اگر دنبال یک دسر شیک، خوشرنگ و البته نهچندان سخت برای درست کردن هستی، تارت میوهای یکی از بهترین انتخابهاست. یک لایه خمیر ترد و کرهای، کرم لطیف پنیر خامهای و روی آن هم میوههای تازه و رنگارنگ؛ نتیجه چیزی میشود که هم برای مهمانی مناسب است و هم برای یک عصرانه خانوادگی.
خبر خوب این است که برخلاف ظاهر حرفهایاش، طرز تهیه تارت میوهای آنقدرها هم پیچیده نیست. فقط کافی است چند نکته کوچک را رعایت کنی تا یک تارت خوشفرم، ترد و خوشمزه داشته باشی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۲ دقیقه
زمان خنک شدن و استراحت: ۳۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه تارت میوهای
مواد لازم برای خمیر تارت
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۲۵۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
مواد لازم برای کرم میانی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| پنیر خامهای | ۱ بسته |
| شکر | نصف پیمانه |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای لعاب
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شربت آبلیمو | ۱ پیمانه |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق سوپخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق سوپخوری |
| شکر | یک چهارم پیمانه |
برای تزیین
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| توتفرنگی | به مقدار لازم |
| کیوی | به مقدار لازم |
| هلو | به مقدار لازم |
| انگور، بلوبری یا هر میوه دلخواه | به مقدار لازم |
هرچه میوهها تازهتر و سفتتر باشند، ظاهر تارت زیباتر خواهد شد.
طرز تهیه تارت میوهای
آماده کردن خمیر تارت
ابتدا فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کره را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
آرد، شکر و کره را داخل یک کاسه بریزید و با همزن یا نوک انگشتان مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید.
خمیر را داخل قالب تارت پهن کنید و با کف دست یا پشت قاشق کاملاً صاف کنید.
حالا با چنگال چند سوراخ روی کف خمیر ایجاد کنید.
این کار باعث میشود هنگام پخت، خمیر پف نکند.
اگر فرصت داری، قالب را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذار.
همین استراحت کوتاه باعث میشود بافت تارت خیلی تردتر شود.
سپس قالب را داخل فر قرار بده و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کن تا لبههای خمیر کمی طلایی شوند.
بعد از خارج کردن، اجازه بده پایه تارت کاملاً خنک شود.
آماده کردن کرم میانی
پنیر خامهای، شکر و عصاره وانیل را داخل یک کاسه بریز.
مواد را چند دقیقه هم بزن تا کاملاً نرم، سبک و یکدست شوند.
وقتی پایه تارت خنک شد، کرم را روی آن بریز و با یک لیسک یا قاشق صاف کن.
اصل ماجرا اینه که اگر پایه هنوز گرم باشد، کرم حالت خودش را از دست میدهد و بافت تارت خراب میشود.
چیدن میوهها
حالا نوبت جذابترین قسمت کار است.
میوهها را به صورت ورقهای یا حلقهای برش بزن.
از بیرون قالب شروع کن و میوهها را با حوصله کنار هم بچین.
میتوانی از ترکیب توتفرنگی، کیوی، هلو، بلوبری، انگور یا انبه استفاده کنی.
هرچه رنگ میوهها متنوعتر باشد، تارت زیباتر خواهد شد.
آماده کردن لعاب
شربت آبلیمو، آبلیمو تازه، شکر و نشاسته ذرت را داخل یک ظرف بریز.
مواد را خوب هم بزن تا یکدست شوند.
اگر دوست داشتی میتوانی کمی خامه فرمگرفته هم به آن اضافه کنی تا بافت نرمتری داشته باشد.
حالا لعاب را با قلممو یا پشت قاشق، به آرامی روی میوهها بکش.
این لعاب علاوه بر براق شدن تارت، از خشک شدن میوهها هم جلوگیری میکند.
در پایان، تارت را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار بده تا کاملاً خنک شود.
فوتوفنهای تهیه تارت میوهای
- قبل از پخت، خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال استراحت بده.
- برای جلوگیری از نرم شدن خمیر، میتوانی قبل از ریختن کرم، یک لایه نازک شکلات ذوبشده یا مارمالاد روی آن بمالی.
- از میوههای تازه و کمآب استفاده کن.
- اگر میوهها خیلی آبدار هستند، درست قبل از سرو آنها را روی تارت بچین.
- قالبهای کفجدا بهترین انتخاب برای تهیه تارت هستند.
- برای ظاهر حرفهایتر، روی میوهها کمی مارمالاد گرمشده یا ژله رقیق بزن.
اشتباهات رایج
ریختن کرم روی خمیر داغ
باعث شل شدن کرم و نرم شدن پایه تارت میشود.
استفاده از میوههای خیلی رسیده
میوهها آب میاندازند و خمیر خیس میشود.
استراحت ندادن به خمیر
باعث جمع شدن یا ترک خوردن خمیر هنگام پخت خواهد شد.
پخت بیش از حد خمیر
خمیر خشک و شکننده میشود.
استفاده زیاد از لعاب
ممکن است ظاهر تارت را بیش از حد چسبناک کند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
از ترکیب بلوبری، تمشک، توتفرنگی و کیوی استفاده کن و کمی پسته خردشده روی تارت بپاش.
نسخه سریع
به جای تهیه خمیر خانگی، از خمیر تارت آماده استفاده کن.
نسخه رژیمی
از پنیر خامهای کمچرب، شیرینکننده طبیعی و میوههای کمشیرین استفاده کن.
تارت میوهای را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دسر کنار چای، قهوه، اسپرسو یا دمنوشهای میوهای فوقالعاده است.
همچنین میتوانی کنار آن یک اسکوپ بستنی وانیلی یا خامه فرمگرفته سرو کنی تا ظاهر و طعم آن کاملتر شود.
پرسشهای متداول
چرا خمیر تارت بعد از پخت نرم شده است؟
احتمالاً کرم را روی خمیر گرم ریختهاید یا از میوههای خیلی آبدار استفاده کردهاید.
بهترین میوهها برای تارت میوهای کداماند؟
توتفرنگی، کیوی، هلو، بلوبری، انگور، انبه و تمشک از بهترین انتخابها هستند.
آیا میتوان تارت میوهای را از قبل آماده کرد؟
بله، اما بهتر است میوهها را نزدیک زمان سرو روی تارت بچینید.
تارت میوهای تا چند روز ماندگاری دارد؟
در ظرف دربسته داخل یخچال، حدود ۲۴ تا ۴۸ ساعت بهترین کیفیت را دارد.
آیا میتوان خمیر تارت را فریز کرد؟
بله، خمیر خام را میتوانید تا حدود یک ماه داخل فریزر نگهداری کنید.
