اگر تا حالا کدو تنبل را فقط در سوپ یا دسر استفاده کردهاید، وقتش رسیده با یکی از خوشمزهترین غذاهای محلی شمال کشور آشنا شوید. کدو پلو مازندرانی یا همان کئی پلا، غذایی خوشرنگ، خوشعطر و متفاوت است که ترکیب شیرینی ملایم کدو تنبل با برنج و مرغ، طعمی فراموشنشدنی میسازد.
جذابیت این غذا فقط به طعمش محدود نمیشود. کدو پلو از آن غذاهایی است که هم سالم است، هم مقوی و هم وقتی روی سفره میآید ظاهرش حسابی چشمنواز است. اگر دنبال یک غذای متفاوت برای ناهار یا شام هستید، این دستور را از دست ندهید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: 45 دقیقه
زمان پخت: 60 تا 75 دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: 4 نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | 3 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| کدو تنبل | 300 گرم |
| سیر | 4 تا 6 حبه |
| سینه مرغ | 2 عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه کدو پلو مازندرانی
آماده کردن مرغ
ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن تفت دهید. زمانی که پیازها سبک و طلایی شدند، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک را اضافه کنید.
حالا سینههای مرغ را داخل تابه قرار دهید و چند دقیقه تفت بدهید تا رنگ آنها تغییر کند. بعد از سرخ شدن اولیه، یک لیوان آب به تابه اضافه کنید.
اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود و آب آن غلیظ و کمحجم شود. این عصاره بعداً به خوشطعمتر شدن کدو پلو کمک زیادی میکند.
آماده کردن سس کدو
پیاز دوم را خرد کنید و در تابهای جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.
سیرهای ساطوری شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت بدهید. همین که عطر سیر بلند شد کافی است؛ اگر بیش از حد سرخ شود ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
کدو تنبلهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه همراه پیاز و سیر تفت دهید.
در این مرحله زردچوبه و دارچین را اضافه کنید. دارچین یکی از رازهای خوشعطر شدن کدو پلو مازندرانی است و عطر فوقالعادهای به غذا میدهد.
ترکیب مرغ و کدو
مرغهای پخته شده را به مخلوط کدو اضافه کنید.
چند قاشق از عصاره مرغ را نیز داخل تابه بریزید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود 15 دقیقه روی حرارت کم بپزند تا طعمها به خورد یکدیگر بروند.
فرض کن الان در آشپزخانهای در دل مازندران ایستادهای؛ عطر دارچین، سیر و کدو تنبل دقیقاً همان چیزی است که این غذا را خاص میکند.
آماده کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.
سپس در قابلمهای آب را به جوش آورده و برنج را بجوشانید تا دانهها نیمپز شوند.
بعد از آبکش کردن، برنج آماده دم کشیدن خواهد بود.
لایهبندی کدو پلو
کف قابلمه تهدیگ دلخواهتان را قرار دهید.
یک لایه برنج بریزید و روی آن مقداری از مخلوط مرغ و کدو پخش کنید.
دوباره یک لایه برنج و سپس یک لایه مواد اضافه کنید.
این کار را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شوند.
در پایان روی برنج کمی از عصاره باقیمانده مرغ را بریزید تا عطر و طعم بیشتری بگیرد.
دم کشیدن غذا
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی حرارت بسیار کم قرار دهید.
حدود 45 دقیقه زمان بدهید تا برنج کاملاً دم بکشد و عطر مواد در تمام لایهها پخش شود.
اصل ماجرا همین مرحله است؛ عجله کردن باعث میشود برنج به آن کیفیتی که باید نرسد.
سرو کدو پلو مازندرانی
پس از دم کشیدن، برنج را به آرامی در دیس بکشید تا لایههای کدو و مرغ در میان برنج دیده شوند.
رنگ نارنجی کدو در کنار برنج سفید ظاهر فوقالعادهای به غذا میدهد.
این غذا را میتوانید با ماست محلی، ترشی سیر یا زیتون پرورده سرو کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- از کدو تنبل شیرین و رسیده استفاده کنید.
- سیر تازه عطر بسیار بهتری نسبت به سیر خشک دارد.
- دارچین را بیش از حد استفاده نکنید تا طعم کدو را نپوشاند.
- حرارت کم هنگام دم کشیدن کیفیت غذا را چند برابر میکند.
- اگر دوست دارید غذا مجلسیتر شود، کمی زعفران دمکرده به برنج اضافه کنید.
- برنج را بیش از حد نجوشانید تا هنگام دم کشیدن شفته نشود.
اشتباهات رایج هنگام تهیه کدو پلو
کدوها له میشوند
بیش از حد تفت داده یا پخته شدهاند.
برنج شفته میشود
برنج هنگام آبکش کردن بیش از اندازه پخته شده است.
غذا بیعطر میشود
استفاده کم از سیر و دارچین معمولاً دلیل این مشکل است.
مرغ خشک میشود
آب مرغ بیش از حد تبخیر شده و مرغ روی حرارت زیاد مانده است.
کدو طعم خاصی ندارد
کدو باید کمی همراه ادویهها تفت بخورد تا طعم آن کامل شود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
کمی زعفران دمکرده، خلال بادام و خلال پسته روی برنج بریزید.
نسخه سریع
به جای سینه مرغ از مرغ ریشریش پخته شده استفاده کنید تا زمان آمادهسازی کمتر شود.
نسخه گیاهی
مرغ را حذف کنید و از قارچ تفت داده شده یا سویا استفاده کنید.
سرو و تزیین
کدو پلو مازندرانی معمولاً با ماست محلی، زیتون پرورده، ترشی سیر و سبزی خوردن سرو میشود.
اگر مهمان دارید، کمی خلال پسته و زعفران روی دیس بریزید تا ظاهر غذا حرفهایتر شود.
پرسشهای متداول
کدو پلو مازندرانی با چه نوع کدویی تهیه میشود؟
بهترین گزینه کدو تنبل نارنجی و شیرین است.
آیا میتوان کدو پلو را بدون مرغ تهیه کرد؟
بله، این غذا در نسخه گیاهی نیز بسیار خوشمزه است.
چرا برنج کدو پلو شفته میشود؟
معمولاً به دلیل پخت بیش از حد برنج قبل از آبکش کردن است.
آیا میتوان از گوشت به جای مرغ استفاده کرد؟
بله، برخی افراد این غذا را با گوشت خورشتی یا گوشت ریشریش تهیه میکنند.
کدو پلو مازندرانی چند دقیقه باید دم بکشد؟
حدود 45 دقیقه روی حرارت ملایم زمان مناسبی است.
