راستش اگر دنبال یک پیشغذای خوشمزه، ترد و متفاوت هستی که هم برای مهمانی خوب باشد هم برای یک عصرانه خاص، اسپرینگ رول یکی از بهترین انتخابهاست. این غذای آسیایی ساده ولی فوقالعاده خوشعطر است و نکته جالبش اینجاست که میتوانی داخلش هر ترکیبی که دوست داری بریزی. از گوشت و مرغ گرفته تا میگو یا حتی فقط سبزیجات.
بذار راحت بگم… اصل جذابیت اسپرینگ رول همین انعطافش است؛ یک خمیر نازک و ترد که دور مواد خوشطعم پیچیده میشود و وقتی سرخ میشود، صدای کرانچش واقعاً وسوسهکننده است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه اسپرینگ رول گوشت
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخکرده | ۴۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۰ عدد |
| خمیر فیلو یا یوفکا | ۱ بسته |
| پنیر پیتزا | ۲ پیمانه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
(این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است. اگر مهمان بیشتری داری، خیلی راحت میتوانی مقدار مواد را دو برابر کنی.)
طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت
مرحله اول: آماده کردن پایه مواد
یک ماهیتابه نسبتاً بزرگ روی حرارت متوسط بگذار و کره را داخل آن بریز. وقتی کره آرام آرام آب شد و شروع کرد به کف کردن، پیاز خرد شده را اضافه کن.
پیاز را چند دقیقه تفت بده تا سبک شود و کمی طلایی شود. اگر دقت کنی در همین لحظه عطر پیاز بلند میشود؛ این همان جایی است که باید گوشت چرخکرده را اضافه کنی.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و قارچ
گوشت را داخل ماهیتابه بریز و با قاشق بازش کن تا گلوله نشود. چند دقیقه بعد میبینی رنگ گوشت از قرمز به قهوهای تغییر میکند.
حالا وقت اضافه کردن قارچهای خرد شده است.
یک نکته مهم:
قارچ معمولاً آب میاندازد. پس عجله نکن. بگذار کامل تفت بخورد تا آب آن تبخیر شود. اگر این مرحله را درست انجام ندهی، مواد داخل اسپرینگ رول خیس میشود و خمیر ترد نمیشود.
مرحله سوم: اضافه کردن فلفل دلمهای و پخت مواد
فلفل دلمهای خرد شده را همراه کمی نمک و فلفل به مخلوط اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.
بعد مقدار کمی آب داخل ماهیتابه بریز، درب آن را بگذار و اجازه بده مواد حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
این مرحله کمک میکند طعمها کاملاً با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن پنیر
وقتی مواد کاملاً پختند و آب اضافی آنها تقریباً تبخیر شد، پنیر پیتزا را اضافه کن و مواد را هم بزن.
پنیر که کمی آب شود، ترکیب مواد یکدستتر و خوشطعمتر میشود.
مرحله پنجم: پیچیدن اسپرینگ رول
حالا خمیر فیلو یا یوفکا را باز کن.
یک گوشه از خمیر را بردار و مقدار مناسبی از مواد داخل آن بگذار.
فرض کن الان داری یک پاکت کوچک درست میکنی…
ابتدا لبه پایین را روی مواد تا کن، بعد دو طرف را جمع کن و در نهایت رولش کن تا کاملاً بسته شود.
مرحله ششم: سرخ کردن اسپرینگ رول
در یک تابه نسبتاً گود مقداری روغن بریز و اجازه بده خوب داغ شود.
اسپرینگ رولها را داخل روغن بگذار و چند دقیقه سرخ کن تا طلایی و ترد شوند.
وقتی رنگشان طلایی شد، آنها را روی دستمال آشپزخانه بگذار تا روغن اضافه گرفته شود.
اسپرینگ رول گوشت آماده است.
طرز تهیه اسپرینگ رول میگو و سبزیجات
گاهی آدم دلش یک طعم دریایی میخواهد. این نسخه اسپرینگ رول دقیقاً همان چیزی است که دنبالش هستی.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| میگو | ۴۰۰ گرم |
| نعناع تازه | یک دسته |
| ریحان تازه | یک دسته |
| گشنیز تازه | یک دسته |
| هویج | ۱ عدد |
| زنجبیل رنده شده | ۲ قاشق چایخوری |
| سس سویا | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
مراحل تهیه
ابتدا داخل ماهیتابه کمی روغن بریز و سیر خرد شده و زنجبیل را تفت بده تا عطرشان آزاد شود.
سپس هویج خرد شده و پیاز را اضافه کن و کمی تفت بده.
حالا میگوها را داخل ماهیتابه بریز.
نمک، فلفل و سس سویا را اضافه کن و مواد را تفت بده تا میگوها صورتی شوند.
وقتی پخت کامل شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردار و کمی روغن کنجد به مواد اضافه کن. بعد سبزیهای تازه خرد شده را اضافه کن.
اجازه بده مواد حدود ۱۵ دقیقه خنک شوند و بعد مثل روش قبلی داخل خمیر فیلو بپیچ و سرخ کن.
طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ
این نسخه از اسپرینگ رول سبکتر و برای خیلیها خوشخوراکتر است.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | ۴۵۰ گرم |
| کلم سفید خرد شده | ۱ لیوان |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| سس سویا | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه
سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کن و همراه پیاز و سیر داخل کمی روغن تفت بده.
وقتی مرغ تغییر رنگ داد، هویج رنده شده و کلم خرد شده را اضافه کن.
در مرحله آخر نمک، فلفل و سس سویا را اضافه کن و مواد را خوب هم بزن تا طعمها با هم ترکیب شوند.
بعد از اینکه مواد کمی خنک شد، آنها را داخل خمیر یوفکا بپیچ و در روغن داغ سرخ کن.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن اسپرینگ رول
• اگر میخواهی رولها خیلی ترد شوند، روغن باید کاملاً داغ باشد.
• خمیر یوفکا را قبل از استفاده با دستمال مرطوب بپوشان تا خشک نشود.
• برای عطر آسیایی واقعی کمی روغن کنجد به مواد اضافه کن.
• میتوانی داخل مواد کمی جوانه ماش هم بریزی.
• اگر دوست داری رولها سبکتر باشند، آنها را در فر هم میتوانی بپزی.
اشتباهات رایج در تهیه اسپرینگ رول
ریختن مواد داغ داخل خمیر
→ باعث پاره شدن خمیر میشود. همیشه بگذار مواد کمی خنک شوند.
زیاد پر کردن خمیر
→ رول به خوبی بسته نمیشود و هنگام سرخ شدن باز میشود.
داغ نبودن روغن
→ اسپرینگ رول روغن زیادی جذب میکند.
آبدار بودن مواد
→ باعث نرم شدن خمیر میشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل مواد کمی قارچ، فلفل دلمهای رنگی و پنیر بیشتر اضافه کن.
نسخه سریع
از مرغ ریشریش آماده استفاده کن.
نسخه رژیمی
به جای سرخ کردن، اسپرینگ رولها را ۲۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپز.
نسخه گیاهی
به جای گوشت از کلم، هویج، قارچ و جوانه ماش استفاده کن.
سرو و تزیین
اسپرینگ رول معمولاً با سس سرو میشود. چند گزینه عالی:
سس چیلی شیرین
سس سویا
سس سیر
سس تایلندی
کنار آن میتوانی چند برگ کاهو تازه، هویج خلالی یا خیار قرار بدهی تا بشقاب خیلی جذابتر شود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان اسپرینگ رول را در فر درست کرد؟
بله. رولها را روی سینی فر قرار بده، کمی روغن روی آنها اسپری کن و حدود ۲۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپز.
آیا میتوان اسپرینگ رول را فریز کرد؟
بله. قبل از سرخ کردن میتوانی آنها را فریز کنی و هنگام نیاز مستقیم سرخ کنی.
خمیر مناسب اسپرینگ رول چیست؟
معمولاً خمیر یوفکا یا خمیر فیلو برای این غذا استفاده میشود.
چطور اسپرینگ رول تردتر شود؟
روغن باید کاملاً داغ باشد و مواد داخل رول نباید آب داشته باشند.
