابه چدنی یا گریل را کاملاً داغ کنید.
گوشتها را از مواد مرینیت خارج کنید و آب اضافی آنها را بگیرید.
بعد با کمی روغن زیتون روی حرارت زیاد سرخ کنید.
از آنجا که گوشتها نازک هستند، هر طرف فقط حدود یک تا دو دقیقه زمان نیاز دارد.
فرض کن لبههای گوشت کمی برشته شده و عطر کباب تمام آشپزخانه را پر کرده است؛ دقیقاً همان لحظه باید گوشت را از روی حرارت بردارید تا خشک نشود.
سرو اسکندر کباب
نانهای برشته را داخل بشقاب یا دیس سرو بریزید.
گوشتهای کبابشده را روی نان بچینید.
بعد سس گوجهفرنگی داغ را روی گوشتها بریزید.
در آخر کره آبشده را روی همه مواد اضافه کنید.
کنار غذا ماست چکیده قرار دهید و با چند برگ نعناع تازه تزیین کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برای طرز تهیه اسکندر کباب از گوشت راسته یا فیله استفاده کنید.
- گوشت را خیلی نازک برش بزنید تا بافتی شبیه دنر کباب پیدا کند.
- تابه باید کاملاً داغ باشد تا گوشت آب نیندازد.
- سس باید غلیظ باشد، نه آبکی.
- کره را درست قبل از سرو روی غذا بریزید.
- اگر نان بیش از حد برشته شود، سس را بهخوبی جذب نمیکند.
اشتباهات رایج
- برش ضخیم گوشت: باعث سفت شدن کباب میشود.
- مرینیت نکردن گوشت: طعم نهایی را ضعیف میکند.
- حرارت کم هنگام پخت: گوشت آب میاندازد و کبابی نمیشود.
- سس رقیق: نان را بیش از حد خیس میکند.
- پخت طولانی گوشت: باعث خشک شدن آن میشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
کنار اسکندر کباب، گوجهفرنگی کبابی، فلفل سبز کبابی و کمی سماق سرو کنید.
نسخه سریع
اگر زمان کافی ندارید، میتوانید از گوشت ورقهای آماده مخصوص کباب یا حتی دنر آماده استفاده کنید.
نسخه با مرغ
به جای گوشت گوسفندی از فیله یا سینه مرغ ورقهشده استفاده کنید. زمان پخت مرغ کمتر است و نتیجه هم بسیار خوشمزه خواهد بود.
سرو و تزیین
اسکندر کباب را معمولاً با ماست چکیده، گوجه کبابی، فلفل سبز کبابی، سالاد شیرازی یا سالاد فصل سرو میکنند. اگر دوست دارید یک میز کاملاً ترکی داشته باشید، کنافه یا باقلوای ترکی هم میتواند دسر فوقالعادهای بعد از این غذا باشد.
پرسشهای متداول
آیا میتوان اسکندر کباب را با مرغ تهیه کرد؟
بله، فیله یا سینه مرغ جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز است.
بهترین گوشت برای آموزش پخت اسکندر کباب چیست؟
گوشت راسته یا فیله گوسفندی به دلیل لطافت، بهترین انتخاب است.
آیا میتوان از نان دیگری استفاده کرد؟
بله، نان باگت، نان تافتون یا حتی نان لواش ضخیم هم قابل استفاده هستند، اما نان پیتا بیشترین شباهت را به نسخه اصلی دارد.
چرا گوشت اسکندر کباب سفت میشود؟
معمولاً به دلیل ضخیم بودن برشها یا پخت طولانی روی حرارت زیاد است.
آیا میتوان سس را از قبل آماده کرد؟
بله، سس را میتوانید یک روز زودتر آماده کنید و هنگام سرو فقط دوباره گرم کنید.
