دلمه کلم از اون غذاهاییه که شاید اولش فکر کنی یه کم دردسر داره، ولی واقعیتش اینه که فقط باید قلقش دستت بیاد. یه غذای خونگی گرم و خوشعطر که هم ظاهرش جذابه هم طعمش حسابی میچسبه.
بذار راحت بگم… اگه یک بار درستش کنی، احتمال زیاد دوباره هم سراغش میری.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۶۰ دقیقه
- سختی: متوسط
- مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
- هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای طرز تهیه دلمه کلم
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برگ کلم | ۱۵ عدد |
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ¼ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه خرد شده | ۱ عدد |
| سرکه بالزامیک | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر قهوهای | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | ۲ قاشق چایخوری |
| پودر نان تست | ¼ پیمانه |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه دلمه کلم
آماده کردن سس دلمه کلم
اول از همه سس رو درست کن چون پایه طعم همینه.
یه قابلمه بردار، روغن زیتون رو بریز و پیاز خرد شده رو اضافه کن.
وقتی پیاز نرم شد و بوی شیرینش بلند شد، سیر رو اضافه کن. بعد رب گوجه، گوجه خرد شده، آویشن، نمک، فلفل، شکر قهوهای و سرکه بالزامیک رو اضافه کن.
هم بزن و بذار چند دقیقه بجوشه تا سس یکدست بشه. اگر خیلی غلیظ بود، یه کم آب اضافه کن.
آماده کردن برگهای کلم
یه قابلمه آب جوش آماده کن.
برگهای کلم رو فقط حدود یک دقیقه داخل آب بنداز.
زیادش نکنی چون برگها له میشن و دیگه برای پیچیدن مناسب نیستن.
بعدش بذارشون کنار تا خنک بشن.
آماده کردن مواد داخلی دلمه
پیاز باقیمونده رو تفت بده، بعد گوشت چرخکرده رو اضافه کن.
وقتی رنگ گوشت عوض شد، نمک و فلفل رو اضافه کن.
حالا بخشی از سس رو بریز داخل مواد. برنج نیمپز، پودر نان تست و جعفری رو هم اضافه کن.
در قابلمه رو بذار حدود ۵ دقیقه تا مواد خودش رو بگیره.
پیچیدن دلمه کلم
برگ کلم رو روی سطح صاف بذار. اگر بزرگه، کمی برش بده.
یه قاشق از مواد وسطش بذار و آروم رول کن.
اصل کار اینجاست: نه شل بپیچ نه خیلی سفت. همین تعادل باعث میشه دلمه باز نشه.
پخت نهایی دلمه کلم
کف قابلمه یه لایه سس بریز. دلمهها رو مرتب بچین.
باقی سس رو روش بریز و اگر لازم بود کمی آب اضافه کن.
در قابلمه رو بذار و با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپز تا کاملاً جا بیفته.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برگهای داخلی کلم نرمتر و مناسبترن
- اگر در قابلمه نداری، حتماً فویل بکش
- برنج باید نیمپز باشه نه خام
- سس مهمترین بخش طعمه، دستکم نگیرش
- حرارت کم باعث میشه دلمه وا نره و خوشفرم بمونه
اشتباهات رایج
- جوشوندن زیاد کلم → برگها پاره میشن
- پر کردن زیاد → دلمه موقع پخت باز میشه
- حرارت بالا → بیرون میسوزه داخل خام میمونه
- سس کم → غذا خشک و بیمزه میشه
نسخههای مختلف
نسخه مجلسی
کمی زعفران و دارچین اضافه کن، طعمش عمیقتر و خاصتر میشه.
نسخه سریع
از برنج نیمپخته آماده استفاده کن.
نسخه رژیمی
گوشت رو حذف کن و با عدس یا قارچ جایگزین کن.
سرو دلمه کلم
کنار ماست چکیده یا ماست موسیر عالی میشه.
یه نون تازه هم کنارش باشه، ترکیبش کامل میشه.
سوالات متداول
چرا دلمه کلم وا میره؟
یا زیاد پر شده یا برنج خام بوده.
بدون گوشت میشه درست کرد؟
بله، با عدس یا ترکیب سبزیجات.
چقدر باید بپزه؟
حدود یک ساعت با حرارت ملایم.
کلم تلخ میشه؟
اگر زیاد بجوشه یا کلم کهنه باشه ممکنه طعمش تغییر کنه.
