اگر تا حالا فقط مارشمالوهای آماده را از فروشگاه خریدهاید، احتمالاً باورتان نمیشود که درست کردن آن در خانه اینقدر لذتبخش باشد. مارشمالوی خانگی بافتی نرمتر، لطیفتر و طعمی طبیعیتر از نمونههای صنعتی دارد و وقتی اولین تکه را امتحان کنید، متوجه تفاوتش میشوید.
شاید در نگاه اول درست کردن مارشمالو کمی سخت به نظر برسد، اما اصل کار فقط رعایت چند نکته ساده است؛ دمای شربت، زمان هم زدن و صبر برای استراحت. اگر این سه مورد را درست انجام دهید، نتیجه دقیقاً همان مارشمالوهای سفید، نرم و ابریشکل میشود که برای میانوعده، دسر یا حتی تزئین هاتچاکلت فوقالعاده هستند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
زمان استراحت: ۳ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۸ تا ۱۰ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه مارشمالو وانیلی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| پودر ژلاتین بدون طعم | ۱۵۰ گرم |
| شکر دانهریز | ۱۲۰ گرم |
| پودر قند | ۸۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۵۰ گرم |
| شربت ذرت | سه چهارم پیمانه |
| سفیده تخممرغ | ۳ عدد |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
| نمک | ۱ پنس |
| آب سرد | ۲ پیمانه |
طرز تهیه مارشمالو وانیلی
ژلاتین را آماده کنید
ابتدا پودر ژلاتین را داخل یک پیمانه آب سرد بریزید و خوب هم بزنید.
حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند.
این مرحله باعث میشود ژلاتین بعداً راحتتر داخل شربت حل شود.
شربت را درست کنید
داخل یک قابلمه، شربت ذرت، شکر و باقی آب را بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مواد آرام گرم شوند.
اگر دماسنج آشپزی دارید، زمانی که دمای شربت به حدود ۱۲۰ درجه سانتیگراد رسید، ژلاتین را اضافه کنید.
بعد از حدود ۳۰ ثانیه، حرارت را خاموش کنید.
اصل ماجرا همین دمای شربت است؛ اگر کمتر یا بیشتر باشد، بافت نهایی مارشمالو تغییر میکند.
سفیده تخممرغ را فرم دهید
داخل یک کاسه تمیز، سفیدههای تخممرغ را همراه مقدار خیلی کمی نمک با همزن بزنید.
آنقدر ادامه دهید تا کاملاً حجیم، سفید و سفت شوند.
حالا اجازه دهید شربت کمی از حرارت بیفتد.
مواد را با هم مخلوط کنید
شربت را بهآرامی و در حالی که همزن روی دور کند روشن است، به سفیدهها اضافه کنید.
بعد از اضافه شدن کامل شربت، همزن را روی دور متوسط قرار دهید.
حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه مواد را هم بزنید.
در چند دقیقه پایانی، عصاره وانیل را اضافه کنید.
بذار راحت بگم… اگر احساس کردید مواد شبیه خامه غلیظ شدهاند و حجم زیادی گرفتهاند، یعنی همه چیز درست پیش رفته است.
مارشمالو را داخل قالب بریزید
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مواد را داخل قالب بریزید و سطح آن را با کاردک صاف کنید.
روی آن مخلوطی از پودر قند و نشاسته ذرت الک کنید.
حالا قالب را حداقل سه ساعت داخل یخچال قرار دهید.
برش بزنید
بعد از استراحت، مارشمالو را از قالب خارج کنید.
چاقو را کمی چرب کنید و به اندازههای دلخواه برش بزنید.
در پایان، تمام تکهها را داخل مخلوط پودر قند و نشاسته بغلتانید تا به هم نچسبند.
نکات طلایی و فوتوفنها
- از دماسنج آشپزی استفاده کنید.
- کاسه سفیدهها باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد.
- ژلاتین را حتماً قبل از استفاده در آب سرد بخیسانید.
- چاقو را قبل از هر برش کمی چرب کنید.
- برای جلوگیری از چسبندگی، از مخلوط پودر قند و نشاسته استفاده کنید.
- مارشمالو را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.
اشتباهات رایج
هم زدن کم مواد
مارشمالو به اندازه کافی حجیم نمیشود.
اضافه کردن شربت داغ
ممکن است سفیده تخممرغ ببرد.
استفاده نکردن از نشاسته
تکههای مارشمالو به هم میچسبند.
برش زدن قبل از استراحت
بافت مارشمالو شکل خودش را حفظ نمیکند.
حرارت زیاد شربت
باعث سفت شدن بیش از حد مارشمالو خواهد شد.
نسخههای جایگزین
نسخه شکلاتی
بعد از آماده شدن، مارشمالو را در شکلات تلخ آبشده فرو ببرید.
نسخه رنگی
چند قطره رنگ خوراکی ژلهای به مواد اضافه کنید.
نسخه طعمدار
به جای وانیل از اسانس پرتقال، لیمو یا نعناع استفاده کنید.
سرو و تزیین
مارشمالو را میتوانید کنار هاتچاکلت، قهوه، شیر داغ یا روی دسرها سرو کنید.
همچنین برای تزئین کیک، کاپکیک یا بستهبندیهای هدیه خانگی هم انتخاب بسیار زیبایی است.
پرسشهای متداول
آیا بدون شربت ذرت هم میتوان مارشمالو درست کرد؟
بله، اما بافت آن کمی متفاوت خواهد شد و احتمال شکرک زدن بیشتر است.
چرا مارشمالوی من سفت شده است؟
معمولاً به دلیل دمای بالای شربت یا هم زدن بیش از حد است.
آیا میتوان مارشمالو را فریز کرد؟
خیر، فریز کردن باعث تغییر بافت آن میشود.
چقدر میتوان مارشمالو را نگهداری کرد؟
در ظرف دربسته و جای خشک، حدود دو هفته کیفیت خوبی خواهد داشت.
آیا میتوان بدون سفیده تخممرغ این دستور را تهیه کرد؟
بله، اما بافت آن کمی متفاوت و متراکمتر خواهد شد.
