بذار راحت بگم… بعضی وقتها هیچ چیز مثل یک برگر دوبل آبدار با پنیر چدار ذوب شده حال آدم را جا نمیآورد. مخصوصاً وقتی خودت در خانه درستش کرده باشی و بدانی داخلش دقیقاً چه خبر است.
اصل ماجرا این است که با چند فوتوفن ساده میشود یک برگر خانگی حرفهای درست کرد که اگر کنار برگرهای رستورانی هم بگذاری، کم نمیآورد. در این آموزش پخت برگر دوبل با پنیر چدار قدمبهقدم جلو میرویم تا آخرش یک همبرگر چند لایه خوشمزه داشته باشی که هر گازی از آن واقعاً لذتبخش است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۱۵ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۲ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه برگر دوبل با پنیر چدار
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده گاو (گردن یا شانه) | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| مایونز | ۳ قاشق غذاخوری |
| ترشی شیرین خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| خردل زرد | ۲ قاشق چایخوری |
| کچاپ | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق چایخوری |
| سس سویا | ¼ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ¼ قاشق چایخوری |
| نان برگر سه لایه یا نان برگر حجیم | به مقدار لازم |
| پنیر چدار یا پنیر برگر | ۲ برش |
| نمک و فلفل سیاه تازه | به مقدار لازم |
| کاهوی سالادی | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | ۶ برش |
| خیارشور | ۸ برش |
طرز تهیه برگر دوبل با پنیر چدار
آماده کردن پیازها (یکی از رازهای خوشمزه شدن برگر)
اول از همه سراغ پیاز میرویم. یکی از پیازها را نصف کن.
نصف اول را خیلی ریز خرد کن. این پیازهای ریز را روی یک دستمال کاغذی دولایه بگذار و داخل مایکروویو با قدرت کم حدود ۱۰ دقیقه گرم کن.
هدف این است که رطوبت پیاز گرفته شود اما نسوزد یا قهوهای نشود.
وقتی پیازها کمی خشک شدند، کنار بگذارشان. اینها در آخر کار روی برگر میآیند و یک بافت خیلی خوشمزه ایجاد میکنند.
آماده کردن پیاز تازه برای داخل برگر
نصف دوم پیاز را از وسط نصف کن و یکی از ربعها را لایه لایه برش بده. اینها همان پیازهای تازهای هستند که داخل برگر میآیند و یک تردی دلنشین به آن میدهند.
ربع باقیمانده پیاز را با رنده ریز رنده کن.
درست کردن سس مخصوص برگر
حالا یک کاسه متوسط بردار و پیاز رندهشده را داخلش بریز.
مواد زیر را به آن اضافه کن:
- مایونز
- ترشی خرد شده
- خردل
- کچاپ
- شکر
- سس سویا
- زردچوبه
همه مواد را خوب مخلوط کن تا یک سس یکدست به دست بیاید.
در آخر کمی فلفل سیاه تازه روی آن بپاش.
اگر بخواهم صادقانه بگویم… همین سس ساده یکی از چیزهایی است که این دستور برگر دوبل را خاص میکند. ترکیب ترشی و شیرینیاش خیلی خوب با گوشت جور درمیآید.
آماده کردن نان برگر سه لایه
اگر نان برگر سهتکه آماده پیدا کردی که عالی است.
اما اگر نه، یک نان برگر حجیم بردار و با یک چاقوی تیز آن را به سه لایه افقی برش بزن.
در برگر دوبل کلاسیک معمولاً یک لایه نان وسط هم وجود دارد که باعث میشود مواد بهتر بین لایهها قرار بگیرند.
آماده کردن گوشت برگر
حالا برسیم به بخش هیجانانگیز ماجرا.
گوشت چرخ کرده را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کن.
هر قسمت را با دست پهن کن تا به شکل یک دایره نازک دربیاید.
یک نکته مهم:
قطر برگر باید کمی بزرگتر از نان باشد چون هنگام پخت جمع میشود.
قبل از گذاشتن روی حرارت، فقط نمک و فلفل سیاه به آن بزن. نه بیشتر.
پخت برگرها
تابه یا گریل را حسابی داغ کن. وقتی سطح آن داغ شد، دو برگر را روی آن بگذار.
اجازه بده یک سمت برگر خوب سرخ شود تا رنگش کمی تیره شود.
وقتی برگر را برگرداندی، یک برش پنیر چدار روی هر کدام بگذار تا کمکم شروع به ذوب شدن کند.
فرض کن الان جلوی تابه ایستادهای…
بوی گوشت و پنیر ذوب شده کمکم کل آشپزخانه را پر میکند. دقیقاً همان لحظهای که آدم میفهمد برگر خانگی واقعاً ارزشش را دارد.
برشته کردن نانها
حالا قسمت داخلی نانهای برگر را روی همان تابه یا گریل بگذار تا کمی برشته و طلایی شوند.
این کار دو مزیت دارد:
- نان خوشمزهتر میشود
- سس کمتر داخل نان نفوذ میکند
چیدن لایههای برگر دوبل
حالا میرسیم به مرحلهای که همه منتظرش هستند.
اول لایه پایینی نان را داخل بشقاب بگذار.
- کمی از سس را روی نان پخش کن.
- مقداری پیاز تازه روی آن بریز.
- کمی کاهو و چند برش گوجه اضافه کن.
- اولین برگر همراه پنیر را روی آن بگذار.
- لایه وسط نان را قرار بده.
- دوباره کمی سس روی این نان بمال.
- خیارشورها را اضافه کن.
- برگر دوم را روی آن بگذار.
- پیازهای خشکشده را روی گوشت بریز.
- کمی کاهو اضافه کن و در نهایت نان بالایی را بگذار.
تمام شد.
یک برگر دوبل خانگی واقعی آماده خوردن است.
نکات طلایی و فوتوفنها
- بهترین گوشت برای برگر ترکیب گردن و شانه گاو است چون چربی مناسبی دارد.
- گوشت را زیاد ورز نده؛ این کار باعث سفت شدن برگر میشود.
- تابه باید کاملاً داغ باشد تا گوشت سریع سرخ شود.
- اضافه کردن پیاز خشک شده در آخر کار عطر خاصی به برگر میدهد.
- اگر پنیر چدار واقعی استفاده کنی، طعم برگر چند برابر بهتر میشود.
اشتباهات رایج در پخت برگر
۱. فشردن برگر داخل تابه
خیلیها با کفگیر گوشت را فشار میدهند. این کار باعث میشود آب گوشت خارج شود و برگر خشک شود.
۲. استفاده از گوشت خیلی کمچرب
گوشت خیلی خشک باعث میشود برگر آبدار نشود.
۳. برگر ضخیم درست کردن
برگرهای خیلی ضخیم یکنواخت نمیپزند.
۴. نان برشته نشده
اگر نان را تست نکنی، سریع خیس میشود.
نسخههای جایگزین این برگر
نسخه مجلسی
میتوانی به برگر بیکن، قارچ گریل شده یا پنیر گودا اضافه کنی.
نسخه سریع
اگر وقت کم داری، از سس برگر آماده استفاده کن و پیاز خشک را حذف کن.
نسخه رژیمی
- از گوشت کمچرب استفاده کن
- سس مایونز را کمتر کن
- نان سبوسدار انتخاب کن
پیشنهاد سرو و تزیین
این برگر دوبل با پنیر چدار معمولاً با اینها عالی میشود:
- سیبزمینی سرخ کرده
- سیبزمینی تنوری
- نوشابه گازدار یا نوشیدنی خنک
- سس باربیکیو یا سس برگر
اگر بخواهی کمی حرفهایتر سرو کنی، برگر را وسط نصف کن و با خلال چوبی نگه دار.
پرسشهای متداول
چطور برگر آبدارتر شود؟
از گوشت با چربی متوسط استفاده کن و هنگام پخت برگر را فشار نده.
آیا میتوان برگر را در فر پخت؟
بله، اما گریل یا تابه داغ نتیجه بهتری میدهد.
بهترین پنیر برای برگر چیست؟
پنیر چدار کلاسیکترین گزینه است چون خوب ذوب میشود و طعم قوی دارد.
چطور برگر به نان نچسبد؟
اگر نان را کمی برشته کنی، سس و رطوبت کمتر جذب آن میشود.
