اگر دوست دارید یک غذای متفاوت اما آشنا با ذائقه ایرانی امتحان کنید، پلو قرمز کلمبیایی دقیقاً همان چیزی است که باید سراغش بروید. این غذا ترکیبی از برنج، مرغ، گوجه و سبزیجات معطر است که در نهایت یک پلوی خوشرنگ و خوشعطر میسازد.
بذار راحت بگم… مزهاش جایی بین یک پلو گوجه خوشعطر و یک غذای خارجی جذاب قرار میگیرد. یعنی هم حس آشنای برنج و مرغ را دارید، هم یک طعم جدید که حسابی غافلگیرتان میکند.
در فرهنگ غذایی کلمبیا، برنج تقریباً پایه خیلی از غذاهاست و «پلو قرمز کلمبیایی» یکی از محبوبترین آنهاست. اگر دنبال طرز تهیه پلو قرمز کلمبیایی به شکل خانگی و قابل اجرا هستید، این دستور دقیقاً برای شما نوشته شده.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| ماده | مقدار برای ۴ نفر |
|---|---|
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| ران مرغ | ۴ عدد |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه و سفید تازه | ½ قاشق چایخوری |
| پیاز کوچک خرد شده | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل دلمهای قرمز و سبز خرد شده | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی کنسرو شده یا پوره گوجه | ۱ و ¾ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| برنج دانه بلند | ۱ پیمانه |
| جعفری تازه خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ | حدود ۲ پیمانه |
(اگر تعداد نفرات بیشتر شد، خیلی راحت میتوانید مواد را دو برابر کنید.)
طرز تهیه پلو قرمز کلمبیایی
مرحله اول: سرخ کردن مرغ
اول از همه یک تابه یا قابلمه نسبتاً بزرگ انتخاب کنید. کمی روغن زیتون داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.
رانهای مرغ را با کمی نمک و فلفل مزهدار کنید و داخل تابه قرار دهید.
اینجا یک نکته مهم وجود دارد. مرغ را مدام برنگردانید. بگذارید یک طرفش خوب سرخ و طلایی شود.
اصل ماجرا این است که همین سرخ شدن اولیه، پایه طعم کل غذا را میسازد.
وقتی رنگ مرغ کمی قهوهای و خوشرنگ شد، آن را موقتاً کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده کردن پایه سبزیجات
در همان تابهای که مرغ سرخ شده، پیاز خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کمی ملایمتر کنید و اجازه بدهید پیاز آرام آرام نرم شود.
بعد از یکی دو دقیقه، سیر خرد شده را اضافه کنید.
فرض کن الان کنار گاز ایستادی… بوی پیاز و سیر که بلند میشود، تازه میفهمی چرا این مرحله مهم است.
حالا نوبت فلفل دلمهای قرمز و سبز است. آنها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و عطرشان آزاد شود.
مرحله سوم: ساخت سس قرمز غذا
گوجه فرنگی پوره شده یا کنسروی را به همراه رب گوجه فرنگی داخل قابلمه اضافه کنید.
کمی نمک و فلفل هم بزنید و مواد را خوب هم بزنید تا رب در سس حل شود.
در این مرحله آب مرغ را اضافه کنید و اجازه بدهید مخلوط به جوش ملایم برسد.
این همان سسی است که رنگ قرمز جذاب پلو را میسازد.
مرحله چهارم: اضافه کردن برنج
وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، برنج شسته شده را داخل قابلمه بریزید.
مرغهای سرخ شده را لابهلای برنج قرار دهید.
این کار باعث میشود هم مرغ در سس بپزد، هم طعمش به برنج منتقل شود.
در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید غذا حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا برنج کاملاً نرم شود و آب آن جذب شود.
مرحله پنجم: سرو غذا
وقتی برنج کاملاً پخته شد، غذا را در ظرف سرو بکشید و روی آن جعفری خرد شده تازه بریزید.
رنگ قرمز برنج در کنار سبزی سبز جعفری… واقعاً اشتهابرانگیز میشود.
نکات طلایی و فوتوفنها
• برای عطر بهتر، میتوانید کمی پاپریکا دودی به سس اضافه کنید.
• اگر برنج ایرانی استفاده میکنید، میزان آب را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
• سرخ کردن اولیه مرغ باعث میشود گوشت آبدارتر بماند.
• اضافه کردن کمی فلفل دلمهای زرد هم رنگ غذا را زیباتر میکند.
• اگر آب مرغ در دسترس نبود، میتوانید از آب معمولی و کمی عصاره مرغ استفاده کنید.
اشتباهات رایج در پخت پلو قرمز کلمبیایی
اضافه کردن آب زیاد
اگر آب زیاد باشد، برنج حالت شفته پیدا میکند. بهتر است آب را مرحلهای اضافه کنید.
تفت ندادن رب گوجه
رب اگر کمی در سس باز نشود، طعم خام میدهد.
سرخ نکردن مرغ
اگر مرغ مستقیم در سس پخته شود، طعم غذا ضعیفتر میشود.
حرارت زیاد در پایان پخت
حرارت زیاد باعث ته گرفتن سس و خشک شدن برنج میشود.
نسخههای جایگزین این غذا
نسخه مجلسی
میتوانید در کنار مرغ از کمی میگو یا سوسیس اسپانیایی (چوریزو) هم استفاده کنید تا طعم غذا عمیقتر شود.
نسخه سریع
به جای ران مرغ از مرغ پخته ریشریش شده استفاده کنید. زمان پخت تقریباً نصف میشود.
نسخه رژیمی
مرغ را به جای سرخ کردن، در فر یا ایرفرایر بپزید و روغن غذا را کمتر کنید.
نسخه گیاهی
مرغ را حذف کنید و از قارچ و نخود فرنگی استفاده کنید. طعم آن همچنان عالی میشود.
سرو و تزیین پلو قرمز کلمبیایی
در کلمبیا این غذا معمولاً با مرغ سرخ شده، سالاد تازه و لیمو سرو میشود.
اما اگر بخواهیم آن را کمی ایرانیتر سرو کنیم، ترکیبهای زیر خیلی خوب جواب میدهد:
• سالاد شیرازی
• ماست و خیار
• خیارشور یا ترشی فلفل
• لیموی تازه کنار بشقاب
یک نکته جالب: خیلیها روی غذا کمی سس کچاپ هم میریزند تا مزه گوجهای آن قویتر شود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان از برنج ایرانی برای پلو قرمز کلمبیایی استفاده کرد؟
بله، اما چون برنج ایرانی آب بیشتری جذب میکند، باید کمی آب مرغ بیشتری اضافه کنید تا برنج کاملاً بپزد.
چرا رنگ پلو قرمز کلمبیایی کمرنگ میشود؟
اگر مقدار رب گوجه کم باشد یا گوجهها رنگ خوبی نداشته باشند، رنگ نهایی غذا کمرنگ میشود.
میتوان این غذا را بدون مرغ درست کرد؟
بله. با قارچ، لوبیا قرمز یا حتی میگو هم میتوانید یک نسخه متفاوت از این غذا درست کنید.
آیا میتوان برنج را جداگانه پخت؟
در دستور اصلی برنج داخل سس پخته میشود تا طعم بگیرد، اما اگر دوست داشتید میتوانید برنج را جدا دم کنید و مرغ را با سس سرو کنید.
