راستش اگر اهل غذاهای سنتی ایرانی باشید، احتمالاً اسم خورشت کدو و بادمجان برایتان آشناست. ترکیب بادمجان سرخشده، کدو سبز، عطر دارچین و کمی ترشی آبغوره… واقعاً چیزی میشود که سخت میشود در برابرش مقاومت کرد.
بذار راحت بگم؛ این خورشت از آن غذاهایی است که وقتی روی گاز آرام آرام جا میافتد، بویش کل خانه را میگیرد و آدم را هی میکشاند سمت قابلمه که ببیند آماده شده یا نه.
در این آموزش، طرز تهیه خورشت کدو و بادمجان با گوشت چرخکرده را قدمبهقدم یاد میگیرید؛ همان مدلی که هم سریعتر آماده میشود و هم طعم فوقالعادهای دارد.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۶۰ دقیقه
- سختی: متوسط
- مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
- هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار برای 4 نفر |
|---|---|
| پیاز | ۱ تا ۲ عدد متوسط |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| پودر دارچین | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| کدو سبز | ۳ عدد |
| بادمجان | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| آبغوره | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| آب | به مقدار لازم |
| روغن | برای سرخ کردن |
مواد لازم برای ماست و خیار (کنار غذا)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| خیار | ۱ عدد |
| گردو خرد شده | یک مشت |
| جعفری ساطوری | یک دسته کوچک |
| ماست | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | کمی |
مراحل طرز تهیه خورشت کدو و بادمجان
آماده کردن برنج
اول از همه برنج را با آب سرد چند بار بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. بعد داخل یک کاسه بریزید و اجازه بدهید حدود ۳۰ دقیقه خیس بخورد.
این کار کمک میکند برنج موقع پخت بهتر قد بکشد و دانهها از هم جدا شوند.
آماده کردن پایه خورشت (پیاز و گوشت)
حالا برویم سراغ اصل ماجرا.
پیازها را خیلی ریز خرد کنید. هرچه ریزتر باشند، بافت خورشت بهتر میشود. داخل یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیازها را همراه با یک چوب دارچین حدود ۶ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
وقتی پیازها کمی طلایی شدند و بویشان بلند شد، آنها را به گوشه قابلمه هل بدهید و گوشت چرخکرده را اضافه کنید.
نمک و فلفل سیاه بزنید و حدود ۷ تا ۸ دقیقه تفت بدهید تا رنگ گوشت کاملاً عوض شود.
در این مرحله:
- زردچوبه
- پودر دارچین
را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
حالا رب گوجهفرنگی را داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه تفت بدهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
بعد مقداری آب اضافه کنید؛ فقط در حدی که روی مواد را بپوشاند.
حرارت را کم کنید و اجازه بدهید این ترکیب حدود ۴۰ دقیقه آرام بپزد.
آماده کردن کدو و بادمجان
در این فاصله میتوانیم برویم سراغ سبزیجات.
سر و ته بادمجان و کدو سبز را بگیرید و آنها را به صورت نواری یا طولی برش بزنید. این مدل برش هم ظاهر غذا را قشنگتر میکند هم موقع سرو خیلی شیک میشود.
داخل یک تابه روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. بعد بادمجانها را سرخ کنید.
معمولاً ۲ دقیقه برای هر طرف کافی است تا طلایی شوند.
یک نکته مهم:
بعد از سرخ کردن، بادمجانها را روی هم در گوشه تابه بگذارید یا روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
بعد از آن نوبت کدوهاست. آنها را هم به همین روش سرخ کنید.
دم کردن برنج
آب برنج خیسخورده را خالی کنید و آن را داخل قابلمه با آب تازه، نمک و کمی روغن بگذارید روی حرارت.
وقتی آب برنج تقریباً تمام شد، در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید روی حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله نهایی خورشت
وقتی گوشت تقریباً پخته شد، چوب دارچین را از داخل خورشت خارج کنید.
حالا بادمجان و کدوهای سرخ شده را خیلی آرام دور تا دور قابلمه بچینید.
یک گوجه فرنگی را هم حلقهای برش بزنید، کمی نمک و فلفل بزنید و روی خورشت قرار دهید.
و حالا مهمترین بخش طعم این غذا…
آبغوره.
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آبغوره اضافه کنید. این همان چیزی است که تعادل عالی بین چربی بادمجان و طعم خورشت ایجاد میکند.
کمی آب جوش از کنار قابلمه اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید خورشت حدود ۱۵ دقیقه دیگر آرام جا بیفتد.
طرز تهیه ماست و خیار کنار خورشت
حالا فرض کن خورشت روی گاز دارد آرام قل میزند… بهترین زمان برای آماده کردن یک ماست و خیار خنک است.
خیار را نگینی خرد کنید.
گردو را خرد کنید و همراه با جعفری ساطوری داخل کاسه بریزید.
بعد:
- نمک
- فلفل سیاه
- ماست
را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
برای تزیین هم کمی جعفری خشک و گردوی خرد شده روی آن بریزید.
سرو خورشت کدو بادمجان
وقتی خورشت کاملاً جا افتاد، عطر دارچین و آبغوره کاملاً حس میشود.
خورشت را در ظرف بکشید و اگر دوست داشتید با چند غوره تازه یا گوجه سرخ شده تزیین کنید.
این غذا معمولاً با:
- برنج ایرانی
- ماست و خیار
- سبزی خوردن
سرو میشود.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن خورشت
- بادمجان را با روغن خیلی داغ سرخ کنید تا روغن کمتری جذب کند.
- اضافه کردن چوب دارچین عطر خورشت را چند برابر میکند.
- اگر بادمجان تلخ است، قبل از سرخ کردن کمی نمک بزنید و ۲۰ دقیقه صبر کنید.
- آبغوره را در مرحله آخر اضافه کنید تا طعم آن تازه بماند.
- برای طعم بهتر، میتوانید کمی غوره تازه هم داخل خورشت بریزید.
اشتباهات رایج در پخت خورشت کدو بادمجان
۱. سرخ نکردن کافی بادمجان
اگر بادمجان خوب سرخ نشود، داخل خورشت له میشود.
۲. اضافه کردن زیاد آب
خورشت باید غلیظ باشد، نه شبیه سوپ.
۳. تفت ندادن رب گوجه
اگر رب خوب سرخ نشود، خورشت طعم خام میگیرد.
۴. هم زدن زیاد خورشت
بادمجان و کدو خیلی زود له میشوند، پس بهتر است خورشت را زیاد هم نزنید.
نسخههای مختلف خورشت کدو بادمجان
نسخه مجلسی
به جای گوشت چرخکرده از گوشت خورشتی یا گوشت گوسفندی استفاده کنید.
نسخه سریع
میتوانید از مرغ تکهای یا مرغ ریشریش استفاده کنید تا سریعتر آماده شود.
نسخه گیاهی
گوشت را حذف کنید و به جای آن قارچ یا لپه پخته داخل خورشت بریزید.
پرسشهای متداول
چرا بادمجان در خورشت له میشود؟
اگر بادمجانها خوب سرخ نشوند یا خورشت زیاد هم زده شود، بافت آنها نرم شده و له میشوند.
آیا میتوان خورشت کدو بادمجان را بدون گوشت درست کرد؟
بله. نسخه گیاهی این غذا با بادمجان، کدو، قارچ و رب گوجه هم بسیار خوشمزه میشود.
بهترین چاشنی برای خورشت کدو بادمجان چیست؟
معمولاً آبغوره یا کمی آبلیمو بهترین چاشنی برای این خورشت هستند.
چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟
بادمجانها را بعد از برش زدن ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید و سپس آبکشی کنید.
