یک آب مرغ خانگی خوب میتواند طعم خیلی از غذاها را چند برابر بهتر کند. همان مایع طلاییرنگی که بعد از چند ساعت پخت آرام مرغ و سبزیجات به دست میآید، پایه فوقالعادهای برای سوپ، خورش، برنج و غذاهای مختلف است.
اگر یک بار آب مرغ را در خانه درست کنید، احتمالاً دیگر سراغ نمونههای آماده نمیروید؛ چون عطر و طعمش قابل مقایسه نیست.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۴ ساعت
سختی: آسان
مناسب برای: چند وعده غذایی
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه آب مرغ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| هویج | ۵ عدد |
| کرفس | ۴ ساقه |
| جعفری تازه | ۵ ساقه |
| نمک | ۲ قاشق سوپخوری |
| دانه فلفل سیاه | ۲ عدد |
| آب | حدود ۶ لیتر |
طرز تهیه آب مرغ مرحله به مرحله
آماده کردن مرغ و سبزیجات
ابتدا مرغها را خوب بشویید و اگر دوست دارید آب مرغ سبکتر باشد، پوست مرغ را جدا کنید. بال و قسمتهای اضافی مرغ را هم میتوانید جدا کنید.
حالا نوبت سبزیجات است. پیاز، هویج و کرفس را بشویید، پوست بگیرید و به شکل درشت خرد کنید. لازم نیست سبزیجات را ریز خرد کنید؛ چون قرار است بعد از پخت صاف شوند و فقط عصاره و طعم آنها باقی بماند.
پخت مرغ با سبزیجات
مرغها را داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید و هویج، پیاز، کرفس و جعفری را اضافه کنید. نمک و دانههای فلفل سیاه را هم بریزید و حدود ۶ لیتر آب اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب آرامآرام به جوش برسد.
(در این مرحله در قابلمه را نگذارید تا کفهای ایجاد شده روی آب را راحتتر جمع کنید.)
گرفتن کف و پخت آرام آب مرغ
وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، کفهای روی سطح را با یک کفگیر بردارید. این کار باعث میشود آب مرغ نهایی شفافتر و خوشرنگتر شود.
بعد از گرفتن کفها، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ و سبزیجات حدود ۴ ساعت با حرارت ملایم بپزند.
اصل ماجرا اینجاست که آب مرغ باید آرام بپزد؛ عجله کردن باعث میشود عصاره کافی از مرغ و سبزیجات خارج نشود.
صاف کردن آب مرغ
بعد از چهار ساعت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
مرغ و سبزیجات را خارج کنید و آب باقیمانده را از یک صافی رد کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
حالا آب مرغ آماده است. میتوانید آن را همان لحظه استفاده کنید یا برای دفعات بعد نگهداری کنید.
نگهداری در فریزر
برای نگهداری طولانیتر، آب مرغ صافشده را داخل ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال کاملاً سرد شود. سپس آن را داخل فریزر قرار دهید.
به این شکل هر زمان برای سوپ، خورش یا غذاهای دیگر نیاز داشتید، یک عصاره خانگی خوشطعم آماده دارید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن آب مرغ
- برای طعم بهتر، از ترکیب استخوان و قسمتهای مختلف مرغ استفاده کنید.
- اضافه کردن چند حبه سیر یا کمی زردچوبه تازه میتواند عطر آب مرغ را بیشتر کند.
- حرارت کم در زمان پخت، مهمترین راز یک آب مرغ غلیظ و خوشطعم است.
- آب مرغ را میتوانید در ظرفهای کوچک فریز کنید تا هر بار فقط به اندازه نیاز استفاده کنید.
- اگر آب مرغ غلیظتر میخواهید، مقدار آب را کمی کمتر کنید.
اشتباهات رایج در تهیه آب مرغ
جوشاندن با حرارت زیاد:
باعث کدر شدن آب مرغ میشود. بهتر است بعد از جوش آمدن، حرارت کم شود.
رد کردن مرحله گرفتن کفها:
کفهای روی آب میتوانند ظاهر آب مرغ را تیره کنند.
خرد کردن خیلی ریز سبزیجات:
لازم نیست سبزیجات را ریز کنید؛ تکههای درشت بهتر هستند و راحتتر جدا میشوند.
استفاده از آب مرغ داغ برای فریز کردن:
اجازه دهید ابتدا کاملاً خنک شود، سپس داخل فریزر قرار دهید.
نسخههای جایگزین آب مرغ
آب مرغ مجلسی و غلیظ
برای یک آب مرغ قویتر میتوانید از استخوان مرغ بیشتر استفاده کنید و زمان پخت را کمی افزایش دهید.
آب مرغ سریع
اگر وقت ندارید، میتوانید با مقدار کمتر مرغ و سبزیجات در حدود ۱ تا ۲ ساعت عصاره سادهتری آماده کنید.
آب مرغ رژیمی
برای نسخه سبکتر، پوست مرغ را کاملاً جدا کنید و بعد از سرد شدن، چربی جمع شده روی سطح آب مرغ را بردارید.
سرو و استفاده از آب مرغ
آب مرغ معمولاً به تنهایی مصرف نمیشود و بیشتر برای خوشمزهتر شدن غذاها استفاده میشود.
میتوانید از آن برای تهیه سوپ مرغ، سوپ شیر، انواع خورش، پخت برنج، سسها یا حتی غذاهای خانگی کودک استفاده کنید.
یک کاسه سوپ که با آب مرغ خانگی درست شده باشد، عطر و طعم متفاوتی دارد.
پرسشهای متداول
آب مرغ خانگی چقدر در فریزر ماندگاری دارد؟
اگر درست نگهداری شود، معمولاً تا ۲ تا ۳ ماه کیفیت خوبی دارد.
چرا آب مرغ من ژلهای شده است؟
این اتفاق طبیعی است. وجود ژلاتین موجود در استخوان و بافت مرغ باعث میشود بعد از سرد شدن حالت ژلهای پیدا کند.
آیا میتوان چربی روی آب مرغ را جدا کرد؟
بله. بعد از سرد شدن، یک لایه چربی روی سطح ایجاد میشود که میتوانید آن را با قاشق جدا کنید.
بهترین قسمت مرغ برای آب مرغ چیست؟
قسمتهایی که استخوان و بافت بیشتری دارند معمولاً عصاره بیشتری ایجاد میکنند.
آیا میتوان آب مرغ را بدون سبزیجات درست کرد؟
بله، اما سبزیجاتی مثل هویج، پیاز و کرفس عطر و طعم آب مرغ را خیلی بهتر میکنند.
