کمتر کسی پیدا میشود که در برابر یک برش کیک خامهای تازه و خوشعطر مقاومت کند. ترکیب کیک اسفنجی نرم، خامه فرم گرفته لطیف و میوههای تازه، یکی از محبوبترین دسرها و شیرینیهای دنیاست. فرقی نمیکند برای جشن تولد، دورهمی خانوادگی یا یک عصرانه خاص آمادهاش کنید؛ یک کیک خامهای خوشتزئین همیشه روی میز میدرخشد. خبر خوب این است که برخلاف چیزی که به نظر میرسد، تهیه کیک خامهای در خانه آنقدرها هم پیچیده نیست و با رعایت چند نکته ساده میتوانید نتیجهای نزدیک به قنادیها داشته باشید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: 45 دقیقه
زمان استراحت: 1 ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: 8 تا 10 نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه کیک خامهای
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کیک اسفنجی آماده | 1 عدد |
| خامه قنادی | به مقدار لازم |
| توت فرنگی تازه | 300 گرم |
| شکلات ذوب شده | 200 گرم |
| آبمیوه یا شیر برای مرطوب کردن کیک | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه رولت خامهای
| مواد اولیه | مقدار |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| آرد سفید | 90 گرم |
| شکر | 90 گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آب جوش | 1 قاشق غذاخوری |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | یک چهارم قاشق چایخوری |
| خامه فرم گرفته | به مقدار لازم |
| موز | 1 عدد |
| گردو خرد شده | نصف پیمانه |
طرز تهیه کیک خامهای مرحله به مرحله
فرم دادن خامه قنادی
اولین مرحله برای تهیه کیک خامهای، آماده کردن خامه است.
خامه قنادی را که کاملاً سرد است داخل کاسه بریزید و با همزن برقی بزنید تا حجم آن افزایش پیدا کند و فرم بگیرد.
وقتی خامه رد پرههای همزن را حفظ کرد و از ظرف نریخت، آماده استفاده است.
بذار راحت بگم، خامه اگر بیش از حد زده شود تبدیل به کره میشود و اگر کم زده شود روی کیک نمیایستد.
برش دادن کیک اسفنجی
کیک اسفنجی را روی سطح صاف قرار دهید.
با چاقوی مخصوص یا اره کیک آن را از ارتفاع به دو یا سه لایه تقسیم کنید.
هرچه برشها یکدستتر باشند، ظاهر نهایی کیک حرفهایتر خواهد شد.
مرطوب کردن لایهها
قبل از اضافه کردن خامه، هر لایه را با مقدار کمی آبمیوه، شیر یا شربت ساده مرطوب کنید.
این کار باعث میشود کیک نرمتر و خوشخوراکتر شود.
اصل ماجرا اینه که قنادها تقریباً همیشه این مرحله را انجام میدهند تا کیک خشک نباشد.
اضافه کردن خامه و میوه
خامه فرم گرفته را داخل قیف بریزید یا با کاردک روی لایه اول پخش کنید.
سپس مقداری توت فرنگی خرد شده روی خامه قرار دهید.
لایه بعدی را روی آن بگذارید و همین مراحل را تکرار کنید.
این ترکیب باعث میشود هر برش کیک ظاهری جذاب و طعمی متعادل داشته باشد.
خامهکشی نهایی
بعد از قرار دادن آخرین لایه، تمام سطح و دیوارههای کیک را با خامه بپوشانید.
ابتدا یک لایه نازک خامه بزنید و چند دقیقه کیک را داخل یخچال قرار دهید.
سپس لایه اصلی خامه را اضافه کنید و سطح آن را کاملاً صاف کنید.
این روش باعث میشود خردههای کیک وارد خامه نشوند.
تزئین کیک خامهای
حالا بخش جذاب کار شروع میشود.
میتوانید با ماسوره و قیف روی کیک شکوفههای خامهای ایجاد کنید.
توت فرنگیهای تازه، شکلاتهای قالبی، شکلات آب شده یا میوههای رنگارنگ انتخابهای فوقالعادهای برای تزئین هستند.
فرض کن یک کیک سفید خامهای داری که چند برش توت فرنگی قرمز روی آن نشسته؛ حتی قبل از چشیدن هم اشتهابرانگیز است.
طرز تهیه رولت خامهای
آماده کردن تخم مرغها
تخم مرغها را به دمای محیط برسانید.
سفیده و زرده را از هم جدا کنید.
سفیدهها را با نیمی از شکر بزنید تا کاملاً فرم بگیرند.
آماده کردن زرده
باقی شکر را همراه وانیل به زردهها اضافه کنید.
با همزن بزنید تا رنگ آن روشن و کرمی شود.
سپس آب جوش و عسل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
اضافه کردن آرد
آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک کنید.
سپس در چند مرحله همراه سفیده فرم گرفته به مخلوط زرده اضافه کنید.
با لیسک به آرامی مواد را فولد کنید تا پف سفیده حفظ شود.
پخت رولت
مایه را داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید.
سطح آن را صاف کنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد حدود 5 تا 8 دقیقه بپزید.
رول کردن کیک
بعد از پخت، یک پارچه تمیز روی کیک قرار دهید تا خشک نشود.
پس از خنک شدن، کیک را روی پارچهای که کمی پودر قند روی آن پاشیدهاید برگردانید.
به کمک پارچه آن را رول کنید و حدود 30 دقیقه استراحت دهید.
اضافه کردن خامه
خامه فرم گرفته را روی سطح کیک پخش کنید.
موز حلقه شده و گردوی خرد شده را اضافه کنید.
سپس دوباره رول کنید و دو سر آن را برش بزنید تا مرتب شود.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه کیک خامهای
- خامه و کاسه همزن باید کاملاً سرد باشند.
- کیک اسفنجی باید کاملاً خنک شده باشد.
- لایهها را بیش از حد خیس نکنید.
- برای خامهکشی حرفهای از کاردک فلزی استفاده کنید.
- قبل از برش زدن، کیک را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- از میوههای تازه و خشک نشده استفاده کنید.
- شکلات را روی بخار آب ذوب کنید تا نسوزد.
اشتباهات رایج هنگام تهیه کیک خامهای
خامه زدن بیش از حد
باعث تبدیل شدن خامه به بافت کرهای میشود.
استفاده از کیک گرم
خامه آب میشود و ظاهر کیک خراب خواهد شد.
مرطوب کردن زیاد لایهها
باعث خمیر شدن بافت کیک میشود.
استفاده از خامه شل
تزئینات روی کیک فرم خود را از دست میدهند.
عجله در برش زدن
کیک فرصت کافی برای منسجم شدن پیدا نمیکند.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
بین لایهها از توت فرنگی، بلوبری و شکلات چیپسی استفاده کنید.
نسخه شکلاتی
به خامه کمی پودر کاکائو اضافه کنید.
نسخه میوهای
از کیوی، هلو، انبه یا موز برای لایه میانی استفاده کنید.
نسخه رولت خامهای
به جای کیک چند طبقه، رولت خامهای با موز و گردو آماده کنید.
سرو و تزیین
کیک خامهای را میتوانید همراه با:
- قهوه
- چای
- هات چاکلت
- نوشیدنیهای میوهای
سرو کنید.
برای تزئین حرفهایتر از:
- توت فرنگی
- شکلات تلخ
- شکلات سفید
- پودر پسته
- گلهای خوراکی
استفاده کنید.
پرسشهای متداول
خامه قنادی را چقدر باید هم زد؟
تا زمانی که کاملاً فرم بگیرد و از ظرف نریزد.
آیا میتوان کیک خامهای را یک روز قبل آماده کرد؟
بله، حتی بعد از چند ساعت استراحت در یخچال خوشمزهتر میشود.
بهترین میوه برای کیک خامهای چیست؟
توت فرنگی، موز، کیوی و بلوبری از محبوبترین گزینهها هستند.
چرا خامه روی کیک شل میشود؟
معمولاً به دلیل گرم بودن محیط یا فرم نگرفتن کامل خامه است.
کیک خامهای چند روز ماندگاری دارد؟
در یخچال تا 3 روز کیفیت خوبی خواهد داشت.
