یه چیزی هست که همیشه زیر دستمون بوده ولی کمتر جدی گرفتیمش… همین نخود ساده. همون که توی آش و فلافل میبینیمش، ولی وقتی برشته بشه تبدیل میشه به یه هلههوله ترد و اعتیادآور.
یه چیزی شبیه چیپس، ولی باحالتر چون هم سبکتره هم حس میکنی داری یه چیز درستوحسابی میخوری.
فرض کن یه فیلم روشنه، هوا هم یه کم خنکه، و یه کاسه نخود برشته ترد جلوت گذاشتن… هر دونهاش یه صدای ریز میده زیر دندون و ولت هم نمیکنه.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۲ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم برای تهیه نخود برشته
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| نخود (کنسروی یا پخته) | ۲ عدد کنسرو |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری |
| ادویه دلخواه (پاپریکا، فلفل، پودر سیر و…) | ۲ تا ۴ قاشق چایخوری |
طرز تهیه نخود برشته ترد و خوشمزه
مرحله اول: آمادهسازی نخود
اول از همه فر رو روی ۲۰۴ درجه سانتیگراد گرم کن. این کار سادهست ولی خیلی مهمه، چون باعث میشه نخودها از همون اول شروع کنن به ترد شدن.
نخودها رو آبکشی کن. اینجا یه نکته مهم هست… نخود باید کاملاً خشک باشه. حتی یه قطره آب هم میتونه جلوی ترد شدنشو بگیره.
با یه دستمال تمیز خشکشون کن. اگه دیدی پوست بعضی دونهها جدا شد، همون موقع جداشون کن.
مرحله دوم: مزهدار کردن
نخودهای خشکشده رو داخل یه کاسه بریز. روغن زیتون و نمک رو اضافه کن و با دست قشنگ همه رو زیر و رو کن.
اصل ماجرا اینه که هر دونه نخود باید یه لایه نازک روغن داشته باشه، نه اینکه خیس بشه. مثل یه پوشش سبک که فقط کمک کنه طعم بگیره.
مرحله سوم: رفتن داخل فر
نخودها رو روی سینی فر با کاغذ روغنی پخش کن. مهمه که روی هم نباشن چون اونایی که زیر میمونن خوب برشته نمیشن.
بذار داخل فر حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه. وسط کار یه بار هم بزن که همه طرفش یکنواخت برشته بشه.
ممکنه چند تا دونه ترک بخوره یا صدا بده، طبیعیه… یعنی دارن خشک و ترد میشن.
مرحله چهارم: ادویه نهایی
وقتی نخودها طلایی و خشک شدن، از فر بیرون بیار.
تا داغن ادویهها رو اضافه کن و خوب مخلوط کن. این کار باعث میشه طعم ادویه به خورد نخود بره و یه لایه خوشطعم دورش بشینه.
نکات طلایی و فوتوفنها
نخود باید کاملاً خشک باشه، حتی رطوبت کم هم نتیجه رو خراب میکنه
روغن زیاد نزن، فقط یه لایه نازک کافیه
حتماً وسط پخت یه بار هم بزن
ادویه رو بعد از پخت اضافه کن
اگه تردی بیشتر خواستی، چند دقیقه بیشتر نگهش دار ولی حواست باشه نسوزه
اشتباهات رایج
خیس بودن نخود قبل از فر
روغن زیاد که باعث نرم شدن میشه
چیدن نخودها روی هم
اضافه کردن ادویه قبل از پخت
حرارت بالا که باعث سوختن سطحی میشه
نسخههای مختلف
نسخه سریع: استفاده از نخود کنسروی بدون مرحله پخت اولیه
نسخه رژیمی: حذف روغن یا استفاده خیلی کم
نسخه تند: ترکیب پاپریکا دودی، فلفل قرمز و پودر سیر
سرو و استفاده
کنار فیلم و سریال، توی دورهمیها، یا حتی بهجای چیپس کنار سالاد.
یه میانوعدهست که هم سادهست هم حس سالم بودن میده، بدون اینکه اذیتت کنه.
پرسشهای متداول
نخود برشته چرا نرم میشه؟ به خاطر رطوبت یا روغن زیاد
بدون فر هم میشه درست کرد؟ بله، ولی توی تابه و با حرارت کم
چقدر ماندگاری داره؟ چند روز توی ظرف دربسته ترد میمونه
از نخود خشک هم میشه استفاده کرد؟ بله، ولی باید از قبل پخته بشه
