بعضی سوپها فقط برای گرم کردن بدن نیستند؛ با اولین قاشق، عطر و طعمشان حال آدم را عوض میکند. سوپ گوجه رست شده و ریحان یکی از همان دستورهایی است که با وجود مواد اولیه ساده، نتیجهای فوقالعاده خوشعطر و متفاوت دارد. گوجههای برشتهشده داخل فر، شیرینی طبیعی و طعم دودی ملایمی پیدا میکنند و وقتی کنار ریحان تازه قرار میگیرند، یک سوپ خامهای، لطیف و خوشرنگ به وجود میآورند. بذار راحت بگم… اگر تا حالا گوجه را قبل از تهیه سوپ رست نکردهای، این دستور حسابی غافلگیرت میکند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۵۵ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوجهفرنگی رسیده | ۸ تا ۱۰ عدد متوسط |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| کرفس | ۱ ساقه |
| سیر | ۳ حبه |
| پوره گوجهفرنگی | ۷۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب سبزیجات | ۶ فنجان |
| ریحان تازه خردشده | ۱ پیمانه |
| ساقه آویشن | ۲ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری (برای رست کردن گوجهها) |
این مقدار مواد برای حدود چهار نفر مناسب است.
طرز تهیه سوپ گوجه رست شده و ریحان
آماده کردن گوجهها
اول گوجهها را بشوی و پوستشان را بگیر.
بعد آنها را از وسط نصف کن و داخل سینی فر بچین.
روی گوجهها کمی روغن زیتون، نمک و شکر بپاش.
اصل ماجرا اینه که شکر باعث کاراملی شدن طبیعی گوجهها میشود و طعم آنها را متعادلتر میکند.
رست کردن گوجهها
فر را روی ۲۱۸ درجه سانتیگراد گرم کن.
سینی را داخل فر قرار بده و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه صبر کن تا گوجهها نرم، برشته و کمی کاراملی شوند.
وقتی از فر خارجشان میکنی، عطر فوقالعادهای تمام آشپزخانه را پر میکند.
پوره کردن گوجه
بعد از اینکه کمی خنک شدند، پوستهای باقیمانده را جدا کن.
حالا گوجههای رستشده را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن کاملاً پوره کن.
این پوره پایه اصلی سوپ خواهد بود.
آماده کردن پایه سوپ
داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن زیتون بریز.
پیاز خردشده را اضافه کن و با حرارت ملایم تفت بده تا نرم و طلایی شود.
بعد کرفس خردشده و سیر رندهشده را اضافه کن.
فرض کن همین حالا عطر پیاز، سیر و روغن زیتون بلند شده… این همان پایهای است که طعم سوپ را عمیقتر میکند.
اضافه کردن گوجه و ادویهها
نمک، فلفل سیاه، پوره گوجه و رب گوجهفرنگی را داخل قابلمه بریز.
مواد را حدود سه تا چهار دقیقه تفت بده تا رب خامی نداشته باشد.
بعد بیکینگ پودر را اضافه کن و خوب هم بزن.
پخت سوپ
آب سبزیجات را داخل قابلمه بریز.
ریحان خردشده و ساقههای آویشن را اضافه کن.
درب قابلمه را بگذار و اجازه بده سوپ حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا همه طعمها کاملاً با هم ترکیب شوند.
پوره نهایی
ساقههای آویشن را از سوپ خارج کن.
بعد با گوشتکوب برقی، سوپ را کاملاً پوره کن تا بافتی لطیف و یکدست پیدا کند.
اگر احساس کردی سوپ غلیظتر از حد دلخواه است، کمی آب سبزیجات یا آب جوش اضافه کن.
سرو سوپ
سوپ را داخل کاسه بریز.
روی آن را با چند برگ ریحان تازه، کمی روغن زیتون، فلفل سیاه تازه آسیابشده و در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان رندهشده تزیین کن.
نکات طلایی و فوتوفنها
- از گوجههای کاملاً رسیده استفاده کن.
- رست کردن گوجهها را حذف نکن؛ همین مرحله مهمترین تفاوت این سوپ است.
- ریحان تازه عطر بسیار بهتری نسبت به ریحان خشک ایجاد میکند.
- اگر سوپ لطیفتر میخواهی، بعد از پوره کردن آن را از صافی رد کن.
- برای طعم غنیتر میتوان از آب مرغ یا آب قلم سبک به جای آب سبزیجات استفاده کرد.
- کمی خامه صبحانه هنگام سرو، بافت سوپ را خامهایتر میکند.
اشتباهات رایج
رست نکردن گوجهها
در این صورت سوپ عطر و شیرینی طبیعی خود را از دست میدهد.
زیاد تفت دادن سیر
سیر سوخته طعم تلخی به سوپ میدهد.
اضافه کردن ریحان از ابتدا
بخش زیادی از عطر ریحان در پخت طولانی از بین میرود.
پوره نکردن کامل سوپ
باعث میشود بافت سوپ یکدست و لطیف نباشد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
در پایان کمی خامه، پنیر پارمزان و چند برگ ریحان تازه روی سوپ بریز.
نسخه سریع
از گوجه کنسروی یا پوره گوجه آماده استفاده کن تا زمان آمادهسازی کمتر شود.
نسخه وگان
همین دستور بهصورت کامل گیاهی است؛ فقط اگر پنیر اضافه میکنی، آن را حذف کن یا از پنیر وگان استفاده کن.
سرو و تزیین
سوپ گوجه رست شده را همراه با نان تست، نان سیر، کروتان، پنینی، ساندویچ پنیر گریلشده یا سالاد سبز سرو کن.
چند قطره روغن زیتون، برگ ریحان تازه، فلفل سیاه و کمی پنیر پارمزان ظاهر آن را بسیار حرفهایتر میکند.
پرسشهای متداول
چرا گوجهها را قبل از تهیه سوپ رست میکنیم؟
رست کردن باعث شیرینتر شدن، کاهش اسیدیته و ایجاد طعم دودی ملایم در سوپ میشود.
آیا میتوان از گوجه کنسروی استفاده کرد؟
بله، اما گوجه تازه رستشده طعم بسیار بهتری ایجاد میکند.
چگونه سوپ را خامهایتر کنیم؟
در پایان کمی خامه صبحانه یا شیر نارگیل اضافه کن.
آیا این سوپ برای گیاهخواران مناسب است؟
بله، اگر از آب سبزیجات استفاده شود، کاملاً گیاهی است.
کنار این سوپ چه غذایی مناسب است؟
نان سیر، نان تست، ساندویچ پنیر گریلشده یا سالاد سزار انتخابهای بسیار خوبی هستند.
