اگر از طرفدارهای تنقلات سالم هستی و دلت میخواهد به جای چیپس و پفک، یک میانوعده خانگی و خوشمزه داشته باشی، حتماً طرز تهیه نخود برشته مکزیکی را امتحان کن. این میانوعده ترد و خوشعطر، با ترکیب سیر، روغن زیتون و فلفل قرمز، طعمی متفاوت از نخودچیهای معمولی دارد. شاید ظاهرش ساده باشد، اما وقتی اولین دانه را میخوری، متوجه میشوی چرا در آشپزی مکزیکی جایگاه ویژهای دارد. خوبی این دستور این است که با مواد اولیه در دسترس تهیه میشود و نتیجه هم یک اسنک سالم، مقوی و پرانرژی است.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۴ ساعت (برای خیساندن نخود) + ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۵۰ دقیقه |
| سختی | آسان |
| مناسب برای | ۴ تا ۶ نفر |
| هزینه تقریبی | کم |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| نخود خشک (از شب قبل خیسشده) | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۱ پیمانه |
| فلفل قرمز ساییده | به مقدار دلخواه |
| نمک | به مقدار لازم |
آموزش پخت نخود برشته مکزیکی
خیساندن نخود
اولین و مهمترین مرحله در دستور نخود برشته مکزیکی، خیساندن نخود است.
نخودها را حداقل ۲۴ ساعت داخل آب فراوان قرار دهید و در این مدت دو تا سه بار آب آن را عوض کنید. این کار هم باعث میشود نخود زودتر بپزد و هم نفخ آن تا حد زیادی گرفته شود.
اگر زمان کافی دارید، اجازه دهید نخود حتی کمی بیشتر از یک شب در آب بماند؛ نتیجه بهتر خواهد شد.
پخت نخود
بعد از خیساندن، نخودها را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید.
حدود یک لیتر آب، کمی نمک و مقداری فلفل قرمز به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
حدود ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا نخودها بپزند.
بذار راحت بگم… قرار نیست نخود کاملاً له شود. فقط باید آنقدر نرم باشد که بتوانی بهراحتی آن را گاز بزنی، اما هنوز شکل خودش را حفظ کرده باشد.
خشک کردن نخودها
بعد از پخت، نخودها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.
اگر عجله داشته باشی و نخود خیس را داخل روغن بریزی، هم روغن به اطراف میپاشد و هم نخودها آن بافت برشته و ترد را پیدا نمیکنند.
برای نتیجه بهتر، نخودها را روی یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی پهن کن و چند دقیقه صبر کن تا رطوبت سطح آنها گرفته شود.
برشته کردن نخود
روغن زیتون را داخل یک تابه نسبتاً گود بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
وقتی روغن داغ شد، نخودها را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا همه قسمتهای آن بهطور یکنواخت برشته شود.
بعد از چند دقیقه، سیر لهشده را اضافه کنید.
هم زدن را ادامه دهید تا عطر سیر کاملاً در نخودها پخش شود. مراقب باشید سیر نسوزد، چون تلخ میشود و طعم کل غذا را تغییر میدهد.
گرفتن روغن اضافه
وقتی نخودها طلایی و کمی ترد شدند، آنها را با کفگیر سوراخدار از داخل روغن خارج کنید.
روی دستمال مخصوص جذب روغن یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
حالا میتوانید در صورت تمایل کمی فلفل قرمز یا حتی پاپریکا روی آن بپاشید.
بهترین زمان خوردن این میانوعده، وقتی است که هنوز کمی گرم است و عطر سیر از آن بلند میشود.
تهیه نخود برشته مکزیکی در فر
اگر دوست دارید روغن کمتری مصرف کنید، میتوانید از فر کمک بگیرید.
بعد از پختن نخود، آن را با مقدار کمی روغن زیتون، سیر، نمک و فلفل مخلوط کنید و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید.
فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه اجازه دهید نخودها برشته شوند.
در این مدت یکی دو بار آنها را هم بزنید تا همه قسمتها یکدست طلایی شوند.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه نخود برشته مکزیکی
- هرچه نخودها قبل از سرخ شدن خشکتر باشند، تردتر خواهند شد.
- از روغن زیتون باکیفیت استفاده کنید تا عطر بهتری داشته باشد.
- سیر را در اواخر کار اضافه کنید تا نسوزد.
- برای طعم مکزیکیتر، کمی پودر زیره، پاپریکا دودی یا پودر چیلی هم اضافه کنید.
- اگر دوست دارید نخودها تردتر شوند، بعد از سرخ شدن چند دقیقه داخل فر قرار دهید.
- این میانوعده بهتر است طی دو تا سه روز مصرف شود؛ چون به دلیل وجود روغن، مانند نخودچی خشک ماندگاری طولانی ندارد.
اشتباهات رایج در تهیه نخود برشته مکزیکی
- کم خیساندن نخود: باعث میشود مغز نخود سفت باقی بماند.
- سرخ کردن نخود خیس: روغن میپاشد و بافت نخود نرم میشود.
- اضافه کردن سیر از ابتدای سرخ کردن: سیر خیلی زود میسوزد و تلخ میشود.
- استفاده از حرارت زیاد: ظاهر نخود سریع طلایی میشود اما داخل آن ترد نخواهد شد.
- نگهداری طولانی در ظرف بدون درب: باعث نرم شدن نخودها میشود.
نسخههای جایگزین نخود برشته مکزیکی
نسخه تند مکزیکی
علاوه بر فلفل قرمز، مقداری پودر چیلی، زیره، پاپریکا دودی و کمی پودر پیاز اضافه کنید تا طعمی نزدیکتر به اسنکهای مکزیکی داشته باشد.
نسخه سریع
اگر نخود پخته آماده در اختیار دارید، زمان تهیه به کمتر از ۳۰ دقیقه کاهش پیدا میکند.
نسخه رژیمی
به جای سرخ کردن در روغن، نخودها را با دو تا سه قاشق غذاخوری روغن زیتون مزهدار کرده و داخل فر یا سرخکن بدون روغن برشته کنید.
سرو و تزیین
نخود برشته مکزیکی را میتوانید داخل یک کاسه چوبی یا سرامیکی سرو کنید و روی آن کمی جعفری خشک، پاپریکا یا فلفل پولبیبر بپاشید.
این میانوعده کنار نوشیدنیهای خنک، آبمیوه طبیعی یا حتی روی سالادها هم فوقالعاده است. بعضیها هم آن را روی سوپ یا کنار غذاهای مکزیکی مثل تاکو و بوریتو استفاده میکنند تا بافتی ترد به غذا اضافه شود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان نخود برشته مکزیکی را بدون سرخ کردن تهیه کرد؟
بله. پخت در فر یا سرخکن بدون روغن گزینه سالمتری است و نتیجه بسیار خوبی هم میدهد.
چرا نخود برشته من ترد نمیشود؟
معمولاً به این دلیل است که نخود قبل از برشته شدن هنوز رطوبت داشته یا مدت کافی در فر یا روغن نمانده است.
تا چند روز میتوان نخود برشته مکزیکی را نگهداری کرد؟
بهتر است طی دو تا سه روز مصرف شود. آن را داخل ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید.
آیا میتوان ادویههای دیگری هم اضافه کرد؟
بله. زیره، پودر سیر، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر پیاز و حتی کمی آویشن طعم بسیار خوبی به آن میدهند.
آیا این میانوعده برای رژیم غذایی مناسب است؟
اگر با مقدار کم روغن یا داخل فر تهیه شود، یک میانوعده سالم، سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی خواهد بود.
