اگر تا حالا لگیمات بوشهری را در سفره افطار چشیده باشی، احتمالاً یادت مانده آن بافت ترد و طلایی بیرونش و نرمی داخلش چهقدر لذتبخش است. این شیرینی کوچک و خوشعطر در جنوب ایران، مخصوصاً بوشهر و بندرعباس، یکی از پای ثابتهای ماه رمضان است.
اصل ماجرا اینه که درست کردن لگیمات اصلاً پیچیده نیست. چند ماده ساده، کمی حوصله برای استراحت خمیر، و در آخر چند توپک طلایی که وقتی داخل شهد زعفرانی میافتند… بویشان کل خانه را پر میکند.
اگر دنبال یک طرز تهیه لگیمات خانگی هستی که واقعاً جواب بده و بافتش مثل شیرینیهای جنوبی شود، این دستور دقیقاً برای همان است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۲ تا ۳ ساعت
زمان پخت: حدود ۱۵ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم تا متوسط
مواد لازم برای طرز تهیه لگیمات
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۲ پیمانه |
| نشاسته | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| ماست | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۱ استکان |
| خمیر مایه | ۱ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای شهد لگیمات
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| گلاب | نصف لیوان |
| آبلیمو | ۲ قاشق مرباخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| هل | به مقدار لازم |
طرز تهیه لگیمات مرحله به مرحله
آماده کردن خمیر لگیمات
در اولین قدم برای آموزش پخت لگیمات باید خمیر را آماده کنیم.
آرد را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید و خمیرمایه را به آن اضافه کنید. حالا کمکم آب را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
بذار راحت بگم؛ خمیر لگیمات قرار نیست مثل خمیر نان سفت باشد. بافتش کمی شلتر است، چیزی بین خمیر پنکیک و خمیر بامیه.
وقتی خمیر آماده شد، روی ظرف را بپوشانید و آن را در یک جای نسبتاً گرم بگذارید تا حدود ۲ تا ۳ ساعت استراحت کند. در این مدت خمیر کمی پف میکند و حبابهای ریزی داخلش ایجاد میشود؛ این دقیقاً همان چیزی است که باعث پوک شدن لگیمات میشود.
اضافه کردن مواد مرحله دوم
بعد از استراحت خمیر، تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
سپس تخممرغ، نشاسته، وانیل، ماست و روغن را به خمیر اضافه کنید و مواد را با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید تا خمیر کاملاً یکدست شود.
فرض کن الان داری خمیر را هم میزنی… اگر دیدی خیلی سفت است کمی آب اضافه کن. اگر خیلی شل شد هم یک قاشق آرد کمک میکند بافتش متعادل شود.
سرخ کردن لگیمات
در یک قابلمه یا تابه گود مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود. داغ بودن روغن در دستور لگیمات خیلی مهم است؛ اگر روغن سرد باشد خمیر پخش میشود و شکل نمیگیرد.
حالا خمیر را داخل قیف شیرینیپزی یا قیف بامیه بریزید. میتوانید حتی از یک قاشق هم استفاده کنید.
توپکهای کوچک خمیر را داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید آرام سرخ شوند. بعد از چند لحظه شروع میکنند به چرخیدن و رنگشان طلایی میشود.
وقتی لگیماتها کاملاً طلایی شدند، آنها را از روغن خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
طرز تهیه شهد لگیمات
در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
وقتی شهد شروع به جوشیدن کرد، گلاب، هل و زعفران را اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه آرام بجوشد تا کمی غلیظ شود.
در آخر آبلیمو را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. آبلیمو کمک میکند شهد شکرک نزند.
ترکیب لگیمات با شهد
حالا که هم لگیماتها آمادهاند و هم شهد، وقت مرحله آخر است.
لگیماتهای داغ را داخل شهد گرم بریزید و چند ثانیه هم بزنید تا شهد به همه قسمتها برسد. بعد آنها را از شهد خارج کنید.
اصل ماجرا همین لحظه است؛ توپکهای طلایی که برق میزنند و بوی زعفران و گلاب ازشان بلند میشود.
نکات طلایی و فوتوفنهای لگیمات
- خمیر لگیمات باید کمی شل باشد تا داخلش پوک شود.
- روغن حتماً باید داغ باشد تا لگیمات سریع پف کند.
- اگر میخواهید لگیمات خیلی ترد شود، کمی نشاسته بیشتر اضافه کنید.
- برای عطر بهتر شهد، چند دانه هل تازه بکوبید.
- اگر شهد خیلی غلیظ شود، لگیماتها خوب طعم نمیگیرند.
اشتباهات رایج در تهیه لگیمات
اضافه کردن آرد زیاد
خمیر سفت میشود و لگیمات داخلش خام میماند.
روغن کم در تابه
باعث میشود لگیماتها یکنواخت سرخ نشوند.
شهد خیلی داغ یا خیلی سرد
بهترین حالت این است که شهد گرم و لگیمات تازه سرخ شده باشد.
استراحت ندادن به خمیر
اگر خمیر استراحت نکند، بافت لگیمات سنگین میشود.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
روی لگیماتها خلال پسته، گل محمدی خشک و پودر نارگیل بریزید.
نسخه سریع
اگر زمان ندارید میتوانید از بیکینگ پودر بیشتر و بدون خمیرمایه استفاده کنید.
نسخه رژیمیتر
به جای شهد شکر از شیره خرما استفاده کنید. فقط کافی است شیره را کمی گرم کنید و لگیماتها را داخل آن بغلتانید.
نسخه شکلاتی
بعد از سرخ شدن، کمی سس شکلات یا شکلات آب شده روی آن بریزید.
سرو و تزیین لگیمات
لگیمات معمولاً گرم سرو میشود. بهترین ترکیب این است که آن را کنار چای داغ یا قهوه عربی بخورید.
برای تزیین هم میتوانید از اینها استفاده کنید:
- خلال پسته
- پودر نارگیل
- گل سرخ خشک
- کنجد بوداده
اگر برای مهمانی یا افطار درستش میکنی، لگیماتها را داخل یک ظرف بزرگ بریز و کمی شهد اضافه رویشان بده. ظاهرش خیلی وسوسهکننده میشود.
پرسشهای متداول
چرا لگیمات پف نمیکند؟
معمولاً به این دلیل است که خمیر به اندازه کافی استراحت نکرده یا روغن به اندازه کافی داغ نبوده است.
چرا لگیمات داخلش خمیر میماند؟
اگر لگیماتها خیلی بزرگ باشند یا روغن بیش از حد داغ باشد، داخل آنها ممکن است نپزد.
آیا میتوان لگیمات را بدون تخم مرغ درست کرد؟
بله. میتوانید تخم مرغ را حذف کنید و کمی ماست بیشتر اضافه کنید.
چطور لگیمات تردتر شود؟
اضافه کردن کمی نشاسته بیشتر یا سرخ کردن در روغن کاملاً داغ کمک میکند بافت تردتری داشته باشد.
آیا میتوان لگیمات را از قبل آماده کرد؟
بهتر است تازه سرو شود، اما میتوانید خمیر را چند ساعت زودتر آماده کنید.
