پیتزا سیسیلی

اگر اهل پیتزا هستی و دوست داری یک نسخه متفاوت‌تر از پیتزاهای معمولی درست کنی، پیتزا سیسیلی دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنی. این پیتزا یک تفاوت مهم با پیتزاهای کلاسیک دارد: خمیر ضخیم و نرم، سس معطر و لایه‌ای از پنیر و پپرونی که وقتی در فر می‌رود بویش کل خانه را پر می‌کند.

بذار راحت بگم… این همان مدل پیتزاست که وقتی از فر بیرون می‌آید، همه ناخودآگاه دور سینی جمع می‌شوند.

اصل ماجرا در طرز تهیه پیتزا سیسیلی خمیر آن است. خمیری که با روغن زیتون درست می‌شود و در سینی بزرگ استراحت می‌کند تا بافتی نرم و اسفنجی بگیرد. بعد هم سس مخصوصی که با سیر و گوجه پخته می‌شود و طعمش خیلی شبیه پیتزاهای ایتالیایی واقعی است.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: حدود ۳ تا ۴ ساعت (به خاطر استراحت خمیر)

زمان پخت: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه

سختی: متوسط

مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر

هزینه تقریبی: متوسط

ابعاد پیتزا: حدود ۳۵ × ۴۵ سانتی‌متر

مواد لازم برای خمیر پیتزا

مواد لازم برای سس پیتزا

مواد لازم برای روی پیتزا

طرز تهیه پیتزا سیسیلی مرحله به مرحله

آماده کردن خمیر

اول از همه سراغ خمیر برویم؛ چون زمان می‌خواهد.

اگر غذاساز داری، کار خیلی راحت می‌شود. آرد، نمک، خمیرمایه و حدود ۱۰ گرم روغن زیتون را داخل دستگاه بریز. بعد آب ولرم را اضافه کن و دستگاه را روشن کن تا مواد کم‌کم تبدیل به خمیر شوند. وقتی دیدی خمیر به تیغه‌ها می‌چسبد یعنی تقریباً آماده است. اجازه بده حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم مخلوط شود تا بافت خمیر کاملاً یکدست شود.

اگر همزن داری هم تقریباً همین روند را می‌روی. مواد خشک را داخل کاسه همزن بریز، آب را اضافه کن و با سرعت متوسط هم بزن. وقتی دیگر آرد خشک در کاسه نماند، سرعت را کمی بالا ببر و حدود ۶ دقیقه هم بزن تا خمیر حالت کشسان و ارتجاعی پیدا کند.

استراحت دادن خمیر

حالا یک سینی بزرگ (حدود ۳۵ در ۴۵ سانتی‌متر) بردار و کف آن را با روغن زیتون حسابی چرب کن. این قسمت خیلی مهم است چون یکی از رازهای طعم خوب پیتزا سیسیلی همین روغن زیتون است.

خمیر را داخل سینی بگذار. احتمالاً در این مرحله به لبه‌های سینی نمی‌رسد و وسط می‌ماند؛ اصلاً نگران نباش. روی سینی را با پلاستیک بپوشان و بگذار در دمای اتاق استراحت کند.

حدود ۲ تا ۳ ساعت بعد خمیر نرم‌تر می‌شود و خودش شروع می‌کند به پخش شدن. حالا پلاستیک را بردار، دستت را کمی چرب کن و خیلی آرام خمیر را از وسط به سمت لبه‌ها هل بده.

نکته مهم:

سعی نکن حباب‌های داخل خمیر را بترکانی. همین حباب‌ها هستند که باعث می‌شوند بافت خمیر بعد از پخت نرم و پف‌دار شود.

وقتی خمیر به لبه‌های سینی رسید، بگذار حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.

آماده کردن سس پیتزا

در این فاصله سس را درست کنیم.

یک تابه روی حرارت متوسط بگذار و روغن زیتون را داخل آن بریز. وقتی کمی گرم شد، سیر خرد شده، پونه کوهی و فلفل قرمز را اضافه کن. فقط حدود یک دقیقه تفت بده تا عطرشان آزاد شود.

حالا گوجه‌ها را اضافه کن. با پشت قاشق یا گوشت‌کوب آن‌ها را کمی له کن تا سس حالت یکدست‌تری بگیرد. بعد شکر را اضافه کن.

بگذار سس حدود ۱۵ دقیقه قل بزند تا کمی غلیظ شود و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در پایان نمک را اضافه کن و سس را کنار بگذار تا کمی خنک شود.

آماده کردن فر

حدود ۳۰ دقیقه قبل از پخت فر را روشن کن و دمای آن را روی ۲۸۵ درجه سانتی‌گراد بگذار. پیتزا سیسیلی در دمای بالا بهتر می‌پزد و خمیر آن تردتر می‌شود.

چیدن مواد روی پیتزا

حالا می‌رسیم به جذاب‌ترین قسمت کار.

اول ورقه‌های پنیر موزارلا را روی سطح خمیر بچین. سعی کن کل سطح را تقریباً پوشش بدهد.

بعد سس را با قاشق روی پنیر پخش کن. لازم نیست همه سس را استفاده کنی، اما دست‌ودلباز باش.

سپس پپرونی‌ها را روی پیتزا بچین. در آخر هم نیمی از پنیر رومانو را روی مواد بپاش.

پخت پیتزا سیسیلی

سینی را داخل فر بگذار و حدود ۱۰ دقیقه صبر کن.

نشانه آماده شدن پیتزا این است که لبه‌های پپرونی کمی جمع می‌شوند و زیر پیتزا طلایی می‌شود. اگر شک داشتی، گوشه پیتزا را کمی بلند کن و زیر آن را نگاه کن.

در بعضی فرها ممکن است لازم باشد چند دقیقه آخر روی پیتزا را با فویل بپوشانی تا زیر آن بهتر بپزد.

وقتی پیتزا آماده شد، آن را از فر بیرون بیاور و باقی پنیر رومانو را رویش بپاش. بعد با پیتزا بر یا چاقوی تیز به برش‌های مربع یا مستطیل تقسیم کن.

نکات طلایی برای بهتر شدن پیتزا سیسیلی

• روغن زیتون باکیفیت استفاده کن؛ واقعاً روی طعم خمیر تاثیر دارد.

• اگر وقت داشتی خمیر را کمی بیشتر استراحت بده؛ بافتش بهتر می‌شود.

• پنیر موزارلا را خیلی ضخیم نگذار چون ممکن است آب بیندازد.

• سس را خیلی آبکی درست نکن؛ باید کمی غلیظ باشد.

• دمای بالای فر یکی از رازهای اصلی آموزش پخت پیتزا سیسیلی است.

اشتباهات رایج در پخت پیتزا سیسیلی

زیاد کشیدن خمیر

اگر خمیر را با فشار زیاد بکشید، بافت آن خراب می‌شود. بهتر است آرام از وسط به اطراف هل داده شود.

سس خیلی زیاد

سس زیاد باعث خیس شدن خمیر می‌شود.

دمای پایین فر

در فر سرد یا دمای پایین، خمیر خوب پف نمی‌کند.

پنیر بیش از حد

برخلاف تصور، پنیر زیاد همیشه بهتر نیست.

نسخه‌های جایگزین پیتزا سیسیلی

نسخه مجلسی

می‌توانی کمی قارچ تفت داده، زیتون سیاه و حتی فلفل دلمه‌ای رنگی هم اضافه کنی.

نسخه سریع

اگر زمان نداری، از خمیر پیتزای آماده استفاده کن و فقط سس و مواد را خودت آماده کن.

نسخه سبک‌تر

می‌توانی پپرونی را حذف کنی و به جای آن سبزیجاتی مثل قارچ، کدو یا بادمجان گریل شده استفاده کنی.

سرو و تزیین

پیتزا سیسیلی معمولاً به صورت برش‌های مربعی سرو می‌شود.

کنار آن می‌توانی یک سالاد ساده مثل سالاد سزار یا سالاد سبزیجات تازه بگذاری. کمی فلفل قرمز خشک یا پودر پارمزان هم روی پیتزا فوق‌العاده می‌شود.

پرسش‌های متداول

چرا خمیر پیتزا سیسیلی ضخیم‌تر است؟

چون این سبک پیتزا در سینی پخته می‌شود و خمیر زمان استراحت طولانی‌تری دارد، بنابراین بافتی نرم و اسفنجی پیدا می‌کند.

آیا می‌توان خمیر را از قبل آماده کرد؟

بله. حتی می‌توان خمیر را یک شب در یخچال نگه داشت تا طعم آن بهتر شود.

آیا می‌توان پپرونی را حذف کرد؟

بله. این دستور پیتزا سیسیلی را می‌توان با مرغ، سبزیجات یا حتی بدون گوشت هم درست کرد.

بهترین پنیر برای این پیتزا چیست؟

ترکیب موزارلا و پنیر رومانو طعم کلاسیک پیتزا سیسیلی را ایجاد می‌کند.