اگر اهل کیکهای خوشعطر و کمی مجلسی هستی، گتوی پسته دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنی. این کیک با بافتی نرم و لطیف و عطر پسته تازه، هم برای مهمانی عالی است هم برای یک عصرانه آرام کنار چای. اصل ماجرا این است که با چند نکته ساده میتوانی یک کیک گتوی پسته حرفهای درست کنی که طعمش خیلی نزدیک به قنادیها باشد.
در این آموزش پخت گتوی پسته، مرحلهبهمرحله جلو میرویم تا نتیجه دقیقاً همان چیزی شود که انتظار داری.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه گتوی پسته
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| تخممرغ | ۳ عدد |
| وانیل شکری | ¼ قاشق چایخوری |
| شکر | ½ پیمانه |
| پنیر ماسکارپونه | ۱۰۰ گرم |
| کره ذوب شده | ۵ قاشق غذاخوری |
| پودر پسته | ½ پیمانه |
| آرد | ⅔ پیمانه |
| بیکینگپودر | ½ قاشق چایخوری |
| کرم ماسکارپونه کرهای | به مقدار لازم برای لایهها |
نکته: اگر بخواهی تعداد نفرات را بیشتر کنی، خیلی ساده میتوانی مواد را دو برابر کنی و قالب بزرگتری استفاده کنی.
طرز تهیه گتوی پسته (مرحله به مرحله)
مرحله اول: فرم دادن سفیده تخممرغ
اول از همه تخممرغها را از یخچال بیرون بیاور تا به دمای محیط برسند. بعد زرده و سفیده را جدا کن.
سفیدهها را داخل یک کاسه تمیز بریز و با همزن برقی شروع به زدن کن. چند دقیقه طول میکشد، ولی کمکم میبینی که سفیدهها حجیم و سفید میشوند. وقتی به حالتی رسید که اگر کاسه را کمی کج کردی نریخت، یعنی سفیده کاملاً فرم گرفته است.
(بگذار راحت بگویم؛ اگر سفیده خوب فرم نگیرد، بافت کیک سنگین میشود.)
مرحله دوم: آماده کردن مخلوط زرده
حالا سراغ زردهها برو. زرده تخممرغ را همراه شکر و وانیل با همزن بزن. این مرحله مهم است؛ باید آنقدر هم بزنی تا مخلوط کاملاً کرمرنگ و کمی کشدار شود.
وقتی رنگش روشن شد، کره ذوب شده را کمکم اضافه کن و هم بزن. بعد هم پنیر ماسکارپونه را اضافه کن و دوباره مخلوط کن تا مایه کاملاً یکدست شود.
حالا سفیده فرم گرفته را در دو مرحله به این مخلوط اضافه کن. با لیسک خیلی آرام هم بزن. نه با عجله. نه با همزن. فقط حرکت دورانی و آرام.
فرض کن الان داری یک بافت هوادار درست میکنی که قرار است کیک را نرم کند.
در پایان پودر پسته را اضافه کن و خیلی ملایم مخلوط کن.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک
آرد و بیکینگپودر را با هم مخلوط کن و بهتر است یک بار هم الکشان کنی.
حالا این ترکیب را کمکم به مایه کیک اضافه کن و با لیسک مخلوط کن تا مایه یکدست شود. فقط حواست باشد بیش از حد هم نزنی، چون پف کیک میخوابد.
در این مرحله مایه گتوی پسته باید غلیظ اما نرم باشد.
مرحله چهارم: پخت کیک
فر را از قبل روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کن تا گرم شود.
کف یک قالب حدود ۲۳ سانتیمتری را کمی چرب کن و یک کاغذ روغنی یا مومی داخلش قرار بده. مایه کیک را داخل قالب بریز و سطحش را کمی صاف کن.
قالب را داخل فر بگذار و حدود ۳۰ دقیقه زمان بده تا کیک بپزد.
بعد از حدود ۲۵ دقیقه میتوانی با یک خلال دندان تست کنی. اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک آماده است.
وقتی کیک پخت، بگذار کمی خنک شود. بعد از قالب خارجش کن.
مرحله پنجم: لایهبندی گتو
وقتی کیک کاملاً خنک شد، با یک چاقوی بلند یا اره کیک آن را به چند لایه برش بزن.
یک لایه کیک را داخل ظرف سرو بگذار. روی آن را با کرم ماسکارپونه کرهای بپوشان. بعد لایه بعدی کیک را قرار بده.
همین کار را برای بقیه لایهها هم تکرار کن تا یک گتوی چندلایه زیبا داشته باشی.
در نهایت روی کیک را با خلال پسته یا پودر پسته تزیین کن.
نکات طلایی برای بهتر شدن گتوی پسته
- اگر پودر پسته تازه باشد، عطر کیک چند برابر بهتر میشود.
- سفیده تخممرغ باید در ظرف کاملاً خشک و بدون چربی زده شود.
- آرد را حتماً الک کن تا بافت کیک سبکتر شود.
- اگر دوست داری رنگ کیک سبزتر شود، کمی پسته بیشتر اضافه کن.
- برای طعم قنادیتر میتوانی کمی گلاب یا هل هم به مایه اضافه کنی.
اشتباهات رایج در تهیه گتوی پسته
هم زدن زیاد بعد از اضافه کردن آرد
باعث سفت شدن بافت کیک میشود. فقط در حد مخلوط شدن هم بزن.
فرم نگرفتن سفیده تخممرغ
اگر سفیده شل باشد، کیک خوب پف نمیکند.
باز کردن در فر در نیمه اول پخت
این کار باعث میشود پف کیک بخوابد.
استفاده از پسته کهنه
پسته کهنه طعم گتو را تلخ یا بیعطر میکند.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
میتوانی بین لایهها از کرم پسته یا گاناش شکلات سفید استفاده کنی. این کار کیک را خیلی لوکستر میکند.
نسخه سریع
اگر وقت کم داری، کیک را یکلایه درست کن و فقط روی آن کرم بزن.
نسخه رژیمیتر
میتوانی مقدار شکر را کمتر کنی و از آرد سبوسدار استفاده کنی.
نسخه بدون لبنیات
به جای ماسکارپونه از خامه گیاهی استفاده کن.
سرو و تزیین گتوی پسته
گتوی پسته معمولاً با چای ایرانی، قهوه یا حتی اسپرسو خیلی خوب میچسبد.
برای تزیین میتوانی از اینها استفاده کنی:
- خلال پسته
- پودر پسته
- گل محمدی خشک
- شکلات سفید رنده شده
اگر کمی خلاق باشی، حتی میتوانی روی کیک چند پسته درسته بگذاری تا ظاهرش کاملاً مجلسی شود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان گتوی پسته را بدون پنیر ماسکارپونه درست کرد؟
بله. میتوانی به جای آن از خامه قنادی یا ترکیب خامه و پنیر خامهای استفاده کنی.
چرا کیک گتوی پسته پف نمیکند؟
معمولاً به خاطر فرم نگرفتن سفیده تخممرغ یا هم زدن زیاد مایه بعد از اضافه کردن آرد است.
آیا میتوان این کیک را بدون فر درست کرد؟
بله، داخل قابلمه یا فر دستساز هم قابل پخت است، اما بافت آن کمی متفاوت میشود.
چطور گتوی پسته را سبزتر کنیم؟
استفاده از پودر پسته بیشتر یا چند قطره رنگ خوراکی سبز کمک میکند.
