بذار راحت بگم… اگر دنبال یک میانوعده هستی که هم ظاهر جذابی داشته باشد، هم بیرونش کاملاً ترد و داخلش نرم و لطیف باشد، سیب زمینی انگشتی دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنی. این پیشغذای خوشمزه خیلی سریع آماده میشود و کنار انواع سسها، برای دورهمی، مهمانی یا حتی یک عصرانه متفاوت، حسابی طرفدار پیدا میکند.
نکتهای که این دستور را با سیبزمینی سرخکرده معمولی متفاوت میکند، استفاده از آرد سمولینا است؛ مادهای که باعث میشود بعد از سرخ شدن، بافتی طلایی، ترد و سبک داشته باشد.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی آبپز و پوره شده | ۲ عدد متوسط |
| آرد سمولینا | نصف پیمانه |
| ماست یا پنیر خامهای | یک چهارم پیمانه |
| آرد ذرت | یک چهارم پیمانه |
| فلفل قرمز خرد شده | ۲ عدد |
| زنجبیل پودر شده | نصف قاشق چایخوری |
| زیره | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
اگر تعداد نفرات بیشتر بود، مقدار مواد را متناسب با همان نسبت افزایش دهید.
طرز تهیه سیب زمینی انگشتی
آماده کردن پایه خمیر
ابتدا آرد سمولینا را داخل یک کاسه بریزید.
ماست یا پنیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.
حالا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا سمولینا رطوبت مواد را جذب کند.
اصل ماجرا اینه که اگر این زمان استراحت را حذف کنید، بافت سیب زمینی انگشتی به آن تردی دلخواه نمیرسد.
اضافه کردن سیبزمینی و ادویهها
بعد از استراحت، سیبزمینی پورهشده، فلفل خرد شده، زنجبیل، زیره و نمک را به مواد اضافه کنید.
همه مواد را با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
اگر احساس کردید خمیر کمی چسبناک است، نگران نباشید؛ بعد از استراحت کوتاه، بافت آن منسجمتر میشود.
شکل دادن سیب زمینی انگشتی
وقتی خمیر آماده شد، کمی روغن به دستها بمالید.
به اندازه یک گردو از خمیر بردارید، ابتدا آن را گرد کنید و بعد بین دو کف دست به آرامی بغلتانید تا به شکل یک انگشت یا لوله کوتاه دربیاید.
فرض کن الان داری همه آنها را کنار هم روی سینی میچینی… اگر اندازهها تقریباً یکسان باشند، موقع سرخ شدن همگی به طور یکنواخت طلایی میشوند.
آغشته کردن به آرد ذرت
تمام سیب زمینیهای شکلداده شده را داخل آرد ذرت بغلتانید.
این لایه نازک آرد ذرت باعث میشود بعد از سرخ شدن، سطح غذا کاملاً ترد و طلایی شود.
سرخ کردن
داخل یک تابه گود یا قابلمه کوچک، مقدار مناسبی روغن بریزید.
اجازه دهید روغن به حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد برسد.
سیب زمینیهای انگشتی را به صورت دستههای کوچک داخل روغن قرار دهید.
حدود ۴ تا ۶ دقیقه زمان کافی است تا کاملاً طلایی و برشته شوند.
بعد از سرخ شدن، آنها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
فوتوفنهای تهیه سیب زمینی انگشتی
- از سیبزمینیهای آردی استفاده کنید تا خمیر منسجمتر شود.
- سمولینا را حتماً قبل از استفاده استراحت دهید.
- روغن باید کاملاً داغ باشد؛ روغن ولرم باعث جذب چربی میشود.
- سیب زمینیها را بیش از حد داخل تابه شلوغ نکنید.
- برای طعم متفاوت میتوانید کمی پودر سیر، پاپریکا یا آویشن به مواد اضافه کنید.
اشتباهات رایج
استفاده از سیبزمینی داغ
اجازه دهید سیبزمینی بعد از آبپز شدن کمی خنک شود تا خمیر شل نشود.
سرخ کردن در روغن کمحرارت
باعث میشود سیب زمینی انگشتی روغن زیادی جذب کند.
زیاد ورز دادن خمیر
این کار بافت نهایی را کمی سفت میکند.
استفاده نکردن از آرد ذرت
در این صورت سطح غذا آن تردی جذاب را نخواهد داشت.
سرخ کردن تعداد زیاد به صورت همزمان
دمای روغن افت میکند و نتیجه مطلوب به دست نمیآید.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل خمیر کمی پنیر موزارلا یا چدار رنده شده قرار دهید تا بعد از برش، پنیر کشدار داشته باشید.
نسخه سریع
اگر آرد سمولینا در دسترس نبود، از آرد سوخاری ریز استفاده کنید؛ هرچند بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
نسخه رژیمی
به جای سرخ کردن، سیب زمینیهای انگشتی را روی سینی فر بچینید، کمی روغن اسپری کنید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در سرخکن بدون روغن (ایرفرایر) هم نتیجه بسیار خوبی میگیرید.
سیب زمینی انگشتی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
این پیشغذا کنار سس کچاپ، سس پنیر، سس سیر، سس چیلی، باربیکیو یا سس ماست و سبزیجات فوقالعاده خوشمزه میشود.
اگر برای مهمانی آماده میکنید، آن را همراه حلقههای پیاز سوخاری، ناگت مرغ یا سبزیجات گریلشده سرو کنید تا یک میز پیشغذای کامل داشته باشید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان سیب زمینی انگشتی را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید آنها را شکل دهید و تا ۲۴ ساعت داخل یخچال نگهداری کنید.
آیا امکان فریز کردن وجود دارد؟
بله. قبل از سرخ کردن، آنها را روی سینی فریز کنید و سپس داخل کیسه فریزر قرار دهید.
اگر آرد سمولینا نداشتیم چه کنیم؟
میتوانید از آرد سوخاری یا مقدار کمی نشاسته ذرت استفاده کنید، اما تردی سمولینا را نخواهید داشت.
چرا خمیر ترک میخورد؟
معمولاً به دلیل خشک بودن خمیر است. یک تا دو قاشق ماست یا کمی آب گرم اضافه کنید.
بهترین روغن برای سرخ کردن چیست؟
روغن مخصوص سرخکردنی با نقطه دود بالا، بهترین انتخاب برای این دستور است.
