بذار راحت بگم… اگر عاشق غذاهایی مثل پیراشکی، راویولی یا دامپلینگ هستی، مانتی احتمالاً یکی از آن غذاهایی میشود که بعد از اولین بار درست کردن، دوباره سراغش میروی. این غذای سنتی ترکیه از لقمههای کوچک خمیری پر شده با گوشت درست میشود و وقتی با سس ماست سیر و روغن فلفلی سرو شود، طعمی میسازد که بهسختی میتوان فراموشش کرد. شاید ظاهرش کمی زمانبر به نظر برسد، اما وقتی فوتوفنهایش را یاد بگیری، آماده کردنش اصلاً سخت نیست.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۵۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد | ۲ فنجان |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| آب | حدود نصف فنجان (در صورت نیاز کمی بیشتر) |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| گوشت چرخکرده | ۲۲۵ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| ماست ساده | ۳۰۰ گرم |
برای تعداد نفرات بیشتر، کافی است مقدار مواد اولیه را به همان نسبت افزایش دهید.
طرز تهیه مانتی
آماده کردن خمیر
ابتدا آرد و نمک را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. تخممرغها را اضافه کنید و کمکم آب را بریزید.
حالا خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز بدهید تا کاملاً نرم، لطیف و یکدست شود.
اگر احساس کردید خمیر خشک است، خیلی کم آب اضافه کنید. اگر هم چسبنده بود، کمی آرد روی آن بپاشید.
وقتی خمیر آماده شد، روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشانید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کند.
اصل ماجرا اینه که استراحت خمیر باعث میشود راحتتر باز شود و هنگام پیچیدن ترک نخورد.
آماده کردن مواد میانی
پیازها را رنده کنید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
بعد پیاز، گوشت چرخکرده، نمک و فلفل را داخل یک کاسه بریزید و چند دقیقه ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
(هرچه مایه گوشتی منسجمتر باشد، هنگام پخت داخل مانتی جمع نمیشود.)
باز کردن خمیر
سطح کار را کمی آردپاشی کنید.
خمیر را با وردنه آنقدر باز کنید که ضخامتش حدود ۲ میلیمتر شود.
سپس با یک چاقوی تیز یا کاتر، خمیر را به مربعهایی حدود ۵ سانتیمتری برش بزنید.
بهتر است هنگام کار، کمی آرد کنار دستتان باشد تا خمیر به سطح کار نچسبد.
پیچیدن مانتی
وسط هر مربع خمیر حدود یک تا دو قاشق چایخوری از مواد گوشتی قرار دهید.
بعد چهار گوشه خمیر را به هم برسانید و کاملاً فشار دهید تا هیچ منفذی باقی نماند.
فرض کن الان داری یکی از مانتیها را میبندی… اگر گوشهها خوب بسته نشوند، موقع پخت مواد داخل آب خارج میشوند و نتیجه دلخواه به دست نمیآید.
بعد از آماده شدن، مانتیها را روی سینی آردپاشیشده بچینید.
پخت مانتی
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و کمی نمک داخل آن بریزید.
وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کمی کمتر کنید و مانتیها را آرام داخل قابلمه بریزید.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا خمیر کاملاً بپزد و گوشت داخل آن هم آماده شود.
بعد از پخت، مانتیها را با کفگیر سوراخدار از آب خارج کنید.
تهیه سس مخصوص مانتی
ماست و سیر رندهشده را با هم مخلوط کنید.
در یک تابه کوچک هم روغن یا کره را گرم کنید و فلفل قرمز خشک را حدود ۳۰ ثانیه داخل آن تفت دهید تا رنگ و عطرش آزاد شود.
حالا مانتیها را داخل ظرف سرو بریزید.
ابتدا سس ماست را روی آن بریزید و بعد روغن فلفلی داغ را روی ماست اضافه کنید.
همین ترکیب ساده، همان طعم معروف مانتی ترکیهای را میسازد.
فوتوفنهای تهیه مانتی
- خمیر را نازک باز کنید تا بعد از پخت لطیف بماند.
- پیاز را حتماً آبگیری کنید تا مواد گوشتی شل نشود.
- گوشههای خمیر را کاملاً محکم ببندید.
- برای عطر بهتر، کمی نعناع خشک روی سس ماست بپاشید.
- اگر از کره به جای روغن استفاده کنید، چاشنی فلفلی خوشعطرتر میشود.
اشتباهات رایج
ضخیم باز کردن خمیر
باعث میشود مانتی بعد از پخت سنگین و خمیری شود.
پر کردن بیش از حد خمیر
لقمهها هنگام پخت باز میشوند.
جوشیدن شدید آب
حرکت زیاد آب ممکن است مانتیها را باز کند.
استراحت ندادن به خمیر
خمیر سفت میشود و بهسختی شکل میگیرد.
ریختن روغن فلفلی داغ روی ماست خیلی سرد
اختلاف دمای زیاد، ظاهر سس را کمی خراب میکند. بهتر است ماست چند دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج شود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی مانتی کمی سماق، نعناع خشک، جعفری تازه خرد شده و کره قهوهایشده بریزید. ظاهر و طعم آن فوقالعاده میشود.
نسخه سریع
از خمیر یوفکا یا خمیر آماده استفاده کنید تا زمان آمادهسازی تقریباً نصف شود.
نسخه بدون گوشت
مایه میانی را با قارچ تفتداده، اسفناج، پنیر فتا یا عدس پخته جایگزین کنید. نتیجه همچنان خوشمزه و سبک خواهد بود.
مانتی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
مانتی کنار سالاد شیرازی، سالاد فصل، سبزیجات بخارپز، بروکلی، ذرت یا خیارشور بسیار خوشمزه میشود.
اگر برای مهمانی سرو میکنید، کمی نعناع خشک، پولبیبر، سماق و جعفری تازه روی آن بپاشید تا ظاهرش کاملاً رستورانی شود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان مانتی را فریز کرد؟
بله. قبل از پخت، مانتیها را روی سینی فریز کنید و بعد داخل کیسه فریزر منتقل کنید.
آیا مانتی را میتوان بخارپز کرد؟
بله. بخارپز کردن یکی از روشهای محبوب تهیه مانتی است و بافت لطیفتری ایجاد میکند.
بهترین گوشت برای مانتی چیست؟
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله، طعم متعادلتر و آبدارتری ایجاد میکند.
اگر سس ورودی را دوست نداشته باشیم، چه جایگزینی مناسب است؟
سس ماست به تنهایی یا ماست همراه نعناع خشک و کره آبشده هم انتخاب بسیار خوبی است.
آیا میتوان مانتی را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید یک روز قبل مانتیها را آماده کنید و تا زمان پخت داخل یخچال نگهداری کنید.
