اگر عاشق کیکهای نرم، لطیف و کلاسیک هستی، بعید است بعد از یک بار امتحان کردن کیک اسفنجی ویکتوریا بتوانی آن را فراموش کنی. این کیک مشهور انگلیسی با بافتی سبک و اسفنجی، لایهای از خامه و مربا در میان خود و ظاهری ساده اما شیک، سالهاست که یکی از محبوبترین کیکهای خانگی دنیا به حساب میآید. جذابیتش هم فقط به ظاهرش محدود نمیشود؛ هر برش از این کیک ترکیبی از لطافت، عطر کره و شیرینی ملایم مرباست که کنار یک فنجان چای واقعاً لذتبخش میشود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 25 تا 30 دقیقه
زمان خنک شدن و مونتاژ: 30 دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: 8 نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی ویکتوریا
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کره نرم شده | 200 گرم |
| شکر یا پودر قند | 200 گرم |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| آرد سفید قنادی | 200 گرم |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| وانیل یا عصاره وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| خامه قنادی | 250 میلیلیتر |
| مربا یا مارمالاد دلخواه | به مقدار لازم |
| پودر قند برای تزئین | به مقدار لازم |
| توت فرنگی یا میوه تازه | برای تزئین |
طرز تهیه کیک اسفنجی ویکتوریا مرحله به مرحله
آماده کردن مواد اولیه
قبل از شروع کار، کره و تخم مرغها را حدود 30 تا 45 دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
این مرحله شاید ساده به نظر برسد اما یکی از رازهای اصلی بافت لطیف کیک ویکتوریاست. وقتی کره سرد باشد به خوبی با شکر ترکیب نمیشود و در نهایت روی بافت کیک تأثیر میگذارد.
در همین زمان فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کرم کردن کره و شکر
کره نرم شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و شکر یا پودر قند را به آن اضافه کنید.
با همزن برقی حدود 4 تا 5 دقیقه هم بزنید تا ترکیب کاملاً روشن، پفکی و کرمی شود.
بذار راحت بگم، هرچقدر این مرحله را با حوصلهتر انجام بدهی، کیک سبکتر و اسفنجیتر خواهد شد.
وقتی رنگ مواد از زرد به کرم روشن تغییر کرد، یعنی آماده مرحله بعد است.
اضافه کردن تخم مرغها
تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ حدود 30 ثانیه مواد را هم بزنید و سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.
وانیل را هم در همین مرحله داخل مواد بریزید.
اگر همه تخم مرغها را یکجا اضافه کنید، ممکن است بافت مایه کیک بریده شود و نتیجه دلخواه را نگیرید.
آماده کردن مواد خشک
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
سپس دو تا سه بار الک کنید.
الک کردن فقط برای از بین بردن گلولههای آرد نیست؛ این کار باعث ورود هوا به آرد میشود و در نهایت کیک سبکتر خواهد شد.
ترکیب مواد خشک و تر
مواد خشک را در چند مرحله به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید.
در این مرحله دیگر از همزن استفاده نکنید.
با لیسک یا قاشق مواد را به آرامی فولد کنید تا فقط یکدست شوند.
اصل ماجرا اینه که اگر بیش از حد هم بزنید، هوای داخل مایه خارج میشود و کیک به خوبی پف نمیکند.
آماده کردن قالب
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
سپس دیوارهها را کمی چرب کنید.
برای تهیه نسخه کلاسیک کیک ویکتوریا معمولاً از دو قالب هماندازه استفاده میشود تا دو لایه کیک جداگانه داشته باشیم.
اما اگر فقط یک قالب دارید، مشکلی نیست. بعد از پخت میتوانید کیک را از وسط برش بزنید.
پخت کیک
مایه را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید.
حدود 25 تا 30 دقیقه زمان برای پخت کافی است.
در این مدت در فر را باز نکنید.
این یکی از رایجترین اشتباهات در آموزش پخت کیک اسفنجی ویکتوریا است. باز کردن در فر باعث افت دما و خوابیدن پف کیک میشود.
تست پخت
برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان یا چنگال را داخل مرکز کیک فرو کنید.
اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کیک آماده است.
اگر هنوز مایه خیس به آن چسبیده بود، چند دقیقه دیگر زمان بدهید.
خنک کردن کیک
بعد از خارج کردن قالب از فر، حدود 10 دقیقه صبر کنید.
سپس کیک را از قالب جدا کرده و روی توری خنککننده قرار دهید.
باید اجازه دهید کاملاً خنک شود؛ در غیر این صورت خامه آب میشود و ظاهر کیک خراب خواهد شد.
فرم دادن خامه
خامه قنادی را داخل یک کاسه سرد بریزید.
با همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.
وقتی خامه رد پرههای همزن را حفظ کرد و از ظرف نریخت، آماده استفاده است.
مونتاژ کیک ویکتوریا
لایه اول کیک را روی ظرف سرو قرار دهید.
با چنگال چند سوراخ ریز روی سطح آن ایجاد کنید.
سپس یک لایه مربا یا مارمالاد روی آن بمالید.
به صورت سنتی از مربای توت فرنگی استفاده میشود اما مربای تمشک، آلبالو، هلو یا زردآلو هم فوقالعاده هستند.
روی مربا یک لایه ضخیم خامه فرم گرفته قرار دهید.
حالا لایه دوم کیک را روی آن بگذارید.
در نهایت کمی پودر قند روی سطح کیک الک کنید و با میوههای تازه تزئین کنید.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه کیک ویکتوریا
- کره و تخم مرغ حتماً همدما با محیط باشند.
- آرد را چند بار الک کنید.
- در فر را تا پایان پخت باز نکنید.
- خامه را بیش از حد نزنید تا کره نشود.
- برای طعم بهتر از عصاره طبیعی وانیل استفاده کنید.
- مربای خانگی معمولاً طعم بهتری نسبت به مرباهای صنعتی ایجاد میکند.
- اگر میخواهید کیک مرطوبتر شود، کمی شربت وانیل روی لایهها بمالید.
اشتباهات رایج هنگام تهیه کیک اسفنجی ویکتوریا
استفاده از کره سرد
باعث میشود مواد به خوبی مخلوط نشوند و کیک سنگین شود.
هم زدن بیش از حد آرد
پف کیک را کاهش میدهد و بافت را سفت میکند.
باز کردن مکرر در فر
مهمترین دلیل خوابیدن کیک همین موضوع است.
استفاده از خامه شل
باعث میشود لایه میانی کیک فرم خود را از دست بدهد.
برش زدن کیک قبل از خنک شدن
ممکن است کیک خرد شود یا ظاهر مناسبی نداشته باشد.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
بین لایهها از توت فرنگی تازه، بلوبری یا تمشک استفاده کنید.
نسخه سریع
از خامه آماده فرم گرفته استفاده کنید تا زمان آمادهسازی کمتر شود.
نسخه شکلاتی
دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو به آرد اضافه کنید.
نسخه کمکالری
از خامه سبک و مربای بدون شکر استفاده کنید.
سرو و تزیین
کیک ویکتوریا معمولاً کنار یک فنجان چای انگلیسی سرو میشود.
برای پذیرایی شیکتر میتوانید آن را با:
- توت فرنگی تازه
- بلوبری
- تمشک
- برگ نعناع
- پودر قند
تزئین کنید.
این کیک برای عصرانه، جشن تولدهای ساده، دورهمیهای خانوادگی و حتی میز پذیرایی مهمانیهای رسمی کاملاً مناسب است.
پرسشهای متداول
چرا کیک ویکتوریا پف نکرد؟
معمولاً به دلیل باز کردن در فر، هم زدن بیش از حد مایه یا استفاده از بیکینگ پودر تاریخ گذشته است.
بهترین مربا برای کیک ویکتوریا چیست؟
مربای توت فرنگی نسخه کلاسیک این کیک محسوب میشود.
میتوان کیک را یک روز قبل آماده کرد؟
بله. حتی بعد از چند ساعت استراحت در یخچال طعم آن بهتر هم میشود.
آیا میتوان خامه را حذف کرد؟
بله. برخی نسخههای سنتی فقط با مربا سرو میشوند.
کیک ویکتوریا چند روز ماندگاری دارد؟
در یخچال تا 3 روز کیفیت بسیار خوبی خواهد داشت.
