بذار راحت بگم… اگر تا حالا سوپ ترشک را امتحان نکردی، احتمالاً یکی از خوشطعمترین سوپهای سبزیجات را از دست دادهای. این سوپ با طعم ملایم و کمی ترش، هم برای روزهای سرد سال فوقالعاده است و هم وقتی دلت یک غذای سبک اما مقوی میخواهد، حسابی میچسبد. ترکیب ترشک، اسفناج و سبزیهای معطر، سوپی درست میکند که هم رنگ زیبایی دارد و هم عطرش از همان لحظه اول تمام آشپزخانه را پر میکند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کره | ۳۰ گرم |
| پیاز خرد شده | ۱ عدد متوسط |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| تخم رازیانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیبزمینی بزرگ پخته | ۱ عدد |
| عصاره مرغ یا سبزیجات | ۷۰۰ میلیلیتر |
| برگ بو | ۱ عدد |
| اسفناج خرد شده | ۵۰ گرم |
| برگ ترشک خرد شده | ۵۰ گرم |
| جعفری خرد شده | ۱ مشت |
| شوید خرد شده | ۱ مشت |
| آب لیموی تازه | نصف یک عدد لیمو |
| تخممرغ آبپز | ۱ عدد |
| خامه ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
اگر تعداد نفرات بیشتر بود، کافی است مقدار مواد را متناسب با تعداد افراد افزایش دهید.
طرز تهیه سوپ ترشک
تفت دادن پایه سوپ
ابتدا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را داخل آن بیندازید تا آرام ذوب شود.
پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم و شیشهای شود. بعد از آن سیر رنده شده و تخم رازیانه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.
همین لحظهای که عطر سیر و رازیانه بلند میشود، میتوان فهمید قرار است یک سوپ خوشعطر داشته باشید.
اضافه کردن عصاره و سیبزمینی
حالا عصاره مرغ یا عصاره سبزیجات را داخل قابلمه بریزید.
سیبزمینی پخته و خرد شده را همراه برگ بو اضافه کنید و اجازه دهید سوپ حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
اصل ماجرا اینه که سیبزمینی علاوه بر اینکه سوپ را مقویتر میکند، باعث میشود بافت آن کمی غلیظ و لطیف شود.
اضافه کردن سبزیجات
بعد از اینکه سیبزمینیها کاملاً نرم شدند، اسفناج و برگهای ترشک خرد شده را داخل قابلمه بریزید.
حدود ۵ دقیقه زمان کافی است تا این سبزیها بپزند. بیشتر از این زمان، رنگ سبز زیبای آنها از بین میرود.
در ادامه سه چهارم جعفری و شوید خرد شده را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر اجازه دهید مواد با هم بجوشند.
(اگر دوست دارید سوپ کاملاً یکدست شود، در این مرحله میتوانید با گوشتکوب برقی بخشی از سوپ را میکس کنید. اگر هم بافت روستایی و سنتی را دوست دارید، این مرحله را حذف کنید.)
تنظیم طعم و سرو
برگ بو را از قابلمه خارج کنید.
حالا نمک، فلفل سیاه و آب لیموی تازه را اضافه کنید و سوپ را بچشید.
اگر احساس کردید طعم ترشی آن کم است، چند قطره دیگر آبلیمو اضافه کنید اما زیادهروی نکنید؛ قرار نیست طعم ترشی بر همه چیز غلبه کند.
سوپ را داخل کاسههای سرو بریزید.
روی هر کاسه کمی خامه ترش، تخممرغ آبپز خرد شده، شوید و جعفری تازه قرار دهید.
فرض کن قاشق اول را برمیداری… خامه کمکم داخل سوپ باز میشود و با عطر سبزیجات تازه ترکیب میشود؛ دقیقاً همان چیزی که این سوپ را خاص میکند.
فوتوفنهای تهیه سوپ ترشک
- اگر ترشک تازه پیدا نکردید، از ترشک خشک استفاده کنید اما مقدار آن را کمتر در نظر بگیرید.
- عصاره خانگی مرغ یا سبزیجات طعم سوپ را چند برابر بهتر میکند.
- کمی ترهفرنگی تفت داده شده، عطر بسیار خوبی به سوپ میدهد.
- خامه ترش را درست هنگام سرو اضافه کنید تا ظاهر زیبایش حفظ شود.
- چند قطره روغن زیتون فرابکر روی سوپ، طعم آن را کاملتر میکند.
اشتباهات رایج در تهیه سوپ ترشک
پخت طولانی سبزیجات
باعث تیره شدن رنگ سوپ و از بین رفتن عطر آن میشود.
اضافه کردن آبلیمو از ابتدا
اسیدی بودن لیمو باعث میشود سبزیجات دیرتر بپزند.
زیاد ریختن ترشک
طعم سوپ بیش از حد ترش خواهد شد و تعادل مزه از بین میرود.
استفاده نکردن از عصاره مناسب
پایه اصلی طعم این سوپ، عصاره مرغ یا سبزیجات است.
فراموش کردن خارج کردن برگ بو
برگ بو فقط برای عطر دادن استفاده میشود و نباید داخل سوپ سرو شود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
مقداری سالمون دودی یا تکههای مرغ گریلشده روی سوپ قرار دهید و با خامه ترش و شوید تازه تزئین کنید.
نسخه سریع
از سیبزمینی آبپز آماده و عصاره آماده استفاده کنید تا زمان پخت به کمتر از ۲۰ دقیقه برسد.
نسخه گیاهی
از عصاره سبزیجات استفاده کنید و خامه ترش را با ماست گیاهی یا خامه گیاهی جایگزین کنید تا یک سوپ کاملاً وگان داشته باشید.
سوپ ترشک را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
این سوپ کنار نان تست، نان چاودار، باگت برشته یا نان سیر فوقالعاده میشود.
اگر قصد دارید آن را به عنوان یک وعده کامل سرو کنید، کنار آن سالاد سبز، زیتون، پنیر فتا یا چند برش لیموی تازه قرار دهید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان سوپ ترشک را فریز کرد؟
بله. بهتر است بدون خامه ترش فریز شود و هنگام سرو خامه را اضافه کنید.
اگر ترشک تازه نداشتیم چه کنیم؟
میتوانید از ترشک خشک استفاده کنید یا مقدار کمی اسفناج بیشتر همراه چند قطره آبلیمو به کار ببرید.
خامه ترش ضروری است؟
خیر. خامه ترش اختیاری است اما بافت و طعم سوپ را بسیار دلپذیرتر میکند.
آیا میتوان این سوپ را کاملاً میکس کرد؟
بله. اگر سوپهای کرمی را دوست دارید، بعد از پخت آن را کاملاً پوره کنید.
بهترین زمان مصرف سوپ ترشک چه موقع است؟
بهترین زمان، بلافاصله بعد از آماده شدن و به صورت داغ است؛ البته این سوپ روز بعد هم طعم بسیار خوبی دارد.
