اگر عاشق امتحان کردن طعمهای جدید هستی، محمره یکی از آن پیشغذاهایی است که نباید از دستش بدهی. این دیپ خوشرنگ و خوشعطر که اصالتش به کشورهای خاورمیانه برمیگردد، ترکیبی از فلفل دلمهای کبابی، گردو، سس انار و ادویههای معطر است. نتیجه؟ یک دیپ خامهای، کمی شیرین، کمی ترش و کمی تند که کنار نان پیتا، کباب، مرغ یا حتی سبزیجات گریلشده فوقالعاده میشود. بذار راحت بگم… اگر یک بار محمره خانگی درست کنی، احتمال زیادی دارد دیگر سراغ نمونههای آماده نروی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| فلفل دلمهای قرمز | ۴ عدد |
| گردو | ۵۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| نعنا تازه | ۵ برگ |
| پیازچه | ۱۰ گرم |
| سس انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | یکچهارم پیمانه |
| زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| پرک فلفل قرمز | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان پیتا | ۲ عدد |
این مقدار برای حدود چهار نفر بهعنوان پیشغذا یا دیپ مناسب است.
طرز تهیه محمره
کباب کردن فلفل دلمهای
اول فلفلهای دلمهای را خوب بشوی و خشک کن.
بعد آنها را روی شعله مستقیم گاز یا داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار بده تا پوستشان کاملاً برشته و سیاه شود.
اصل ماجرا اینه که کبابی شدن فلفل، عطر دودی خاصی به محمره میدهد؛ همان چیزی که طعم این دیپ را متفاوت میکند.
پوست گرفتن فلفلها
فلفلهای داغ را بلافاصله داخل یک کیسه یا ظرف دربسته قرار بده.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کن تا بخار داخل کیسه جمع شود.
حالا پوست آنها خیلی راحت جدا میشود.
تخمها و قسمتهای سفید داخل فلفل را هم خارج کن.
آماده کردن مواد دیپ
فلفلهای پوستگرفته را داخل غذاساز بریز.
گردو، سیر، نعنا، پیازچه، زیره، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کن.
در آخر سس انار و روغن زیتون را داخل دستگاه بریز.
حالا چند دقیقه مواد را مخلوط کن تا یک بافت نرم، غلیظ و یکدست به دست بیاید.
فرض کن الان در غذاساز را باز کردهای… عطر گردو، فلفل کبابی و سس انار با هم ترکیب شده و واقعاً اشتها را باز میکند.
اضافه کردن پرک فلفل
بعد از اینکه مواد یکدست شدند، پرک فلفل قرمز را اضافه کن.
چند پالس کوتاه دیگر بزن تا فقط با مواد ترکیب شود.
اگر طعم تندتر دوست داری، میتوانی مقدار فلفل را کمی بیشتر کنی.
آماده کردن نان پیتا
نانهای پیتا را به مثلثهای کوچک برش بزن.
داخل یک تابه یا قابلمه مقدار مناسبی روغن بریز و روی حرارت متوسط قرار بده.
وقتی روغن داغ شد، نانها را سرخ کن تا طلایی و کاملاً ترد شوند.
بعد روی دستمال آشپزخانه قرار بده تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
سرو محمره
دیپ آمادهشده را داخل یک کاسه مناسب بریز.
روی آن کمی روغن زیتون، گردوی خردشده، جعفری تازه، دانههای انار و کمی پرک فلفل بریز.
نانهای پیتای برشته را کنار دیپ قرار بده و سرو کن.
نکات طلایی و فوتوفنها
- فلفل دلمهای را کاملاً کبابی کن تا عطر دودی بیشتری داشته باشد.
- از گردوی تازه استفاده کن تا طعم دیپ تلخ نشود.
- سس انار ترش و طبیعی بهترین انتخاب است.
- اگر دیپ خیلی غلیظ شد، یک قاشق روغن زیتون اضافه کن.
- برای بافت لطیفتر، مواد را بیشتر داخل غذاساز مخلوط کن.
- چند ساعت استراحت داخل یخچال باعث خوشطعمتر شدن محمره میشود.
اشتباهات رایج
پوست نگرفتن کامل فلفلها
باعث زبر شدن بافت دیپ میشود.
استفاده از گردوی کهنه
گردوی مانده طعم تلخی ایجاد میکند.
اضافه کردن زیاد سس انار
طعم اصلی فلفل و گردو را تحت تأثیر قرار میدهد.
سرخ کردن زیاد نان پیتا
نان خیلی تیره، طعم تلخی پیدا میکند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی محمره را با دانههای انار، گردوی خردشده، جعفری تازه و کمی روغن زیتون فرابکر تزیین کن.
نسخه سریع
بهجای کباب کردن فلفل تازه، از فلفل کبابی آماده استفاده کن.
نسخه رژیمی
نان پیتا را بهجای سرخ کردن، داخل فر یا سرخکن بدون روغن برشته کن.
سرو و تزیین
محمره را میتوان کنار نان پیتا، کراکر، سبزیجات تازه، چیپس ترتیلا یا نان تست سرو کرد.
همچنین این دیپ کنار کباب، مرغ گریل، ماهی، استیک، شاورما و انواع ساندویچ هم طعم فوقالعادهای ایجاد میکند.
برای تزیین، کمی روغن زیتون، گردو، جعفری، نعنا و دانههای انار بهترین انتخاب هستند.
پرسشهای متداول
محمره را تا چند روز میتوان نگهداری کرد؟
داخل ظرف دربسته و یخچال تا ۴ روز کیفیت خود را حفظ میکند.
آیا میتوان محمره را فریز کرد؟
بله، اما بهتر است تازه مصرف شود تا بافت آن تغییر نکند.
اگر غذاساز نداشته باشیم چه کار کنیم؟
میتوان مواد را با مخلوطکن یا گوشتکوب برقی نیز پوره کرد.
محمره کنار چه غذاهایی سرو میشود؟
کنار کباب، مرغ، ماهی، فلافل، شاورما، سبزیجات گریلشده و انواع نان بسیار خوشمزه است.
آیا میتوان میزان تندی محمره را کمتر کرد؟
بله، کافی است مقدار پرک فلفل قرمز را کاهش بدهی یا حذف کنی.
