اگر بخوام خیلی ساده بگم، شوید پلو یکی از اون غذاهاییه که هم سادهست، هم خوشعطر، هم تقریباً با هر چیزی کنار میاد. از مرغ و ماهی گرفته تا ماهیچه و حتی نیمرو. اصل ماجرا اینه که اگر برنج رو درست آبکش کنی و اجازه بدی خوب دم بکشه، نتیجه یه پلوی سبز و خوشبو میشه که واقعاً اشتها رو باز میکنه. توی این آموزش پخت شوید پلو قدمبهقدم جلو میریم تا دقیقاً همون نتیجهای رو بگیری که انتظار داری.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم برای تهیه شوید پلو
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| شوید تازه خرد شده | حدود ۱/۵ پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| نان یا سیبزمینی برای تهدیگ | به دلخواه |
نکته: اگر شوید تازه در دسترس نبود، میتوانید حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شوید خشک استفاده کنید.
طرز تهیه شوید پلو
مرحله اول: آماده کردن برنج
اول از همه برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن تقریباً شفاف شود. این کار کمک میکند نشاسته اضافی گرفته شود و برنج بعد از پخت دوندون بماند.
بعد از شستن، برنج را داخل یک کاسه آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید تا حداقل ۳۰ دقیقه خیس بخورد. اگر زمان بیشتری داشته باشید حتی یک ساعت هم عالی میشود.
در همین فاصله یک قابلمه نسبتاً بزرگ را تا بیشتر از نصف با آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد حدود دو قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: جوشاندن برنج و اضافه کردن شوید
حالا آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه آب جوش بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا دانههای برنج شروع کنند به بالا آمدن و قل خوردن.
در این مرحله شویدهای خرد شده را اضافه کنید و یک هم ملایم بزنید تا شوید بین برنجها پخش شود. همینجا عطر شوید کمکم بلند میشود و کل آشپزخانه را پر میکند.
بعد در قابلمه را نیمه بگذارید و اجازه دهید برنجها به حالت نیمپز برسند.
مرحله سوم: تشخیص نیمپز شدن برنج
این مرحله خیلی مهم است. اگر برنج بیش از حد بپزد، بعد از دم کشیدن ممکن است شفته شود.
یک دانه برنج بردارید و بین انگشتان فشار بدهید. باید اطراف آن نرم شده باشد اما وسط آن کمی سفتی داشته باشد. معمولاً حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بعد از جوشیدن، برنج به این مرحله میرسد.
مرحله چهارم: آبکش کردن برنج
وقتی برنج به حالت نیمپز رسید، آن را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود.
فقط یک نکته را یادتان باشد: در این مرحله زیاد برنج را هم نزنید. هم زدن زیاد باعث شکستن دانهها میشود و ظاهر برنج بعد از دم کشیدن خوب نخواهد شد.
اگر دوست داشتید، میتوانید شوید را در این مرحله هم به صورت لایهای با برنج مخلوط کنید تا رنگ آن یکنواختتر شود.
مرحله پنجم: آماده کردن قابلمه و تهدیگ
برنج را دو تا سه دقیقه در آبکش بگذارید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و تهدیگ دلخواهتان را بچینید. نان لواش یا سیبزمینی حلقهای هر دو گزینههای خوبی هستند.
بعد برنج را داخل قابلمه بریزید و کمی آن را به شکل تپهای جمع کنید تا بخار راحتتر بین دانهها گردش کند.
مرحله ششم: دم گذاشتن برنج
حالا روی سطح برنج حدود نصف لیوان آب و نصف لیوان روغن بریزید. این کار باعث میشود برنج نرم و خوشعطر شود.
در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید. حرارت را ابتدا کمی متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه جمع شود، بعد از چند دقیقه حرارت را کم کنید تا برنج آرام دم بکشد.
مرحله هفتم: آماده شدن شوید پلو
حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان بدهید تا برنج کاملاً دم بکشد. بعد از این مدت، شوید پلو شما آماده است.
وقتی در قابلمه را باز کنید، دانههای برنج کاملاً قد کشیدهاند و عطر شوید به خوبی حس میشود. حالا میتوانید آن را در دیس بکشید و همراه غذای دلخواه سرو کنید.
نکات طلایی برای بهتر شدن شوید پلو
- اگر میخواهید عطر شوید بیشتر شود، کمی کره روی برنج داغ بگذارید.
- برنج را حتماً کمی زندهتر آبکش کنید تا بعد از دم کشیدن شفته نشود.
- برای طعم بهتر میتوانید کمی سیر رنده شده را با شوید مخلوط کنید.
- اگر از شوید خشک استفاده میکنید، مقدار آن را کمتر بگیرید چون عطر آن قویتر است.
- استفاده از برنج ایرانی باکیفیت تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد.
اشتباهات رایج در پخت شوید پلو
جوشاندن بیش از حد برنج
اگر برنج خیلی نرم شود، بعد از دم کشیدن شفته خواهد شد.
هم زدن زیاد برنج هنگام آبکش
این کار باعث خرد شدن دانههای برنج میشود.
حرارت زیاد هنگام دم کشیدن
حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتن برنج شود در حالی که داخل آن هنوز دم نکشیده است.
کم بودن نمک آب جوش
اگر آب برنج به اندازه کافی نمک نداشته باشد، برنج بیمزه میشود.
نسخههای جایگزین شوید پلو
نسخه مجلسی
شوید پلو را همراه با ماهیچه یا مرغ زعفرانی سرو کنید. این ترکیب برای مهمانیها عالی است.
نسخه سریع
اگر زمان کم دارید، شوید خشک را مستقیماً هنگام دم گذاشتن لایهلایه با برنج مخلوط کنید.
نسخه رژیمی
میتوانید مقدار روغن را کمتر کنید و به جای تهدیگ سیبزمینی از نان نازک استفاده کنید.
سرو و تزیین شوید پلو
شوید پلو معمولاً با ماهی سرخشده، مرغ، ماهیچه یا حتی تن ماهی سرو میشود. بعضیها هم دوست دارند کنار آن ماست و سالاد شیرازی بگذارند.
اگر بخواهید ظاهر غذا کمی مجلسیتر شود، میتوانید هنگام کشیدن برنج کمی زعفران دمکرده روی آن بدهید. ترکیب رنگ سفید و سبز و زعفرانی واقعاً اشتهابرانگیز میشود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان از شوید خشک برای تهیه شوید پلو استفاده کرد؟
بله. حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شوید خشک برای این مقدار برنج مناسب است.
چرا برنج شوید پلو شفته میشود؟
معمولاً به دلیل زیاد جوشاندن برنج قبل از آبکش یا اضافه کردن آب زیاد هنگام دم گذاشتن.
بهترین برنج برای تهیه شوید پلو چیست؟
برنج ایرانی مثل هاشمی یا طارم بهترین نتیجه را میدهد چون دانهها بعد از پخت قد میکشند.
شوید پلو را با چه غذایی سرو کنیم؟
مرغ زعفرانی، ماهی سرخ شده، ماهیچه یا حتی کوکو و نیمرو از ترکیبهای رایج آن هستند.
