اگر عاشق غذاهای خوشمزه و راحت هستید، میت بال سوئدی یکی از همان غذاهایی است که خیلی زود جای خودش را در منوی خانه باز میکند. ترکیب گوشتهای قلقلی نرم و آبدار با یک سس خامهای خوشعطر، طعمی میسازد که هم برای یک شام ساده خانوادگی عالی است و هم میتواند یک غذای متفاوت برای مهمانی باشد.
بذار راحت بگم؛ راز خوشمزگی میت بال فقط در گوشت نیست. مزهدار کردن درست گوشت با سیر، زیره و مقدار کمی جوز هندی همان چیزی است که این گوشتهای قلقلی معمولی را تبدیل به یک غذای خاص میکند. اگر دوست دارید یک بار طرز تهیه میت بال را درست و اصولی یاد بگیرید، این دستور را مرحله به مرحله دنبال کنید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه میت بال سوئدی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۶۰۰ گرم |
| پودر سوخاری بدون رنگ افزودنی | سهچهارم فنجان |
| شیر | یکچهارم فنجان |
| تخم مرغ بزرگ | ۱ عدد |
| پیاز قرمز بزرگ رنده شده | ۱ عدد |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| جوز هندی رنده شده | یکچهارم قاشق چایخوری |
| زیره | یکهشتم قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه سس سوئدی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد همه منظوره | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب گوشت | ۲ فنجان |
| شیر پرچرب | نصف فنجان |
| خامه | نصف فنجان |
| فلفل سیاه تازه | به مقدار لازم |
| نودل، پاستا یا پوره سیب زمینی برای سرو | به مقدار لازم |
| جعفری تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه میت بال سوئدی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مایه گوشت قلقلی
برای شروع، گوشت چرخ کرده، پودر سوخاری، شیر، تخم مرغ، پیاز رنده شده، سیر، نمک، جوز هندی و زیره را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
حالا با دست شروع به ورز دادن کنید تا همه مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و یک مایه یکدست به دست بیاید. این مرحله مهم است؛ چون هرچه مواد بهتر مخلوط شوند، میت بالها هنگام پخت بهتر شکل خودشان را حفظ میکنند.
(اگر پیاز خیلی آب انداخته، کمی آب اضافی آن را بگیرید تا مایه گوشت شل نشود.)
از مایه گوشت، گلولههایی تقریباً به اندازه یک توپ پینگپنگ درست کنید و کنار بگذارید. بهتر است اندازه همه میت بالها تقریباً یکسان باشد تا همزمان بپزند.
مرحله دوم: سرخ کردن میت بالها
داخل یک تابه بزرگ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری کره بریزید و اجازه دهید کاملاً گرم شود.
نیمی از میت بالها را داخل تابه قرار دهید و هر یک تا دو دقیقه یک بار آنها را بچرخانید تا همه قسمتها طلایی و قهوهای شوند.
اصل ماجرا این است که میت بالها را فقط نمیخواهیم بپزیم؛ باید کمی سرخ شوند تا عطر گوشت و ادویهها آزاد شود و یک لایه خوشرنگ روی آنها شکل بگیرد.
بعد از سرخ شدن، آنها را از تابه خارج کنید و باقی گوشتهای قلقلی را هم به همین روش آماده کنید.
مرحله سوم: آماده کردن سس سوئدی
چربی باقی مانده داخل تابه را دور نریزید؛ همان قسمت طعم خوبی به سس میدهد.
آرد را داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. مراقب باشید آرد تغییر رنگ زیادی ندهد.
حالا آب گوشت را کمکم اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا سس صاف و بدون گلوله شود.
مرحله چهارم: پختن میت بال داخل سس
میت بالهای سرخ شده را دوباره داخل تابه و داخل سس قرار دهید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه آرام داخل سس بپزند. در این مدت گوشتها طعم سس را به خودشان میگیرند و بافتشان نرمتر میشود.
مرحله پنجم: اضافه کردن شیر و خامه
بعد از اینکه میت بالها پختند، تابه را از روی حرارت بردارید.
شیر پرچرب و خامه را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا سس حالت خامهای و لطیف پیدا کند.
در این مرحله غذا را بچشید و اگر لازم بود کمی نمک و فلفل سیاه تازه اضافه کنید.
میت بال سوئدی شما آماده است. آن را با نودل، پاستا یا پوره سیب زمینی سرو کنید و روی آن کمی جعفری تازه بریزید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن میت بال
- برای داشتن میت بال نرمتر، از گوشت چرخ کردهای استفاده کنید که کمی چربی داشته باشد. گوشت کاملاً کمچرب ممکن است غذا را خشک کند.
- ترکیب شیر و پودر سوخاری باعث میشود گوشت قلقلیها لطیفتر شوند.
- جوز هندی را زیاد نریزید؛ مقدار کم آن عطر خاصی ایجاد میکند اما زیاد شدنش طعم غذا را تغییر میدهد.
- قبل از سرخ کردن، اجازه دهید مایه گوشت حدود ۱۵ دقیقه استراحت کند تا مزهها بهتر به خورد هم بروند.
- برای سس یکدستتر، آب گوشت را کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید.
- اگر میخواهید میت بالها شکل حرفهایتری داشته باشند، دستتان را کمی خیس کنید و بعد گلولههای گوشت را درست کنید.
اشتباهات رایج در تهیه میت بال و راه حل آنها
۱. میت بالها خشک میشوند
معمولاً به دلیل استفاده از گوشت خیلی کمچرب یا پخت طولانی اتفاق میافتد. کمی چربی در گوشت و زمان پخت مناسب، مشکل را حل میکند.
۲. گوشتهای قلقلی از هم باز میشوند
اگر مایه گوشت خیلی شل باشد، احتمال باز شدن زیاد است. آب اضافی پیاز را بگیرید و مقدار پودر سوخاری را تنظیم کنید.
۳. سس گلولهگلوله میشود
آرد را مستقیم با مقدار زیادی آب مخلوط نکنید. اول کمی تفت دهید و بعد مایع را آرام اضافه کنید.
۴. طعم گوشت بیمزه میشود
نمک و ادویه کم باعث میشود میت بال معمولی شود. سیر، زیره و جوز هندی نقش اصلی در عطر این غذا دارند.
نسخههای جایگزین میت بال سوئدی
نسخه مجلسی
برای یک نسخه شیکتر، میتوانید میت بالها را کمی کوچکتر درست کنید و هنگام سرو کنار آن از پوره سیب زمینی، سبزیجات بخارپز و کمی جعفری تازه استفاده کنید.
نسخه سریع
اگر وقت کمی دارید، میتوانید میت بالها را از قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید. هنگام غذا فقط آنها را سرخ کرده و سس را آماده کنید.
نسخه بدون گوشت یا رژیمی
برای یک مدل سبکتر میتوانید از گوشت مرغ چرخ کرده استفاده کنید. همچنین با جایگزین کردن خامه کمتر و استفاده از شیر کمچرب، مقدار کالری غذا کاهش پیدا میکند.
سرو و تزیین میت بال سوئدی
میت بال سوئدی معمولاً کنار پوره سیب زمینی سرو میشود؛ چون سس خامهای آن با بافت نرم پوره ترکیب فوقالعادهای ایجاد میکند.
اگر دوست دارید کمی متفاوتتر باشد، آن را با نودل، پاستا، سبزیجات کبابی یا حتی یک تکه نان تازه هم میتوانید سرو کنید.
برای ظاهر زیباتر، کمی جعفری خرد شده روی غذا بریزید. همین کار ساده باعث میشود غذا رنگ و لعاب بیشتری پیدا کند.
پرسشهای متداول
آیا میتوان میت بال را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید گوشتهای قلقلی آماده شده را تا یک روز داخل یخچال نگه دارید و بعد سرخ و آماده کنید.
چرا در میت بال شیر اضافه میکنند؟
شیر به همراه پودر سوخاری باعث نرم شدن بافت گوشت میشود و اجازه نمیدهد میت بال خشک شود.
آیا میتوان میت بال را بدون خامه درست کرد؟
بله. میتوانید خامه را حذف کنید و مقدار بیشتری شیر یا کمی ماست چکیده استفاده کنید، البته طعم سس کمی متفاوت خواهد شد.
بهترین گوشت برای تهیه میت بال چیست؟
ترکیب گوشت گوساله با کمی گوشت چرخ کرده دارای چربی، نتیجه بهتری میدهد چون میت بالها خشک نمیشوند.
میت بال سوئدی را با چه چیزی سرو کنیم؟
پوره سیب زمینی، نودل، پاستا و سبزیجات پخته از بهترین انتخابها برای کنار این غذا هستند.
