اگر اهل غذاهای هندی یا طعمهای خاص آسیایی باشی، احتمالاً اسم چاتنی به گوشت خورده است. این سس خوشعطر و خوشرنگ، ترکیبی از گوجه، پیاز، ادویههای معطر و کمی تندی است که کنار انواع کباب، مرغ، سمبوسه، فلافل یا حتی ساندویچ، طعم غذا را کاملاً عوض میکند. خوبی این دستور این است که با چند ماده اولیه ساده، میتوانی یک چاتنی خانگی درست کنی که از نمونههای آماده هم خوشمزهتر باشد.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: حدود ۴ تا ۶ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه سس چاتنی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز قرمز | ۲ عدد متوسط |
| گوجهفرنگی | ۳ عدد متوسط |
| فلفل قرمز | ۳ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| زنجبیل تازه خرد شده | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| دانه زیره سبز | ۱ قاشق چایخوری |
| دانه خردل | ۱ قاشق چایخوری |
| برگ کاری | چند عدد |
| بادام هندی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
برای مقدار بیشتر، همه مواد را به یک نسبت افزایش دهید تا تعادل طعم حفظ شود.
طرز تهیه سس چاتنی
تفت دادن ادویهها و بادام هندی
ابتدا یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید.
بادام هندی و دانه زیره سبز را اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و بادامها کمی طلایی شوند.
بیش از حد تفت ندهید؛ چون بادام هندی خیلی زود میسوزد و طعم تلخی به سس میدهد.
بعد از آماده شدن، آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
آماده کردن پایه سس
در همان تابه یا یک تابه دیگر، کمی روغن بریزید و فلفلهای قرمز را برای یک دقیقه تفت دهید.
حالا پیازهای خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید نرم شوند.
وقتی پیازها کمی سبک شدند، گوجهفرنگی خرد شده، سیر، زنجبیل، زردچوبه و نمک را اضافه کنید.
حرارت را ملایم نگه دارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا گوجهها کاملاً نرم شوند و آب اضافی آنها تبخیر شود.
بذار راحت بگم… اگر این مرحله را با حوصله انجام بدهی، سس در پایان هم غلیظتر میشود و هم طعم عمیقتری خواهد داشت.
میکس کردن مواد
بادام هندی و زیره تفت داده شده را آسیاب کنید.
سپس مخلوط گوجه و پیاز را داخل مخلوطکن یا غذاساز بریزید و آنقدر میکس کنید تا بافتی نرم، یکدست و کرمی پیدا کند.
در ادامه بادام آسیاب شده را به سس اضافه کنید و دوباره چند ثانیه مواد را با هم مخلوط کنید.
بادام هندی علاوه بر اینکه بافت سس را غلیظتر میکند، طعم ملایم و خامهای جذابی هم به آن میدهد.
آماده کردن تفت نهایی
اگر میخواهی چاتنی ظاهر و عطر اصیلتری داشته باشد، داخل یک تابه کوچک کمی روغن گرم کن.
دانه خردل، کمی زیره سبز و چند برگ کاری را داخل روغن بریز و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت بده تا عطرشان آزاد شود.
سپس این مخلوط را روی سس آماده شده بریز.
فرض کن همین لحظه دانههای خردل داخل روغن شروع به ترکیدن میکنند و عطر برگ کاری تمام آشپزخانه را پر میکند؛ دقیقاً همین مرحله است که چاتنی را شبیه نمونههای اصیل هندی میکند.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه سس چاتنی
- برای طرز تهیه سس چاتنی از گوجهفرنگی رسیده و شیرین استفاده کنید.
- اگر طعم تند دوست ندارید، تعداد فلفلهای قرمز را کمتر کنید.
- بادام هندی را قبل از آسیاب شدن کمی خنک کنید.
- برگ کاری تازه عطر بسیار بهتری نسبت به نوع خشک دارد.
- اگر سس خیلی غلیظ شد، یکی دو قاشق آب جوش اضافه کنید.
اشتباهات رایج
- زیاد تفت دادن سیر باعث تلخ شدن سس میشود.
- میکس نکردن کامل مواد بافت چاتنی را ناصاف میکند.
- استفاده بیش از حد از فلفل باعث میشود طعم سایر ادویهها احساس نشود.
- اضافه کردن نمک در پایان ممکن است طعم یکنواختی ایجاد نکند؛ بهتر است هنگام پخت اضافه شود.
- استفاده نکردن از زیره بخش مهمی از عطر اصیل چاتنی را از بین میبرد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
در پایان کمی گشنیز تازه خرد شده و چند قطره آبلیموی تازه روی سس اضافه کنید.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، بادام هندی را حذف کنید و فقط مواد را میکس کنید. سس سبکتر اما همچنان خوشطعم خواهد بود.
نسخه گیاهی
این دستور بهصورت طبیعی گیاهی و وگان است و نیازی به تغییر خاصی ندارد.
سس چاتنی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دستور سس چاتنی کنار سمبوسه، پاکورا، فلافل، مرغ گریلشده، انواع کباب، سیبزمینی تنوری، نان پیتا، برنج هندی و حتی داخل ساندویچ و برگر فوقالعاده است.
پرسشهای متداول
آیا سس چاتنی را میتوان داخل یخچال نگهداری کرد؟
بله. در ظرف شیشهای دربسته تا ۵ روز داخل یخچال کیفیت خود را حفظ میکند.
آیا میتوان این سس را فریز کرد؟
بله. تا حدود دو ماه در فریزر قابل نگهداری است.
اگر برگ کاری نداشته باشم چه کار کنم؟
میتوانید آن را حذف کنید، اما عطر اصیل هندی سس کمی کمتر خواهد شد.
چرا سس چاتنی من آبکی شده است؟
احتمالاً گوجهها به اندازه کافی نپختهاند یا قبل از تبخیر آب اضافی، مواد را میکس کردهاید.
آیا میتوان از گوجه کنسروی استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است از گوجهفرنگی تازه و رسیده استفاده شود تا طعم طبیعیتری داشته باشید.
