اگر عاشق غذاهای خوشعطر و کمی تند هستی، احتمال زیادی وجود دارد که پلو مکزیکی هم به یکی از غذاهای محبوبت تبدیل شود. این برنج با چیزی که ما به عنوان پلو ایرانی میشناسیم فرق دارد؛ دانههای برنج با سس سالسا، آب مرغ و ادویهها میپزند و در نهایت یک غذای رنگارنگ، خوشطعم و متفاوت روی میز میآید. بذار راحت بگم… اگر یک بار این دستور را امتحان کنی، احتمالاً هر وقت کنار مرغ گریل یا استیک غذا درست کنی، دوباره سراغش میروی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۲ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج دانهبلند | ۱ پیمانه |
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز خردشده | یکچهارم پیمانه |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| زیره آسیابشده | نصف قاشق چایخوری |
| سس سالسا یا سس گوجهفرنگی | نصف پیمانه |
| آب مرغ | ۲ پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
این مقدار برای حدود چهار نفر مناسب است و میتوان مواد را به همان نسبت افزایش یا کاهش داد.
طرز تهیه پلو مکزیکی
آماده کردن برنج
اول برنج را چند بار با آب سرد بشوی تا نشاسته اضافه آن گرفته شود. بعد آن را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با کمی نمک خیس کن.
اصل ماجرا اینه که این مرحله کمک میکند برنج هنگام پخت یکنواختتر نرم شود و بافت بهتری پیدا کند.
آماده کردن پایه عطر و طعم
در یک قابلمه مناسب، روغن را روی حرارت متوسط گرم کن.
پیاز خردشده را داخل روغن بریز و چند دقیقه تفت بده تا سبک و طلایی شود.
حالا پودر سیر، زیره و کمی نمک را اضافه کن و حدود یک دقیقه دیگر تفت بده.
فرض کن همین الان عطر زیره و سیر بلند شده و تمام آشپزخانه را پر کرده… این همان پایهای است که طعم اصلی پلو مکزیکی را میسازد.
تفت دادن برنج
برنج را آبکش کن و به قابلمه اضافه کن.
حدود سه دقیقه برنج را همراه با پیاز و ادویهها آرام تفت بده تا دانههای برنج کمی براق شوند.
این مرحله باعث میشود برنج هنگام پخت طعم ادویهها را بهتر جذب کند.
اضافه کردن سس سالسا و آب مرغ
حالا سس سالسا را داخل قابلمه بریز و خوب با برنج مخلوط کن.
بعد آب مرغ را اضافه کن و یک بار دیگر مواد را هم بزن.
شعله را کمی زیاد کن تا مایع به جوش برسد.
وقتی اولین جوش را دیدی، حرارت را کم کن، در قابلمه را ببند و اجازه بده حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بپزد.
بذار راحت بگم… این برنج قرار نیست مثل چلو ایرانی کاملاً دانهدانه باشد. کمی رطوبت و انسجام، بخشی از ویژگی اصلی این غذاست.
استراحت دادن برنج
بعد از پایان زمان پخت، شعله را خاموش کن اما در قابلمه را برندار.
حدود ۱۰ دقیقه اجازه بده برنج استراحت کند تا بخار داخل قابلمه باعث جاافتادن بهتر آن شود.
بعد با چنگال بهآرامی برنج را زیر و رو کن.
نکات طلایی و فوتوفنها
- اگر طعم ملایمتر دوست داری، به جای سس سالسای تند از سس گوجهفرنگی خانگی استفاده کن.
- آب مرغ خانگی طعم برنج را بسیار خوشمزهتر میکند.
- استفاده از دمکنی باعث میشود برنج بهتر جا بیفتد.
- کمی گشنیز تازه خردشده هنگام سرو، عطر فوقالعادهای به غذا میدهد.
- برای رنگ جذابتر میتوان کمی پاپریکای دودی هم به ادویهها اضافه کرد.
- اگر دوست داری غذا کاملتر شود، ذرت، نخودفرنگی یا لوبیای قرمز پخته هم میتوانند به این پلو اضافه شوند.
اشتباهات رایج
تفت ندادن برنج
اگر برنج مستقیم داخل مایع ریخته شود، طعم ادویهها کمتر جذب آن میشود.
حرارت زیاد هنگام دم کشیدن
شعله زیاد باعث ته گرفتن برنج و تبخیر سریع آب میشود.
استفاده بیش از حد از سس سالسا
سس زیاد، برنج را بیش از اندازه خیس و نرم میکند.
باز کردن مداوم در قابلمه
هر بار که در قابلمه را برمیداری، بخشی از بخار خارج میشود و زمان پخت بیشتر خواهد شد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
مرغ گریلشده، میگوی تفتداده یا استیک گوشت را کنار پلو سرو کن و روی برنج کمی پنیر چدار رندهشده و گشنیز تازه بریز.
نسخه سریع
از برنج نیمپز یا برنج باقیمانده روز قبل استفاده کن تا زمان آماده شدن غذا کمتر شود.
نسخه گیاهی
آب مرغ را با آب سبزیجات جایگزین کن و همراه با لوبیای قرمز، ذرت و فلفل دلمهای رنگی سرو کن.
سرو و تزیین
پلو مکزیکی کنار مرغ گریل، استیک، گوشت کبابی، میگو یا انواع تاکو فوقالعاده است.
برای سرو مجلسی، برنج را داخل یک کاسه کوچک فشرده کن و بعد داخل بشقاب برگردان تا شکل قالبی پیدا کند. روی آن را با گشنیز تازه، برش لیموترش و چند حلقه فلفل هالوپینو تزیین کن.
پرسشهای متداول
آیا میتوان پلو مکزیکی را بدون سس سالسا درست کرد؟
بله. سس گوجهفرنگی خانگی جایگزین مناسبی است، فقط طعم غذا ملایمتر خواهد شد.
چرا پلو مکزیکی مثل برنج ایرانی دانهدانه نمیشود؟
چون این غذا با سس و آب مرغ پخته میشود و بافت آن ذاتاً کمی منسجمتر است.
آیا میتوان این پلو را با برنج ایرانی تهیه کرد؟
امکانش وجود دارد، اما برنج دانهبلند خارجی نتیجهای نزدیکتر به دستور اصلی خواهد داشت.
چه ادویههایی طعم پلو مکزیکی را بهتر میکنند؟
زیره، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و مقدار کمی پودر چیلی بهترین انتخابها هستند.
آیا میتوان این غذا را از قبل آماده کرد؟
بله. تا دو روز داخل یخچال قابل نگهداری است و با کمی آب مرغ هنگام گرم کردن، کیفیت اولیه خود را حفظ میکند.
