بعضی غذاها فقط یک وعده غذایی نیستند؛ یک سفر کوتاهاند. پلو شیرازی هم دقیقاً از همان غذاهاست. ترکیب برنج خوشعطر، لوبیا چشمبلبلی، شوید و گوشت مزهدار شده، غذایی میسازد که هم ظاهر جذابی دارد و هم عطرش تمام خانه را پر میکند.
اگر تا امروز فقط اسم این غذای سنتی را شنیدهای، وقتش رسیده دست به کار شوی. آموزش پخت پلو شیرازی سخت نیست و با چند ماده اولیه ساده میتوانی یک ناهار متفاوت و خوشمزه روی سفره بیاوری.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
زمان پخت: ۴۵ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه پلو شیرازی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| لوبیا چشمبلبلی | ۲ پیمانه |
| شوید تازه خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن حیوانی | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه پلو شیرازی
مرحله اول؛ آماده کردن لوبیا چشمبلبلی
برای شروع طرز تهیه پلو شیرازی، لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب بخیسانید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. این کار هم نفخ حبوبات را کمتر میکند و هم باعث میشود سریعتر بپزند.
بعد لوبیاها را همراه دو لیوان آب حدود ۲۰ دقیقه بجوشانید تا نیمپز شوند. قرار نیست کاملاً نرم شوند چون در مرحله دم کشیدن هم فرصت پخت دارند.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه گوشتی
پیازها را نگینی ریز خرد کنید. نیمی از کره و روغن حیوانی را داخل تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود.
پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. وقتی عطر پیاز بلند شد، گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.
حالا زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. ترکیب دارچین با گوشت یکی از رازهای خوشعطر شدن دستور پلو شیرازی است؛ پس از مقدار آن نترسید.
مرحله سوم؛ جوشاندن برنج
قابلمهای را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
برنجی که از قبل خیس کردهاید را همراه کمی نمک داخل آب بریزید. چند دقیقه قبل از آبکش کردن، لوبیاهای نیمپز را هم به قابلمه اضافه کنید.
اصل ماجرا اینجاست که برنج نباید بیش از حد نرم شود. زمانی که دانه برنج از بیرون نرم و از داخل کمی سفت باشد، بهترین زمان آبکش کردن است.
مرحله چهارم؛ آماده کردن قابلمه
برنج و لوبیا را آبکش کنید و کمی آب سرد روی آنها بگیرید تا فرآیند پخت متوقف شود.
کف قابلمه را کمی روغن بریزید و تهدیگ دلخواهتان را بچینید. کاهو، سیبزمینی یا نان هر سه انتخابهای خوبی هستند.
مرحله پنجم؛ لایهبندی پلو
حالا یک لایه از مخلوط برنج، لوبیا و شوید داخل قابلمه بریزید. روی آن مقداری از مایه گوشتی را پخش کنید.
این کار را لایه به لایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
فرض کن در این لحظه در قابلمه را باز میکنی و رگههای سبز شوید، لوبیاهای چشمبلبلی و گوشت خوشرنگ بین برنج دیده میشوند؛ همین ترکیب است که پلو شیرازی را خاص میکند.
مرحله ششم؛ دم کشیدن پلو
روی در قابلمه دمکنی بگذارید و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
پس از دم کشیدن، باقیمانده کره و روغن حیوانی را گرم کنید و روی برنج بریزید. سپس مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کرده و برای تزیین روی غذا استفاده کنید.
نکات طلایی و فوتوفنهای پلو شیرازی
- شوید تازه عطر بسیار بهتری نسبت به شوید خشک ایجاد میکند.
- اگر از شوید خشک استفاده میکنید، قبل از مصرف حدود یک ساعت آن را بخیسانید.
- اضافه کردن مقدار کمی زعفران در لایههای میانی پلو، عطر غذا را بیشتر میکند.
- گوشت را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک نشود.
- روغن حیوانی طعم اصیلتری به این غذای سنتی شیرازی میدهد.
اشتباهات رایج در تهیه پلو شیرازی
بیش از حد پختن لوبیاها
باعث له شدن آنها هنگام دم کشیدن میشود.
آبکش دیرهنگام برنج
نتیجه نهایی را شفته و چسبنده میکند.
استفاده زیاد از شوید خشک
ممکن است طعم غالب و تلخی ایجاد کند.
کم بودن ادویهها
باعث میشود غذا عطر اصلی خود را نداشته باشد.
حرارت زیاد هنگام دم کشیدن
تهدیگ را میسوزاند و کیفیت برنج را کاهش میدهد.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
پلو شیرازی را با کوفتهقلقلیهای زعفرانی یا گوشت گردن سرو کنید تا یک غذای مهمانی و مجلسی داشته باشید.
نسخه سریع
به جای آماده کردن گوشت جداگانه، میتوانید از گوشت چرخکرده مزهدار شده و سرخ شده ساده استفاده کنید تا زمان پخت کمتر شود.
نسخه بدون گوشت
سویا خیس خورده و تفت داده شده جایگزین بسیار خوبی برای گوشت است و طعم غذا را همچنان دلچسب نگه میدارد.
سرو و تزیین
پلو شیرازی کنار سالاد شیرازی، ماست موسیر یا ترشی خانگی فوقالعاده میشود. اگر مهمان دارید، کمی خلال پسته، زرشک یا برنج زعفرانی روی آن بریزید تا ظاهر غذا چشمگیرتر شود.
این غذا همچنین با مرغ زعفرانی، ماهیچه یا گوشت گردن ترکیب بسیار جذابی میسازد.
پرسشهای متداول
پلو شیرازی با چه گوشتی خوشمزهتر میشود؟
گوشت چرخکرده رایجترین انتخاب است اما با کوفتهقلقلی، مرغ زعفرانی و ماهیچه هم سرو میشود.
آیا میتوان از شوید خشک استفاده کرد؟
بله. برای هر کیلو برنج حدود ۵۰ گرم شوید خشک کافی است.
چرا پلو شیرازی من شفته میشود؟
معمولاً به دلیل پخت بیش از حد برنج قبل از آبکش کردن است.
بهترین تهدیگ برای پلو شیرازی چیست؟
کاهو، سیبزمینی و نان هر سه گزینههای محبوب و سنتی هستند.
آیا میتوان این غذا را از قبل آماده کرد؟
بله، حتی روز بعد هم طعم بسیار خوبی دارد و به راحتی قابل گرم کردن است.
